Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!

Začinjena i mirisna, a još začinjena i goruća na okus - to su prve asocijacije koje uzrokuje senf. No, u stvari, ako idete dublje, to nije samo najčešći začin na svijetu, već i izvrsno tlo za dezinfekciju zelenog gnojiva, djelotvorne medicine i kozmetike. Što je senf, koliki je omjer njegovih koristi i štete za ljudsko zdravlje, koliko i kome se može koristiti - o tome ćemo govoriti kasnije u članku.

Kemijski sastav

Mnogi vlasnici posijaju sjeme gorušice na svojoj zemlji. Od njih rastu guste polumjere stabljike, koje cvatu u svibnju žute cvatove. No, u medicinske, kulinarske i kozmetičke svrhe potrebne su samo žitarice, a stabljike se koriste za poboljšanje sastava tla u vrtu.

Znate li? Senf se proširio u Europu iz Azije i bio je vrlo popularan davne 1300-te. O tome svjedoče pisani računi za 320 litara senfa koji se jedu na jednoj od večere kneza Burgundskog.

U svim dijelovima jednogodišnje biljke, koja predstavlja obitelj Kupus, nalaze se vitamini, minerali, dijetalna vlakna i kiseline potrebne za pun razvoj čovjeka. 100 grama zgnječenog sjemena gorušice sadrži:

  • ugljikohidrati - 5 g;
  • proteini 4, 4 g;
  • masnoća - 4 g;
  • nezasićene masti - 0, 2 g;
  • dijetalna vlakna - 3, 3 g;
  • polinezasićene masne kiseline - 1 g;
  • mononezasićene masne kiseline - 2, 6 g;
  • natrij - 37 mg;
  • kalij - 38 mg;
  • kalcij - 58 mg;
  • magnezij - 49 mg;
  • željezo 1, 5 mg;
  • šećer - 0, 9 g;
  • retinol - 71 mg;
  • kalciferol - 0, 1 mg;
  • cijanokobalamin - 0, 5 mg;
  • askorbinska kiselina - 1, 5 mg;
  • piridoksin - 0, 1 mg.

Osim toga, biljna vlakna svih dijelova biljaka sadrže glukozinolate karakteristične za obitelj Kupus, posebno: sinigrin, sinalbin, mirozin i njegov enzim. Nakon kontakta s vodom, ove komponente oblikuju ulja senfa, uključujući alil izotiocijanat, koji daju specifičan oštar okus.

Znate li? Status "svemira senfa" bio je čvrsto ukorijenjen u francuskom gradu Dijonu. To se dogodilo u dalekom XIII stoljeću, kada se proizvodna sfera sela prebacila na popularne začine. Godine 1937. francuskom proizvodu dodijeljena je potvrda o autentičnosti podrijetla. Danas se najbolji i najskuplji senf na svijetu može kupiti samo u Dijonu.

Grijane cjelovite žitarice senfa gube svoju kaustičnost i, obrnuto, ispuštaju ugodan okus po nutty, ali zadržavaju gorčinu kada se žvaču. Ova činjenica objašnjava se utjecajem temperature na enzim tirozinaze. Kao rezultat složenih fizikalno-kemijskih reakcija, na molekularnoj razini se oslobađaju kaustične sumporne tvari. Kuhari koriste ove značajke senfa, prilagođavajući razinu začinjenja začinima. Unatoč činjenici da senf sadrži masti, polinezasićene i mononezasićene masne kiseline, kalorijski sadržaj proizvoda omogućuje da se doda glavnoj hrani u dovoljnim količinama. Postoji samo 66 kilokalorija na 100 grama začina.

Neke biljke, zvane senf (crna i sarepta), botanički se ne odnose na senf, nego na kupus.

Korisni senf

Čak su i primitivni ljudi znali za korisna svojstva biljke, a ni suvremenici ih ne zanemaruju. Naprotiv, senf se uspješno koristi u narodnoj i službenoj medicini.

Zbog interakcije korisnih sastojaka, biljka ima tonički, zagrijavajući, antiseptički, omotački i iskašljavajući učinak.

Važno je! Ako kuhate pastu od senfa na sobnoj temperaturi ili na višoj temperaturi, bit će oštra. I mljevena žita ispunjena prokuhanom vodom daju mekši i malo slatkasti okus.

U slučaju kataralnih bolesti i kašlja mnogi ljudi koriste tzv. “Djedove” senfne žbuke, uliju u prah gorušicu za zagrijavanje, prave obloge i protrljaju iz nje.

Osim toga, začin ima blagotvoran učinak na probavne organe, jetru i žuč . Također normalizira metaboličke procese u tijelu i pridonosi povećanju apetita, ali s obilnom konzumacijom može dati blagi laksativni učinak. Koristeći sposobnost senfa da poveća cirkulaciju krvi, travari ga preporučuju za liječenje radikulitisa, grčeva u mišićima, neuritisa, kožnih bolesti, reume i čak neplodnosti. Štoviše, to je izvrsna profilaktička metoda protiv hipertenzije i ateroskleroze.

Nutricionisti tvrde da redovita konzumacija proizvoda pomaže u uklanjanju viška kilograma i doprinosi seksualnoj aktivnosti . Znanstvenici su dokazali da ljudi koji stalno jedu začine senfa imaju dobar vid.

Za žene koje žele imati veličanstvenu glavu kose, pomoći će maska za kosu s senfom. Kao posljedica učinka zagrijavanja komponenti, potiče se cirkulacija krvi, zbog čega se folikuli dlake budi i kosa raste.

Znate li? Danas mnogi narodi poštuju senf. Na primjer, u Danskoj, biljka se smatra pouzdanom zaštitom od demona i zlih duhova. U tu svrhu, sjemenke senfa se raspršuju u kući i ne beru 3 dana kako bi privukle sreću. Ali u Sjedinjenim Američkim Državama oni čak slave Dan senfa. Ovaj događaj održava se svake prve subote u kolovozu.

primjena

U mnogim hostesama, senf je pikantni dodatak raznim jelima, djelotvoran lijek i nezamjenjiva komponenta u kućnom kozmetičkom laboratoriju. Pogledajmo pobliže kako napraviti domaću pastu od gorušice, što učiniti s gorkim prahom i maslacem.

Upravo začini čine kuhinje različitih zemalja jedinstvenim. Začini poput bosiljka, žutika, klinčića, đumbira, kardamoma, čilija, kopra, potočarke, lovora, mažurana, matičnjaka, muškatnog oraščića, metvice, kaše, peršina, ružmarina, timijana, komorača, hrena pali su u svjetsku kulinarsku baštinu. ukusan, šafran, taragon, lavanda, kadulja.

U kuhanju

De re coquinaria Čak iu staroj kuharskoj knjizi "De re coquinaria", datiranoj u 5. stoljeće, spominje se kuhanje začinjene tjestenine, koja se sastojala od drobljenih zrna crnog papra, kumina, kopra, senfa, kao i od semenki korijandera pečenih na vatri, usitnjenih suhih zelenila celer, timijan, lovage, mažuran, mladi luk. Sve je to bilo ispunjeno medom, octom i biljnim uljem. Nastala pasta začinjena je samo pečenim mesom na ražnju.

Danas, senf je tradicionalna začinjena okusom za hladna i mesna jela. Također je sastavni dio pripreme umaka i majoneze. Cjelokupna i zdrobljena zrna biljke dodaju se kao konzervans u svim marinadama. Ali to nije sve. Kuhari često melju meso s gorušicom prije pečenja. I to može biti ptica, i riba, i svinjetina, i teletina. Nježna površina proizvoda pod ovim poklopcem zadržava svoju sočnost, ne lijepi se i upija ugodnom začinjenom aromom. I na vrhu se stvara tanki hrskav.

Važno je! Senf nikad ne kvari i ne postaje pljesniv. Ali može se osušiti, potamniti i izgubiti okus.

U kulinarskim receptima iz Belgije i Nizozemske popularna je juha od senfa od vrhnja, češnjaka, sitno usitnjene slane masti i peršina. Naravno, glavni sastojak ovog jela je senf. U azijskoj kuhinji nema jela od mesa ili povrća bez zrna ove kulture. Crne sorte biljaka koriste se za salate, pred-prženje sjemena u vrućoj tavi. I bijele sorte punjene slaninom i sirovom ribom. Kako bi se izbjeglo djelovanje štetnih kemijskih konzervansa, mnoge domaćice radije pripremaju vlastitu pastu od gorušice. Štoviše, kod kuće to nije teško. Za klasičnu verziju, trebat će vam 7 žličica praha senfa (može se kupiti u trgovini ili dobiti od žitarica na mlincu za kavu), što treba kombinirati s 1, 5 žličice. šećer i prstohvat soli.

Važno je! Da biste dobili domaći slačica bogate, svijetle žute boje, preporučuje se dodavanje kurkume ili bojila.

Smjesa se ulije u litarsku posudu i temeljito protrese. Zatim malim obrocima u posudu dodajte toplu vodu (40 ° C). Nakon toga, nastala masa čvrsto pokrivena s poklopcem i pustiti da skuhati za oko 5 sati. Zatim promiješajte nastalu konzistenciju žličice bilo kojeg biljnog ulja.

Senf može doći u pomoć vrtlaru: uz pomoć ovog začina i octa oni se bore protiv krumpirove zlatice u Coloradu.

U medicini

Za ljekovite svrhe najčešće se koristi sjeme bijelog i crnog senfa. Oni prave prah za senfne žbuke, kao i flasteri s senfom. Takvi se alati prakticiraju u službenoj medicini za prehladu, kašalj, bronhitis, neuralgiju i radikulitis.

Narodni iscjelitelji savjetuju da svaki dan pojede nekoliko sjemenki senfa na prazan želudac. Poboljšat će rad probavnog trakta, osloboditi zatvor. Osim toga, mnogi travari smatraju začine odličnim protuupalnim sredstvom. Prije svega, preporučuje se pacijentima s astmom i artritisom.

U medicini postoji percepcija da senf potiče resorpciju tumora. Dovoljno je razbiti sjemenke i razrijediti ih toplom vodom i medom. Preporuča se takvo piće uzimati tri puta na dan, a obloge od senfa treba nanositi paralelno s upaljenim mjestom.

Neki herbalisti kažu da je dnevni unos u prah gorušice razrijeđen vodom, pijan na prazan želudac, doprinosi razvoju inteligencije, kao i eliminaciji toksina iz tijela. Zato se u slučaju trovanja pesticidima savjetuje da se uzme "vrlo malo". Pedijatrima se savjetuje da koriste posebne kompresije uz gorušičasti flaster za prehlade. Pripremaju se od 1 čajne žličice senfa praha i čaše tople vode. Nanesite ne više od 10 minuta.

Znate li? Povijest je bila činjenica da je kralj Darije jednom prije dvoboja poslao vreću sjemenki sezama Aleksandru Velikom, koji je simbolizirao mnogostrukost njegove vojske. Alexander je odmah reagirao na tu gestu - poslao je vreću sjemenki gorušice protivniku kao dar, što je značilo snagu i moć njegovih vojnika.

Neki liječnici savjetuju opće jačanje tijela, poboljšanje imuniteta i apetita za sustavnim uzimanjem senfa . Postojeći vitamini mogu se čuvati više od šest mjeseci. No, stručnjaci savjetuju da ne zloupotrebljavaju ovu terapiju, jer ulje senfa ima i korisna svojstva i kontraindikacije.

U kozmetologiji

Zbog međusobne povezanosti korisnih komponenti, kozmetičari cijelog svijeta cijene kulturu. Činjenica je da tvar pospješuje pomlađivanje kože, regeneraciju stanica, poboljšava cirkulaciju krvi. Nije ni čudo što su drevne indijske ljepotice smatrale da je senfino piće "eliksir mladosti".

Moderni kozmetolozi koriste senf u prahu i ulje za zacjeljivanje rana, antifungalna sredstva. Osim toga, proizvod djelotvorno djeluje na rast kose, poboljšava njihovo stanje, hrani hranjive tvari.

Važno je! Za pripremu maske za kosu senfa, prašak se mora razrijediti s toplom vodom. Ni u kojem slučaju ne može koristiti kipuću vodu, jer vruće temperature pridonose stvaranju toksičnih ulja.

Važno je u procesu pripreme kozmetike za njegu vlasišta ne pretjerivati s količinom senfa . Uostalom, to je prije svega moćan lijek. Stoga, jasno slijedite recept i ne perederzhivayut tvar na tijelo i kosu. Osim toga, prije nanošenja preporuča se napraviti test za alergije na malom području osjetljive kože.

Recepti tradicionalne medicine i kućne kozmetike

Uz pomoć senfa, možete spriječiti mnoge bolesti, kao i riješiti postojeće.

Razmislite o deset najpopularnijih recepata i savjeta tradicionalnih iscjelitelja:

  • Da biste dobili osloboditi od pjege, uzeti jednake dijelove meda i senfa u prahu, miješati ih s izvarak bijele cvjetove ljiljana i primijeniti na problematična područja dnevno prije spavanja.
  • Za prehlade, akutne respiratorne virusne infekcije, bronhitis, kupke senfa bit će vrlo korisne. Da biste to učinili, otopite 200 g praha u litri tople vode i ulijte tekućinu u bazen s vodom na temperaturi od +35 … 36 ° C. Umutite noge u kuhani spremnik i držite oko 10 minuta.
  • Kada groznica, tradicionalna medicina savjetuje pripremiti lijek od 2 žlice. l. Cahors, 1 žličica. mljevena sjemena sapuna Sarepta i prstohvat soli. Sve komponente se kombiniraju, temeljito izmiješaju i progutaju prije svakog obroka.
  • Ako patite od urolitijaze, napravite si lijek iz sjemenki senfa. Da biste to učinili, trebate 1 žličicu zrelih sirovina i 250 ml prokuhane vode. Kada se komponente spoje, stavite smjesu na vatru i kuhajte na laganoj vatri oko 5 minuta. Nakon toga, neka ga skuhati za 2 sata, procijediti i piti tri puta dnevno, 1 tbsp. l.
  • Štucanje će nestati ako na vrh noža uzmete senf u prahu i razrijedite ga žličicom octa. Nastalu kašu stavite na jezik i držite 3 minute. Nakon toga je preporučljivo isprati usta toplom vodom.
  • Za one koji pate od zatvora, recept iz trećine čajne žličice praha bijele gorušice i čaše mlijeka dobro dolazi. Ako pijete ovaj lijek prije spavanja, problem nestaje.
  • Dame koje žude za trenutnim pomlađivanjem, možete koristiti staru masku. Priprema se od 1 žlice. l. senf u prahu i topli kamilica ili zeleni čaj. Kada dobijete kremastu konzistenciju, poželjno je dodati malo meda i maslinovog ulja. Gotov proizvod treba nanijeti 10 minuta na očišćeno lice, zatim isprati toplom vodom.
  • Za umornu kožu savršen je lijek od 1 žličice. gorušičino ulje i 2 žlice. l. na pari s zobenom kašom s kipućom vodom. Morate kombinirati sastojke kada se ohlade. Nakon toga sve se nanosi na čisto lice i vrat. Nakon 15 minuta možete isprati toplom vodom.
  • Da biste ojačali kosu, potrebno je zagrijati malo senfovo ulje u vodenoj kupelji i protrljati ga u vlasište. Nakon toga pokrijte glavu plastičnom kapicom i ručnikom. Nakon 20 minuta isperite običnim šamponom.
  • Kako bi se "probudili" uspavani folikuli i zaustavili gubitak kose, pokušajte napraviti masku od 2 žlice. l. senf u prahu, 1 žumanjak, 2 žlice. l. ricinusovo ili ricinusovo ulje i 2 tsp. šećer. Kombinirajte sve komponente i nanesite na vlasište pola sata. Zatim isperite toplom vodom.

Važno je! Da bi senf duže zadržao svoju oštrinu, pohranite ga u hladnjak u tamnoj, zatvorenoj boci.

Kontraindikacije i šteta

No, bez obzira koliko je koristan senf, sve ima svoju mjeru. Ako jedete začin u nekontroliranim količinama, postoji velika vjerojatnost spaljivanja želučane sluznice, izazivajući kratkoću daha, pa čak i nesvjesticu.

Liječnici upozoravaju da je proizvod strogo kontraindiciran u bolesnika s hipertenzijom, bolestima kardiovaskularnog sustava, plućnom tuberkulozom i upalnim procesima u bubrezima. Također se suzdržite od začina i ljudi s otvorenim čirevima probavnog trakta.

Ako namjeravate liječiti gorušičino ulje ili prah, posavjetujte se sa svojim liječnikom. Ne eksperimentirajte sa svojim zdravljem, nemojte se upuštati u samodijagnostiku i samo-liječenje. Oni koji vole začinjenu hranu trebaju imati na umu da prekomjerna konzumacija senfa jako iritira sluznicu i tako uzrokuje nepopravljivu štetu tijelu. Osim toga, proizvod je jak alergen, pa je prije njegove uporabe važno biti siguran da niste u opasnosti.

Znate li? Veliki obožavatelj senfa je američki grad Mount Choreb, gdje danas djeluju Mustard College i muzej Senf, u kojem je prikupljeno više od 5.000 eksponata iz cijelog svijeta.

Sada, znajući zdravstvene prednosti senfa, tijela i kose, moći ćete prilagoditi svoju dnevnu prehranu. Neka vam ovaj začin donese samo korist i zadovoljstvo!

Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!

Kategorija:

Baštovan