Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!

Domaće vino, od onoga što je napravljeno, treba popraviti. Ovaj proces će pomoći da njegov okus bude više zasićen i zadržava piće dugo vremena.

Sam postupak je jednostavan: trebat će vam sladovina, alkohol ili tinktura i šećer. Što učiniti s njom i što je tehnologija pričvršćivanja - saznat ćemo dalje.

Što je potrebno popraviti vino?

Zašto je to učinjeno:

  1. Planina zaustavlja fermentaciju pića i pomaže da je osvijetli. Sav višak kvasca odlazi u sediment, a čista tekućina ostaje.
  2. To će zaustaviti fermentaciju vina, isparavanje šećera.
  3. Postupak će spasiti piće od bolesti - plijesni i kiselosti. Bit će duže pohranjena.
Ako dobijete suho vino, i odlučite ga zasladiti, povećanje stupnja će spriječiti ponovnu fermentaciju. Važno je! Utvrđeno vino često se pogrešno naziva pićem niskog stupnja, popularno poznatim kao "žamor". Zapravo, žamor je napravljen od raznih bobica ili voća i jako je razrijeđen alkoholom i šećerom. Njezin cilj je da se napije jeftino i brzo, dok takvo piće nema izvrstan okus.

Postupak se provodi kada je piće dostiglo traženo stanje - najčešće je to pokazatelj čvrstoće od 10% vol.

Jaka i desertna vina su utvrđene podvrste. Kod jakih pića količina alkohola doseže 20%, dok kod desertnih pića brojka ne prelazi 17%. Drugi tip ima više šećera u sastavu - od 21%, dok u prvom nije više od 14%.

Primjeri utvrđenog vina su lučko vino i šeri. U takvim napitcima sadržaj alkohola je do 22 °. Čisti alkohol, votka ili unaprijed pripremljeni voćni likeri mogu se upotrijebiti za popravak.

Kako izračunati tvrđavu:

  1. Iskoristite prednosti vinskog metra - ova je metoda pogodna samo za pića iz grožđa, osim što će raditi u već pročišćenom i pročišćenom vinu.
  2. Refraktometar je mjerni instrument koji će pokazati gustoću sladovine prije fermentacije i prije učvršćivanja. Razlika koja se može izračunati iz ovih pokazatelja na posebnoj tablici pomoći će u određivanju stupnja.
  3. Manje točan način je izračunati stupanj temeljen na plodu od kojeg se proizvodi piće. Posebne tablice također vas obavještavaju o približnoj količini alkohola.
Refraktometar je pričvršćen na vlastiti stol, koji će pomoći izračunati pokazatelje tvrđave. To je najpouzdaniji i precizniji način određivanja stupnja.

Video: kako koristiti refraktometar Naučite kuhati jabuke, šljive, ogrozd, maline, oskoruše, ribizle, ružičasto, grožđano vino. Odvojeno, možete vidjeti tablice koje se temelje na voću od kojeg je napravljeno piće. Količina šećera i vode koja će biti potrebna za proizvodnju vina s jačinom od 16% Važno! Ponekad čak ni stolovi neće pomoći da saznamo točan broj, pa ćete morati pogledati samo vino: ako je, nakon dodavanja alkohola i šećera, ponovno počelo vrenje, onda biste ga trebali ponovno popraviti.

Moguće metode pričvršćivanja, njihove prednosti i nedostaci

Koji god način da odaberete, morate pažljivo pratiti piće. Nakon dodavanja šećera ili alkohola, tekućina opet postaje mutna, tako da treba pričekati do 5 dana kako bi se svi sastojci pomiješali i sediment prelazi na dno boce.

Boca se mora oprati prije ulijevanja već fiksiranog vina. Nakon toga morate ga čuvati na tamnom i hladnom mjestu, povremeno provjeravati je li fermentacija počela.

Dodavanje šećera

Ovaj proces je korak po korak, dugotrajan i zahtijeva izračunavanje sastojaka. Postoje takva pravila pri korištenju ove metode:

  1. Ako dodajete više šećera, to će značajno usporiti fermentaciju.
  2. Piće, koje se fiksira sa šećerom, treba zauzimati samo polovicu boce, jer će svaki kilogram šećera povećati količinu tekućine na pola litre.
  3. Suha vina su fiksirana dodatkom šećera, razrijeđena u vodi, a desertna vina se dobivaju postupno dodavanjem šećera pomiješanog s pićem za fermentaciju.
Saznajte kako napraviti ukusne i zdrave tinkture od feijoe, jagoda, brusnica, jasena, trešanja, ribiza, šljiva, jabuka.

Alkoholna vina (votka, alkohol)

Najjednostavniji i najisplativiji način na koji se mogu nositi čak i početnici. Alkohol ulazi u fermentacijsku mošt nekoliko dana, sve se miješa i šalje na dozrijevanje.

prednosti:

  • jednostavnost;
  • prijateljstvo prema okolišu;
  • niski troškovi materijala;
  • savršen za kućnu uporabu.

smrzavanje

Bit metode je ubiti kvasac s hladnim i ojačati piće. Da biste to učinili, trebate veliki zamrzivač, koji kod kuće ne može uvijek biti pronađen. Također ćete trebati centrifugu za odvajanje leda. Proces je dug i zahtijeva mnogo snage i strpljenja. Naučite kako napraviti vinski kompot i džem.

pasterizovanje

Ova metoda je moguća u industrijama u kojima je piće zatvoreno u vakuumu. Protiv pasterizacije:

  • okus je izgubljen;
  • smanjuje količinu tanina;
  • nemoguće je stvoriti vakuum kod kuće.

Dodavanje sumporne kiseline

Sumporna kiselina, ili sumporni dioksid, djeluje kao konzervans u proizvodnji vina. Ovu metodu koriste mnogi vinari-profesionalci. Oni vjeruju da pomaže smanjiti hlapljive kiseline i ubiti mikroorganizme koji mogu pokvariti piće. Tu je i minus: sumporni dioksid je otrovan iu velikim količinama može dovesti do trovanja. Za astmatičare, proizvodi tretirani ovim konzervansom su zabranjeni.

Važno je! Sumporni dioksid je poznat kao E220 konzervans i koristi se u proizvodnji mnogih proizvoda. U malim dozama, štetni učinci se javljaju u rijetkim slučajevima.

Sumporni dioksid prisutan je u svakom vinu - to je nuspojava fermentacije. Međutim, njegova mala količina ne može naškoditi.

Video: o sumpornoj kiselini u vinu

Kako popraviti vino sa šećerom

Obično se ova metoda ne koristi zasebno - šećer se dodaje zajedno s alkoholom za fiksiranje. U svakom slučaju, proračuni će biti kako slijedi: za 10 litara vina trebate 800 g šećera ako želite dobiti slatki proizvod, a 400 g dobiti poluslatko.

Dodavanjem na 1 litru sirovine 20 g šećera povećavamo snagu za 1 °.

Popravak vina alkoholom ili votkom

Voda fermentirana, talog je pao - piće možete izliti u zasebnu posudu, gdje ćemo je popraviti. Za 10 litara vina potrebno je 1 l alkohola, votke ili tinkture. Saznajte kako napraviti pivo od jabuka.

Učvršćivanje mladog vina

Da biste povećali snagu, morate zapamtiti pravilo: kada dodajete 1% alkohola ili 2% votke u piće od 10 stupnjeva, stupanj se povećava za jedan.

Dakle, možete izračunati potrebnu količinu alkohola koja se dodaje volumenu vina. Na primjer, ako želite povećati stupanj za 6 jedinica, taj broj pomnožite s brojem litara i jednim (1% volumena), a zatim sve podijelite na 100.

U slučaju dodavanja votke umjesto jedne, brojeve morate pomnožiti s 2 (2% volumena).

dati:

  • 5 litara vina;
  • Potrebno je povećati stupanj za 6 jedinica.
Što trebate znati:

  • Koliko alkohola treba dodati za povećanje stupnja.
izračunati:

  • (5 x 6 x 1) / 100 = 0, 3 1 alkohola.
Vodka će trebati 2 puta više.

Nakon dodavanja prave količine alkohola piću, on se infundira do 2 tjedna. Nakon toga se tekućina odvodi iz sedimenta i flašira. Naučite kako napraviti domaći šampanjac, jabukovaču, chachu, sipati od šljiva, trešanja, malina.

Postavite sladovinu u fazi fermentacije

Osobitost ove metode - sok se ne ispušta iz pulpe. Neposredno prije slanja voća za fermentaciju, oni se slome.

postupak:

  1. Šećer se dodaje u sladovinu u iznosu od 9% ukupnog volumena.
  2. Miješana smjesa se šalje u prostoriju s temperaturom od 25-26 ° C 3-4 dana.
  3. Pivara se preša i dopuni 90% -tnim alkoholom, miješa i ostavi na tamnom hladnom mjestu tjedan dana.
  4. Gotova tekućina se isušuje, pročišćava i flašira, a zatim ostavi nekoliko godina da dozrijeva na temperaturi od 15 ° C.
Treba imati na umu da pri preranom i prekomjernom dodavanju alkohola u sladovinu ne može doći do fermentacije. Prilikom skladištenja pića potrebno je prozračiti - izlijte iz boce u bocu.

Kako zamrznuti vino za povećanje tvrđave

Prije primjene ove metode, imajte na umu da će se količina gotovog proizvoda smanjiti kako se voda smrzava, a vino se isušuje.

Znate li? Strah od vina zove se enofobija ili oinofobija. Obično je strah higijenski u prirodi: osoba se boji načina proizvodnje vina u fazi sakupljanja i fermentacije. Uostalom, prije nego što je grožđe ubrano i otisnuto nogama, ostavili su ga da fermentira u bačvama.

Kako to učiniti:

  • piće, ulijte u litarske boce, stavite u zamrzivač;
  • nakon nekoliko sati izvadite i ulijte vino u drugi spremnik.
Količina tekućine se smanjuje gotovo 2 puta, ali tvrđava se povećava za isti iznos.

Kako napraviti utvrđeno domaće vino

Ovo piće kod kuće može biti od bilo kojeg voća. Najpopularnije su trešnje, jabuke i maline. Piće je slatko i slatko.

Od trešnje

Bit će potrebno:

  • sok od višnje (nije kupljen, nego ručno) - 1 l;
  • šećer - 100 g;
  • kvasac kvasca - 0, 3 l;
  • alkohol 90% - 0, 3 l.
Ulijte pripremljeni sok u bocu, dodajte sve sastojke osim alkohola. Zatvorite i stavite na tamno mjesto tjedan dana da fermentirate. Odvojite tekućinu od taloga, ulijte je u čistu posudu, dodajte alkohol i promiješajte. Nastalu tekućinu stavljamo na tamno mjesto šest mjeseci.

Od jabuka

Bit će potrebno:

  • sušene jabuke - 1 kg;
  • čista voda - 800 ml;
  • šećer - 100 g;
  • kvasac kvasca - 0, 3 l;
  • alkohol 70% - 0, 5 l.
Jabuke sipati kipuću vodu i ostaviti na dan da inzistiraju. Stisnite jabuke i dodajte sve sastojke osim alkohola. Mlijeko ostavljamo da fermentira 5 dana. Izvadite mošt iz sedimenta i dodajte alkohol. Napunite čistu posudu i ostavite da dozrijeva najmanje šest mjeseci.

Od maline

Bit će potrebno:

  • maline - 5 kg;
  • voda - 2 l;
  • šećer - 300 g + 150 g na 1 l vina nakon fermentacije;
  • kvasac od kvasca;
  • alkohol - 0, 5 litara na 10 litara vina.

Znate li? Do 194. godine prije Krista. e. u starom Rimu žena je mogla biti ubijena zbog pijenja vina. Moj muž bi to mogao učiniti. Kasnije je smrtnu kaznu zamijenio razvod.

Iscijedite sok iz maline i dodajte pola vode i sav šećer. Odvojeno, ulijte kolač od maline preostalom vodom i nakon 6 sati ponovno iscijedite sok. Izmiješati s prethodno dobivenim sokom, dodati kvasac i ostaviti da fermentira 10 dana. Stisnite tekućinu, dodajte šećer po stopi od 150 g po litri, stavite fermentaciju. Tjedan dana kasnije ponovno dekantiramo i popravimo alkoholom. U bocama i ostavite da dozrijevaju.

Tako smo saznali da proces popravljanja vina kod kuće nije toliko kompliciran. Pomoći će zaustaviti fermentaciju, poboljšati okus i učiniti piće jačim i, po želji, slađe. Ako slijedite sva pravila fiksiranja, onda će se piće ispostaviti ne lošijim od trgovine i definitivno će biti prirodno.

Video: brdo vina Recenzije: kako popraviti vino Iz vlastite prakse: Vino je bolje popraviti ne s alkoholom, nego s chacha / rakiyka / moonshine. Na 40 litara vina izlilo se 8 litara rakija 60 stupnjeva. Što je na izlazu, još uvijek ne znam, zadržat ću u bačvi pola godine. Bačva ima stupanj. Prema izračunima bi trebao biti 18 okreta. Kada je razrijeđen alkoholom, okus je bio odvratan. Vino vas nije fermentiralo zbog niske temperature u prostoriji ili zbog preranog punjenja. Obično vino pijem ne prije svibnja, već nakon 4 puta. Da, i samo bijelo, za mene, za ljeto. Crvena vina u svibnju izlila su se u bačve za starenje, godinu dana ili više. Sretno. JonSilver https://winetalk.ru/index.php?showtopic=1674&view=findpost&p=10992

Dobar dan Ako je fermentacija loše izvedena i vino slabo sastavljeno, onda nema smisla izdržati! U vinu propisanom za skladištenje, neprekidno ići svojim procesima. Dvije važne: smanjenje sadržaja šećera i kiselosti. Ovisno o količini sunca, kiše, sorti grožđa i mjestu njegovog rasta, količina šećera i kiseline će varirati. Kao rezultat toga, proces kuhanja također će biti drugačiji i vino će se dobiti cijelo vrijeme različitog okusa i kvalitete. Vinari prikupljaju zbirku vina kako bi razumjeli kada će vino doseći najvišu kvalitetu - traje godinama, druga traje pola godine. Neki ljudi više vole piti vino u procesu fermentacije, ali je potrebno “konzultirati” se s želucem. Minimalno razdoblje starenja za vino: vina od crvene, bijele, crne ribizle, maline, trešnje se mogu popiti u 2-3 mjeseca, ogrozd - za šest mjeseci. Rowan i šljiva - u godini. Pasterizacijsko vino lako se pokvari - aroma će nestati, okus će se promijeniti. Sretno! Clair https://fermer.ru/comment/4746#comment-4746 Pa, došli ste)) obojenog alkohola)) je daleko od toga .. Dodaje se mala količina alkohola i vino se vraća na alkohol na određenoj temperaturi iu određenom jelu, obično kao idealna posuda za starenje djeluje hrastova bačva. Drvosječa https: //forum.nashsamogon.rf/threads/2872- tvrđava-klin? P = 6556 & viewfull = 1 # post6556

Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!

Kategorija:

Baštovan