- Tekući i kandirani med: razlike
- Treba li med biti zaslađen?
- Uzroci kristalizacije
- Koliko dugo se med zgušnjava?
- Može li se med ne zgusnuti i je li dobro?
- Kako utjecati na proces šećera
- Kako rastopiti zaslađeni proizvod
Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!
Ako primijetite da med dobiven ne tako davno prestao je biti tekući, i pretvorio se u gustu slatku tvar - to apsolutno nije razlog za frustraciju. Danas ćemo razumjeti zašto se to događa, kao i saznati kako vratiti pčelinji proizvod u tekuće stanje i ne lišiti ga korisnih svojstava.
Tekući i kandirani med: razlike
Bez obzira je li to gusti med ili tekućina, proizvod se smatra jednako korisnim.
Med je dobar za zdravlje - ta činjenica ne izaziva nikakve sumnje. Ljekovita svojstva proizvoda poznata su već dugo vremena. Smatra se da su najkorisnije vrste meda: heljda, limeta, bagrem, kesten, espartsetov, suncokret, maslačak, uljana repica, čempres i slatka djetelina.
Njegova dosljednost ovisi o mnogim čimbenicima, koje ćemo ispitati malo kasnije, a sada razmotriti razlike između tekućeg i kristaliziranog proizvoda:
- Visok sadržaj fruktoze pomaže da se tretman zadrži u tekućini duže vrijeme, a ako u njemu prevladava glukoza, počinje kristalizirati vrlo brzo, već 3-4 tjedna nakon crpljenja.
- Što prije se med ispumpava, to će dulje ostati tekući - po tome je poznat majski i bagremov med. A proizvod koji se kasnije ispumpava, na primjer, heljda i sjemenke suncokreta, brzo se saharifikira.
Kristali u debelom proizvodu pčelarstva mogu biti različiti - od malih do velikih:
- Prisutnost velikih zrna šećera ukazuje da sadrži mnogo saharoze.
- Zrna šećera srednje veličine i osjetljive teksture ukazuju da je u delikatesi prisutna velika količina glukoze.
- Mali kristali - pokazatelj visokog sadržaja fruktoze.
Također, veličina kristala ovisi o temperaturi skladištenja: hladnjak u prostoriji, što su veće čestice zaslađene u slatkoći.
Važno je! Što je više korisnih minerala u posudi, to je homogeniji kristalizira.
Treba li med biti zaslađen?
Iz nekog razloga, kandirana poslastica uzrokuje nepovjerenje i ne privlači kupce jednako kao što je to i njegov tekući pandan. Iako treba napomenuti da sumnja treba uzrokovati, naprotiv, previše tekući proizvod, u kojem je puno lakše dodati različite nečistoće.
Da ili ne?
Odgovor je nedvosmislen - da. Prirodni med mora se kristalizirati, a ovisno o sastavu, vremenu sakupljanja i uvjetima skladištenja, taj se proces može odvijati brže ili sporije i na njega se može utjecati.
Zanimljivo je naučiti kako napraviti med s vlastitim rukama od maslačka, lubenice i bundeve.
Jesu li korisna svojstva izgubljena?
Promjena konzistencije nema apsolutno nikakvog utjecaja na kvalitetu i korisna svojstva proizvoda. Svi vitamini i minerali u njemu su sačuvani, a istovremeno dobiva i lijepu hladovinu i ugodan sadržaj šećera. 
Je li šećer duži rok trajanja?
Odgovor na ovo pitanje je negativan: kristalizacija je prirodni proces koji ne može utjecati ni na njegova svojstva ni na rok trajanja . Bez obzira na dosljednost slatkoće, možete je pohraniti jako dugo. Ovisno o medu, vrijeme skladištenja varira od 12 do 36 mjeseci.
Znate li? Kemijski sastav meda vrlo je sličan ljudskoj krvnoj plazmi. Ovaj proizvod se apsorbira u našem tijelu na 100%. Jednostavni ugljikohidrati, od kojih se on sastoji, brzo se razdvajaju i istovremeno zasićuju tijelo vitalnom energijom .
Uzroci kristalizacije
Uz činjenicu da u proizvodu može biti različit sadržaj fruktoze i glukoze, postoji nekoliko mogućih razloga za šećerni med:
- njegove dobi;
- način i mjesto skladištenja;
- vrijeme prikupljanja;
- vrsta biljke meda;
- vremenske uvjete;
- nečistoće (voda, pelud).
Video: zašto se med kristalizira
Bit će vam korisno naučiti kako provjeriti med za prirodnost.
Koliko dugo se med zgušnjava?
Vrijeme potrebno za kristalizaciju ovisi o nekoliko čimbenika:
- Sastav - što više glukoze u njemu, to se brže kristalizira.
- Vrijeme skupljanja - što se pčelinji proizvod ranije ispumpava, to dulje ostaje tekućina. Posljednja žetva, koja se beru u kolovozu i rujnu, već je 2-3 tjedna.
- Metoda skladištenja - podložno određenim pravilima, moguće je zadržati tekućinu proizvoda duže.
Može li se med ne zgusnuti i je li dobro?
Tu je i takav med koji može ostati tekućina godinama, naravno, podložno pravilima skladištenja. Naime, to uključuje proizvod prikupljen iz nektara djeteline, vrbovog čaja, vatre, vrijeska, kestena i medljike.
Znate li? Jedna od nevjerojatno korisnih komponenti koje čine med se naziva acetilkolin, koji je poznat kao hormon rasta. Stoga prisutnost takve slatkoće u prehrani beba doprinosi razvoju djetetova tijela. Također, acetilkolin je potreban trudnicama za pravilan razvoj embrija.
Kako utjecati na proces šećera
Unatoč jedinstvenosti ovog proizvoda, možemo imati određeni utjecaj na njegovu dosljednost, poštujući pravila skladištenja, kao i kupovati od pouzdanih dobavljača u određeno vrijeme.
Kako zadržati tekući med
Bolje je kupiti poslasticu do kraja rujna, jer se u ovom trenutku završava njezina naplata, a postoji mnogo više mogućnosti da se utječe na sigurnost dosljednosti.
Med mora se skladištiti u dobro zatvorenoj staklenoj ili drvenoj posudi, zaštićenoj od sunčevog svjetla. Osim materijala iz kojeg su izrađeni spremnici, njihov volumen ima veliku ulogu. 
Tako će se u velikom spremniku na površini poslastice oblikovati kristali, a u malom spremniku sav med će ispariti.
Optimalna temperatura za skladištenje pčelinjih proizvoda je + 15–20 ° S.
Važno je! Najbolje je steći slatkoću tijekom sezone masovnog okupljanja (kolovoz-rujan) od provjerenih pčelara na specijaliziranim sajmovima.
Kako brzo kristalizirati med
Proces kristalizacije ne samo da može usporiti, već i ubrzati. Ako želite da se delikatesa brže zgusne, onda morate dodati malo kandirano svježem proizvodu. Učinite to brzinom od 9: 1 i dobro promiješajte smjesu.
Da bi se lakše gnječilo, možete ga zagrijati u vodenoj kupelji na temperaturu od + 27–29 ° S. Nakon toga se med stavlja na hladno tamno mjesto. Nakon 2-3 tjedna, slatkoća će steći ugodnu fino zrnatu teksturu i prekrasnu zlatnu nijansu. 
Kako rastopiti zaslađeni proizvod
Čini se da je sve jednostavno: da bi med ponovno postao tekućina, mora se zagrijati.
I to je istina, ali je potrebno proizvesti grijanje tako da proizvod ne izgubi svoja korisna svojstva, a za to postoji nekoliko dokazanih metoda:
- Vodena kupelj - posuda sa slatkoćom može se staviti u vodenu kupku i polako istopiti na temperaturi koja ne prelazi 50 ° C.
- Toplo mjesto - na primjer, u blizini baterije ili peći: nakon nekog vremena proizvod pod utjecajem topline vratit će se u prvobitno tekuće stanje.
Med nije jedini zdravi proizvod koji nam pčele daju. Vrijedni su i: pčelinji vosak, pelud, pelud, matična mliječ i drono mlijeko, pčelinji otrov, zabrus i propolis.
Alternativno, u sauni ili kadi možete uzeti staklenku slatkoće: na temperaturi od 35 ° C, kandirani kristali se brzo otope.
Video: kako otopiti kandirani med Sada znate da gustoća meda ne utječe na njezina ljekovita svojstva: jednako je korisna u tekućem i kandiranim oblicima. Ne zaboravite na poštivanje pravila skladištenja pčelinjih proizvoda i uživajte u slatkoći.