Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!

Ryzhiki su jedan od najčešćih gljiva u umjerenim geografskim širinama - ne samo da imaju izvrsne karakteristike okusa, već imaju i korisna svojstva. Gdje rastu, koje vrste postoje, kako skupljati i žeti gljive, razmotrimo detaljnije.

Najčešće vrste

Ryzhiki su među predstavnicima roda Mlechnik, koji uključuje oko 7 imena podvrste - crvene, lososove, alpske i druge. Smatra se da su u ovom slučaju glavne sorte ove kameline vrste bora i smreke.

Pogledajte popis jestivih i otrovnih gljiva, kao i naučite kako provjeriti gljive za jelo pomoću narodnih metoda.

pravi

Vrijeme zrenja ove kameline pada sredinom lipnja, a može se naći u šumi prije početka hlađenja (do sredine rujna). Spada u kategoriju I jestivost gljive (apsolutno jestive i hranjive gljive). Ima sljedeće vanjske karakteristike:

  • šešir - karakteristična svijetlo narančasta boja, sjajna, velike veličine (do 14 cm u promjeru). Na površini čepa se nalaze kružni prstenovi, ponekad bjelkasti plak. Oblik ima standardno - konveksno, sferno. U sredini kapice može se pojaviti mala depresija, a rubovi će se omotati prema unutra (posebno za velike gljive). Površina je glatka, blago klizava i ljepljiva.
  • noga - debela, velika (do 10 cm visine). Boja uvijek odgovara osnovnoj nijansi poklopca. Noga je gruba s malim shcherbinka ili jama. Može biti pokriven malim pištoljem. Na vrh se lagano sužava, tvoreći nerazmjeran cilindar.
  • ploče - tanke, raširene, gusto točkaste po dnu kapice. Često ploče dolaze u podnožje noge gljivice (zauzimaju najviše jednu trećinu cijele duljine noge). Boja je narančasta, s smeđkastom nijansom, ali kada pritisnete tanjur, dobivate zeleni ton.
  • pulpa - gusta tekstura, bogata narančasta boja, a na otvorenom može dobiti zeleni ton.
  • sok je gust i bogat, slatkog okusa.
Ovaj đumbir ima voćnu aromu, slatkast i pikantan okus.

Znate li? Ryzhiki - jedini predstavnici gljiva u svijetu koji su žuti mliječni sok.

kao jelka

Ova sorta kamelina dobila je ime zbog svoje teritorijalne formacije - jele gljive rastu samo u blizini korijena smreke ili smreke. To je jestiva gljiva. Vanjski podaci:

  • kapica - do 7 cm u promjeru, ima obveznu tuberkulozu u sredini. Rubovi su krhki, zakrivljeni prema dnu. Što su stariji eloviki, njihova kapa više poprima oblik krivudavog lijevka. Ogulite bez grubosti. Kada vlažan zrak postane ljepljiv na dodir. Boja varira od narančaste do smeđe, prsteni i koncentrična mjesta na kapici uvijek su tamniji od osnovne boje. Ako oštetite osjetljivu kožu kapice, ona će dobiti zelenu nijansu;
  • noga - do 6 cm u visinu, tanka (do 1 cm u promjeru), vrlo krhka i krhka. Cilindrični oblik na bazi se blago sužava. Boja je ista kao i kapica;
  • ploče - obilne, česte, spuštaju se u podnožje noge. Imaju svjetliju nijansu u usporedbi s kapom;
  • meso je narančasto, na prijelomu prvo se oboji u crvenu nijansu, a zatim postaje zelenkasto. Ima slatko-voćni okus;
  • sok - gusta, crvena boja. Na otvorenom postaje zelenkast.

Važno je! Unatoč činjenici da se kamelina može jesti sirovo, nemojte je riskirati i jesti bez toplinske obrade - u prirodi, otrovne i jestive gljive često rastu zajedno, dodiruju se, a otrovne spore mogu se pretvoriti u jestivu gljivu.

Elovik raste od početka ljeta do sredine jeseni (do kraja listopada, pod uvjetom da nema mraza).

crvena

Najmanje uobičajena vrsta kameline, koja raste samo u crnogoričnoj podlozi u brdsko-planinskim područjima. Značajke:

  • šešir - ravan, velik (do 16 cm u promjeru), ponekad stisnut u sredini. Vrlo gusta tekstura, mesnata. Kod mladih primjeraka rubovi su presavijeni prema unutra, a kod odraslih se kapica praktički ne savija. Boja je narančastocrvena, sjajna, ne gubi elastičnost i ne postaje skliska kada je mokra;
  • noga - relativno kratka, do 6 cm visine. Vrlo gusta i jaka, s velikom brašnatom patinom i crvenim udubinama.
  • ploče - česte, uske, snažno se spuštaju uz nogu;
  • pulpa - vrlo gusta, ali krhka, bijela nijansa sa svijetlim tamnocrvenim kaotičnim mjestima. Na pauzama od pulpe teče mliječni sok jarko crvene boje.

Za razliku od drugih podvrsta kameline, takva crvena gljiva nema koncentričnih mrlja i krugova na kapici. Razlikuje ga od ostalih predstavnika podvrste prisutnosti gustog soka krvave boje.

Znate li? Jaki antibiotik laktarioviolin, koji se uspješno bori protiv patogenih bakterija, a posebno s Kochovim štapićima, potječe od redfisha.

lažan

Svijetli vanjski podaci gljiva i njihova različitost od drugih gljiva neće dopustiti da se ova vrsta pomiješa s otrovnim ili nejestivim gljivama. Međutim, među vrstama gljiva postoje takvi predstavnici koji nisu potpuno jestive gljive. Oni spadaju u IV. Razred - uvjetno jestive gljive). Ovi dvostruki dijelovi kameline su ružičasti val, papilarna čaša i mirisni rak.

  1. Ružičasti valovi. Ima bijeli mliječni sok, koji se ne zatamnjuje u dodiru s zrakom. Raste uglavnom u listopadnim šikarama, u blizini breze ili Aspena. Za razliku od ove kamelina ima ružičastu boju pulpe, a nogu - malu i tanku. Ružičasti val nije otrovan, međutim, s nedovoljnom toplinskom obradom, uzrokuje ozbiljne probleme sa želucem i crijevima.
  2. Pila papilarnog (velikog raka). Raste u crnogoričnim šumama, uvjetno jestiva gljiva. Kapica je sivo-smeđe boje, malog promjera, mliječni sok je uvijek bijeli. Meso je također bijele boje, s blagim okusom kokosa. Moguće je jesti samo nakon pažljivog namakanja i dugotrajnog soljenja.
  3. Mlechnik mirisni. Ima malu kapicu promjera do 5 cm smeđe boje. Rubovi su uvijek konkavni prema unutra, blago poderani po konturi, miris je vrlo jak, pikantan, nalik kokosu. U kuhanju se koristi samo u suhom ili slanom obliku kao začin drugim jelima.

Mjesta i sezona sakupljanja

Ryzhiki uvijek raste u malim skupinama - najčešće se nalaze u mješovitim i crnogoričnim šumama, kao i između korijenja drveća i mahovine. Oni ne vole hladno, tako da oblikuju i dozrijevaju u toplim mjesecima - od početka ljeta do sredine jeseni. Najmasovnije razdoblje zrenja je srpanj-početak rujna. Rasprostranjen na gotovo svim kontinentima, ali najčešće se nalazi u zoni umjerene klime.

Pročitajte također o korisnim svojstvima i primjeni u različitim granama gljiva: morski mirisi, pahuljice, sirevi, reishi gljive, bijeli kamioni, svinje, vrganj, lisičarke, vrganj, vrganj, šampinjoni, gljive, maslac, bijele gljive, shiitake, chaga (breza),

Koja je razlika između gljiva i vjetra

Vanjska sličnost ove dvije vrste gljiva je vrlo velika, ali postoje neke značajne razlike. Prva je karakteristika mliječnog soka. U volnushka je uvijek bijela, a u Ryzhikov - žuta ili narančasta, koji dobiva zelenkast nijansu na otvorenom.

Mliječni sok gljiva Mliječni sok crvenokosa gljiva

Ako obje ove gljive okrenete i pogledate ispod šešira, možete ih vrlo lako razlikovati: u valovima, ploče su uvijek blijedo ružičaste ili sive, ali gljive su potpuno opravdale svoje ime - njihove ploče su crvene, narančaste ili svijetlo žute. Sljedeći način razlikovanja ovih blizanaca je njihovo mjesto rasta.

Tanjur s gljivama Gljivična ploča s gljivama

Volnushka preferira da raste u blizini breze i nekih drugih listopadnih stabala, ali gljive se najčešće formiraju na crnogoričnoj podlozi i korijenu borova i smreke. Ryzhik voli čistu ekologiju i nezagađeni zrak, stoga se ne događa u blizini autocesta, za razliku od vjetrova - manje su osjetljivi na parametre zraka i masovno rastu na cestama.

Kemijski sastav

Sastav ove gljive uključuje komponente kao što su: bjelančevine, voda, pepeo, vlakna, monosaharidi i disaharidi, minerali, vitamini skupine B, vitamin C i elementi kao što su natrij, fosfor, željezo, magnezij itd. Udio dijetalnih vlakana je 11 %, vitamina B2 - 11, 2%, kalija - 12, 5%, željeza - 15, 5%. Omjer BZHU je 1, 9: 0, 8: 0, 6 (na 100 grama proizvoda). Kalorijski sadržaj od 100 grama gljivice je 17 kcal, međutim, tijekom toplinske obrade (osobito soljenja i prženja), sadržaj kalorija značajno se povećava.

Što je korisno

Ryzhik je vrlo korisna multivitaminska gljivica - njezini aktivni sastojci i provitamini imaju snažan antioksidativni učinak, jačaju imunološki sustav i pomažu smanjiti rizik od čepova kolesterola. Osim toga, gljiva sadrži jak antibiotik koji se bori protiv aktivnih patogenih virusa i bakterija (posebno neutralizira tuberkulozu). Upravo ta korisna svojstva kameline određuju njenu neškodljivost - ova se gljiva može jesti sirova čak i bez toplinske obrade.

Također, na imunitet pozitivno utječu: safflower, hren, češnjak, ukusan, jabuke, bobica, jela, crni orah, aloe, bademi, bijela jesetra, viburnum, drvo, magnolija, metvica, bosiljak, melisa.

Osim korisnih svojstava, Ryzhik je hranjiv i ima izvrsne okusne osobine - njegovo uljano meso nije inferiorno po okusnim pokazateljima do najukusnijih vrsta - bijele gljive. Što se tiče energetske komponente, ova gljiva pristupa govedini i puretini, a u smislu kalorija prelazi meso peradi i kokošja jaja.

Kontraindikacije i šteta

Ova hranjiva gljivica mora biti pažljivo konzumirana od strane ljudi s probavnim problemima i također podložna pretilosti. Ne preporučuje se jesti gljive s bolestima bubrega i jetre (osobito u kroničnom stadiju), trudnicama i djeci mlađoj od 6 godina. Također kontraindikacije su tumori i čir na želucu, upala gušterače, niska kiselost želuca.

Važno je! Trudne majke i majke koje doje trebaju ograničiti konzumaciju šafranskog mlijeka - to može značajno smanjiti kiselost želuca i dovesti do problema s probavnim traktom.

Kuharski recepti

Mirisni i mirisni šafran čvrsto je došao u kulinarsko polje - koristi se u sirovom obliku i kao začina, kao i samostalno jelo.

stavljanje u turšiju

Ova je gljiva najprikladnija za soljenje - njezin voćni okus djeluje sa slanom slanom vodom, stvarajući jedinstven pikantni okus.

sastojci:

  • 0, 5 kg. gljiva;
  • 25 gr. sol;
  • 0, 5 žličice pimenta i papra;
  • lovorov list;
  • lišće hrena.

Pročitajte jednako brzo i ukusno slane gljive za zimu

Način pripreme:

  1. Pripremite gljive za kiseljenje - sortirajte, operite, uklonite kontaminirana mjesta, odrežite zemlju od noge.
  2. Grubo sjeckati gljive (male, možete jednostavno izrezati na pola), preliti toplom vodom i pustiti stajati 5 minuta.
  3. Gljive preplavljene vodom postavljene su na vatru, dovele su do ključanja i ostale na vatri još 7 minuta. Stvorena pjena se uklanja pomoću skimera.
  4. Ocijedite vodu, pečurke dovedemo do pola spremne u tavu, ulijemo solju i začinima. Pokrijte lišćem hrena, stavite čistu krpu na vrh (možete nositi gazu) i pritisnuti uz veliki teret.
  5. Na taj način prazni papir stavljamo na hladno mjesto (temperatura ne smije prelaziti 7 ° C). Na taj se način čuva 45 dana. Povremeno morate provjeriti slanu vodu - ako je postala crna, potrebno je oprati gljive i napuniti ih svježim začinima. Tkaninu povremeno (1 put u 2 tjedna) također treba zamijeniti čistom.
Ponekad se ove gljive sole na hladan način (bez prethodnog vrenja) - međutim, takvo soljenje ne treba davati djeci mlađoj od 12 godina i starijim osobama koje imaju probavne smetnje.

Video: kako ukisriti gljive

mariniran

Marinirane gljive smatraju se najboljim snackom i pravim stolnim ukrasom u zimskim mjesecima.

sastojci:

  • 1 kg gljiva;
  • 2, 5 tsp sol;
  • lovorov list;
  • 1 luk;
  • 2-3 češnja češnjaka;
  • 3 žličice. šećer;
  • čaša octa 9%;
  • vode (600-700 ml).

Način pripreme:

  1. Gljive za sortiranje i pranje, uklanjanje kontaminiranih mjesta i dijelova zemlje. Napunite čistom hladnom vodom i pustite da proključa.
  2. Dodajte sol u kipuću vodu, kuhajte 10-15 minuta. Nakon toga ispustite vodu.
  3. Stavite lovor, začine, češnjak u čistu posudu, stavite kuhane gljive u staklenku.
  4. Kuhajte marinadu - pomiješajte 3 žličice. sol i 3 žličice. šećer, ocat i voda, kuhajte na laganoj vatri 10 minuta.
  5. Izvadite marinadu iz vrućine, dodajte sitno sjeckani luk.
  6. Ulijte vruće gljive marinada, zategnite staklenke i sterilizirajte ih 30 minuta.
  7. Okrenite staklenke, ohladite se ispod toplog pokrivača. Vratite se u prvobitni položaj i postavite na tamno hladno mjesto (hladnjak ili podrum).

Tako pripravljene gljive su hrskave i guste u teksturi.

Savjetujemo vam da pročitate o tehnologiji kuhanja gljiva: kiseljenje (lisičarke, divlje gljive, mliječne gljive, ryadovki), kiseljenje (sušene gljive), sušenje (bukovače), zamrzavanje (bijele, bukovače, lisičarke, gljive, šampinjoni).

Video: marinirane gljive za zimu.

pržena

Za pripremu hranjivog jela od prženih gljiva ne treba mnogo vremena i truda - čak se i početnici mogu nositi s tom poslasticom.

Najčešći sastojak za pečene gljive je luk. Za pripremu gljiva s lukom trebat će vam:

  • gljive;
  • maslinovo ulje - 50 ml;
  • luk - 2-3 glave;
  • sol, začini - po želji.

Način pripreme:

  • Poprsje, ispiranje i uklanjanje prljavštine iz gljiva. Gljive razrežite u male kriške.
  • Pečurke skuhajte u slanoj vodi 15 minuta.
  • Ostavite vodu da isuši i stavite gljive u vruću tavu (bez ulja). Pričekajte dok višak vlage ne ispari.
  • Dodajte maslac, sjeckani luk i začine. Pržite na srednjoj vatri 15-20 minuta.
  • 3 minute prije završetka kuhanja pokrijte tavu poklopcem i promiješajte gljive u vlastitom soku 2-3 minute.
  • Stavite na posudu, ukrasite zelenilom. Poslužite uz kiselo vrhnje.

Video: kako pržiti gljive

Ryzhiki su vrlo ukusne i zdrave gljive koje će ne samo zasititi i pružiti tijelu obilje proteina, već i ojačati imunološki sustav, povećati otpornost na virusne bolesti. Poznavanje pravila sakupljanja, žetve i soljenja ove gljive pomoći će u pripremi hranjivih, mirisnih jela koja će zauzeti vrijedno mjesto i na blagdanskom i na svakodnevnom stolu.

Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!

Kategorija:

Baštovan