Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!

Proizvodnja vina još uvijek je u trendu. Mnogi vjeruju da će ono što rade vlastitim rukama biti bolji od "shop-like", dok je sam proces važan nekome. Svaki od njih ima svoje tajne i trikove koji će vam pomoći da dobijete kvalitetno piće. Pokušajmo sažeti iskustvo na primjeru suhog bijelog vina vlastite proizvodnje.

Domaće suho vino

Za proizvodnju suhih vina koristi se samo grožđe - šećer se ne dodaje. Čak i ako se takva potreba pojavi, njezin sadržaj u konačnom proizvodu ne prelazi 0, 3%.

Još jedna razlika od desertnih linija: pored niskog sadržaja šećera, bobice bi također trebale biti malo kisele.

Uz poštivanje „kućne tehnologije“ dobiva se piće s maksimalnim udjelom alkohola od 11-12%. Njegov okus povoljno se razlikuje od tipova deserta svojom delikatnom aromom i nježnim okusom. Osim toga, ovaj proizvod se lakše apsorbira u tijelu. Amaterski vinari nisu previše skloni suhim vrstama pića, s obzirom da ih je teško dobiti. Iako ova tehnologija ne skriva nikakve posebne trikove, kao što možete i sami vidjeti.

Najpoznatiji proizvod prerade grožđa su grožđice. Saznajte kako napraviti grožđice kod kuće.

Izbor grožđa

Suho bijelo vino dobiva se preradom zrelog grožđa svjetlosnih sorti . Imajte na umu da je njihov sadržaj šećera 15-22%.

Iznimno je važna zrelost plodova. Činjenica je da nezrelo voće sadrži malo šećera, a fermentaciju sladovine morat će stimulirati prilično velike količine šećera. Proces će ići brže, ali na kraju piće riskira gubitak okusa. To jest, suho vino pretvorit će se u nešto poput deserta.

Važno je! Vrsta tla izravno utječe na sadržaj šećera u plodovima: u grožđu uzgojenom na pješčenjaku, ono je uvijek veće nego u biljkama zasađenim u crnom tlu.

Što sorte stane

Piće se preporučuje za pripremu iz linija koje karakterizira lagana aroma, zajedno s nestrpljivim okusom. Ove zahtjeve najbolje zadovoljavaju takve sorte kao:

  • alikvot;
  • Bianca;
  • Viognier;
  • rizling;
  • Sauvignon.

Ali na našem području najmasivniji je Bijeli Muškat, a većina amatera radi s njom. Istina, njegova snažna ugodna aroma zahtijeva posebnu pozornost tijekom obrade.

Pogledajte najbolje sorte: rani, muškatni oraščić, stolni, bijeli, ružičasti, crni, hladno otporni, neotvoreni i tehnički.

Zahtjevi za bobice

I sami plodovi moraju biti cjeloviti. Plijesan, mehanička oštećenja i znakovi bolesti su isključeni. Isto vrijedi i za "mrežicu" u obliku tankih očvrslih vena na koži.

Događa se da su na grožđu vidljivi debeli slojevi mreže: takve sirovine također nisu prikladne.

Iskusni vinari obraćaju pozornost na veličinu voća - neuobičajeno velik, kao i za određenu sortu bobica. Mogu biti pretjerano zreli ili previše vodeni.

Kako kuhati vino: kuhati kod kuće

Nakon što smo shvatili kako se suho bijelo vino razlikuje od pića drugih linija, okrećemo se opisu procesa njegove pripreme. Počnimo s zbirkom.

Priprema bobica

Odgovarajuće nakupine skupljaju se u suhom sunčanom vremenu. Ovdje se također vrši sortiranje - razdvajaju se oboljele i oštećene bobice. Bolje je to učiniti odmah: nakon što ste skupili veliku količinu sirovina, nije ni čudo da takvi plodovi nedostaju, što je nepoželjno za budućnost sladovine.

Pročitajte kako i kada odabrati grožđe.

Imajte na umu - nakon prikupljanja bobice ne perite (kako ne bi isprali prirodni kvasac). Preostale čestice prašine i dalje su neutralizirane tijekom obrade.

Ako je vani kiša, bolje je suzdržati se od skupljanja: kapi će isprati prirodne tvari koje pomažu grožđu tijekom fermentacije s kože. Lukav i kišica - može započeti proces propadanja.

Nakon toga počinje prva faza rada, odnosno odvajanje bobica od grebena. Sami plodovi se otkidaju i stavljaju u odgovarajuću posudu (posudu, kantu ili veliku zdjelu). Odvajanje bobica od grba.Ovaj postupak zahtijeva puno vremena i njege - ostaci "noge" ne bi trebali ući u radni komad.

Grb u sladu izaziva oksidaciju: sok potamni i dobiva gorčinu. Izlaz više nije suh, nego obično desertno vino, pa se pobrinite da uđete u posudu.

Važno je! Rezanjem grozdova, pogledajte jesu li tragovi insekata na bobicama i grbovima. Ove jedva primjetne lezije mogu biti žarište gljivičnih bolesti.

Kako zdrobiti bobice

Mnogi ljudi ovu scenu povezuju s snimkama iz kina, u kojemu se farmeri penju u ogromnu posudu i nogama gažu svoje grožđe. Izgleda spektakularno, ali ne previše praktično, pogotovo ako se dogodi u zatvorenom prostoru.

Kod kuće postoji nekoliko načina:

  • ručna obrada . Temeljito operite ruke i nosite gumene rukavice. Lagano zgnječite, držeći ruke blizu dna spremnika ispod sladovine. Unatoč svojoj jednostavnosti, metoda je učinkovita za rad s malim količinama sirovina (do 15 kg);
  • mehanički . Koristi se jednostavna preša - drveni mlinovi s ručkom spojeni su na pladanj. U njega zasipaju plodovi, a proizvod se utiskuje kroz poseban otvor. Jednostavno i pouzdano, štoviše, sprej ne leti tako aktivno;
  • popularan i gnječiti električni mikser . To je jednostavno: stavite mikser ispod kita (naravno, čist) na svrdlo i stisnite grožđe, naizmjenično glatke prolaze prema dolje i kružnim pokretima od centra spremnika na strane. U isto vrijeme držite malu ili srednju brzinu bušilice.

Također možete zgnječiti grožđe pomoću drobilice.

Sve ove metode imaju i prednosti i nedostatke. Ručnom metodom sve je jasno: kvaliteta pulpe se postiže pažljivom obradom.

Tisak ubrzava stvari, ali mnogi ga izbjegavaju, razumno je primijetiti da u slučaju pogreške u naporu, ovaj uređaj oštećuje kost (a to je kršenje tehnologije).

Zauzvrat, mikser zahtijeva veliku količinu izloženosti pri radu s velikim količinama - ruke su prilično umorne.

Znate li? U starom Rimu vino se smatralo proizvodom masovne potrošnje, iako je zakon zabranio ženama da ga piju.

Fermentirajuća sladovina

Svježa sladovina se provjerava na odsutnost cijelog bobica. Ako se pojave, oni su zgnječeni rukama. Daljnji rad se izvodi prema ovom algoritmu:

  1. Pivnica se stavlja u posudu sa širokim vratom (idealno je emajlirana posuda ili tava) i inzistira 24 sata na temperaturi od + 18 … + 22. Tara je prekrivena širokom gazom. U ovoj fazi mnogi to čine lakše, sipajući sladovinu u čvrsto zatvorenu posudu.
  2. Nakon tog perioda, sok se odvoji od pulpe izražavanjem . Da biste to učinili, uzmite gustu gazu.
  3. Dobivena tekućina se ulijeva u boce sa širokim vratom (pulpa se ostavlja u posebnom spremniku - kasnije će se spustiti čak 50% soka).
  4. Nakon toga, spremnici su čvrsto zatvoreni hidrauličkom bravom . Koriste se u fazi aktivne fermentacije, a kada proces postane manje turbulentan, na vratu se nose obične rukavice. Kako biste spriječili ulazak kisika unutra, pokrijte poklopac s vrpcom.
  5. Gredice stavljene na toplo mjesto . Aktivna fermentacija traje 30-35 dana.

Važno je! Spremnici za fermentaciju napunjeni su sokom na 2/3 ukupnog volumena.

Nakon čekanja određenog intervala, fermentirano vino se uklanja iz sedimenta. To se postiže laganim prelijevanjem soka.

Ako je preostalo puno pulpe, uzima se fleksibilna prozirna cjevčica - jedan rub se stavlja u sok, razbija sloj fermentiranih bobica, a drugi se vadi u čistu posudu.

Kada se isprazne, prva boca (stalno stoji viša) blago se naginje. Zatim provjerite okus soka. To je svojevrsni trenutak istine: ako uzorak ukazuje na povećanu kiselost, onda grožđe nije sasvim prikladno za izradu bijelog suhog pića.

Također, domaće vino može se pripremiti od: aronije, ogrozda, šljiva, jabuka, malina, crnog ribiza i latica ruže.

Ali to nije razlog za očajanje - možete se izvući iz situacije na dva načina:

  • radikal (dodavanje 150 grama šećera na 3 litre vina). Iako se tako proizvedeno piće više ne smatra "čistim" suhim vinom;
  • koristeći invertirani šećer . Za 1 kg šećera uzeti 0, 5 litre vode. Smjesa se zagrijava do 90 stupnjeva, a zatim se doda 3-4 g limunske kiseline. Sve je to kuhano jedan sat, a nakon hlađenja se dodaje u sok malim porcijama (ne zaboravite ga kušati).

Nakon podešavanja okusa, posude su prekrivene rukavicom ili improviziranom kapijom vode (ista se cijev umeće u čep, a drugi kraj stavlja se u 1-litarsku posudu s vodom - tako izlazi suvišni zrak). Tara je poslala na zrenje. Prikladna mjesta su podrum (gdje će trajati mjesec dana + 12 … + 15 mjesečno) ili kutak sa + 16 … + 18, u kojem proces može potrajati dan ili dva manje.

Znate li? Njemački vinari povećavaju proizvodnju tzv. Ledenog vina - desertnog pića od bobičastog voća zamrznutog na lozi.

Ne zaboravite pregledati vino i jednom svakih 1, 5-2 tjedna ukloniti sediment redovitim ispuštanjem u čistu posudu. Istovremeno se provjerava i okus. Pred kraj mjeseca dolazi još jedna važna točka koja zaslužuje poseban opis.

Gubitak kamenca

Tartar je kiselina koja kristalizira i taloži se na dnu i zidovima spremnika. Takvi proizvodi fermentacije podsjećaju na čestice šećera ili fino razbijeno staklo. Bezopasan je i ne utječe na okus. Novinari ga se često boje, ali uzalud - to ukazuje na kvalitetu pića.

Kako bi se povećao gubitak kamenca, posude s vinom šalju se u podrum, a prethodno nose rukavicu na vratu. Nakon 20-30 dana nastaje konačni talog. Naravno, tijekom tog vremena morat ćete povremeno pregledavati piće, ocjenjujući njegovu boju. Zubni kamenac u obliku sedimenta Nakon što se uvjerite da kristali potpuno ispadnu i ne slijede novi slojevi, možete izvršiti konačno uklanjanje sedimenta i početi lijevati vino.

Znate li? Najstarije vino punjeno je 1300. godine prije Krista. u Kini. Tako su njihova otkrića u obliku dvije boce arheolozi koji su vršili iskapanja u kineskom Xinyaneu.

Prolijevanje i uključivanje

Volumen i vrsta spremnika za gotov napitak nisu važni. To mogu biti boce ili boce različitih veličina. Iako postoji lagana nijansa u pogledu materijala. Za mlado vino koje se ulije u boce, poželjno je svjetlo staklo. Plastika, koja je sada popularna, također je prilično dobra, ali ovdje sve ovisi o kvaliteti - boca koja je upravo kupljena može malo omesti okus pića (tvornički spojevi koji se koriste u proizvodnji spremnika ne nestaju uvijek). Čep je napunjen konvencionalnim navojnim čepom (u slučaju boce) ili hrastovim čepovima koji odgovaraju promjeru.

Važno je! Prilikom lijevanja u staklene boce najčešće se koriste suhi i dezinficirani spremnici šampanjca.

Što učiniti ako je vino zamagljeno: načine za posvjetljivanje

Izvorna boja svježeg vina nije drugačija plemenita. No, to je popravljiv - u takvim slučajevima posegnuti za pomoć pojašnjenja.

Svaki vinar će reći da je prirodna metoda poželjnija. Postupak je dugačak: boca insistira u podrumu do 2 godine prije nego piće dobije spektakularnu boju.

Unatoč tom trajanju, preporuča se koristiti ovu metodu - na taj se način pretvara čak i većina mutne tekućine. Postoje i druge, radikalnije i brže metode. Riječ je o upotrebi različitih aditiva.

bentonit

Bentonit (poznat kao rafinirana glina) je jak apsorbent . U prodavaonicama hardvera prodanih kao fini prah. Tehnologija pojašnjenja je sljedeća:

  1. Suhi bentonit je izliven hladnom vodom (1:10) i ostavljen 12 sati. Za rad s 1 litrom vina uzeti 3 grama gline.
  2. Tijekom tog vremena prašak će se pretvoriti u vapno. Razrjeđuje se dodavanjem vode.
  3. Smjesa se ulije u bocu vina u tankom mlazu.
  4. Zatvoreni spremnik se izdvaja 5-7 dana, nakon čega se piće odvodi iz sedimenta. To je to, spremno je za jelo.

Video: kako bentonit razjašnjava vino

Bijela jaja

Bjelančevine također dobro rade :

  1. Polovica proteina u mješavini s malom količinom vode tučena je u pjenu.
  2. Otopina se dodaje vinu.
  3. Temeljito protresavši posudu, stavite vodeni pečat i pošaljite ga u podrum 2-3 tjedna.
  4. Nakon 2-3 tjedna treba iscrpiti iz sedimenta (tako se filtriraju produkti podjele proteina).

Video: Vino za izbjeljivanje proteina jaja

Znate li? Nutricionisti kažu da što je vino slatko, to je više hranjivo.

Ova doza (1/2 proteina) namijenjena je za obradu 10-15 litara vina. 50 litara će zahtijevati cjelovite bjelanjke.

želatin

Neutralnija metoda, u kojoj piće ima najmanje štete . Shema djelovanja po 10 litara:

  1. Želatina (do 2 g) se prethodno namoči u hladnu vodu. Udio ovisi o boji - za vrlo tamno vino uzme 1:10, dok je lakši dovoljno 1: 5. Vrijeme nastanjivanja - 3 sata.
  2. Zatim dodajte isti iznos, ali uz sudjelovanje kipuće vode. Nakon miješanja dobivate toplu otopinu bez grudica.
  3. Uzimajući "srednje" posudu s vinom, obradak se ulije u njega u tankim potocima, stalno miješajući.
  4. Zatim se vino ulije u posudu u kojoj će se osvijetliti. Pod gustim čepom iu podrumu to će trajati 14-20 dana.
  5. U konačnici, sve se stapa s sedimentom.

Video: želatinsko bistrenje vina Onima koji na početku nisu izvršili takve manipulacije, savjetujemo da uzmu nekoliko boca - dodajte 1 g želatine u jedan, 1, 5 u drugi, i 2. u treći. najpogodniji.

Znate li? Iznenađujuće, među mnoštvom fobija je strah od vina. To se naziva enofobija.

Pravila za čuvanje domaćeg vina

Idealno mjesto za čuvanje zaliha vina je suhi podrum s umjerenom vlagom i stabilnom temperaturom. Ako govorimo o specifičnim uvjetima, ovdje su:

  • temperatura u + 10 … + 12 bez dugih kapi;
  • vlažnost od 60-70%, ne više;
  • stalna cirkulacija zraka između boca;
  • bijelo vino tara stavlja se na skrovito mjesto (daleko od kutija s povrćem i police s očuvanošću). To je sprječavanje moguće pojave plijesni, koja se povremeno pojavljuje na proizvodima;
  • za bijelo vino važno je minimizirati izlaganje ultraljubičastom zračenju (i električnoj rasvjeti).

Važno je! Vino ne podnosi vibracije tijekom skladištenja. Također, ne bi se trebalo dugo držati u kuhinji.

U takvim uvjetima piće se može čuvati do 5 godina.

U stanu vino je dobro očuvano u tzv. hladnjacima ispod prozora - udubljenjima u zidu. U kućama novog rasporeda ne postoji takva opcija, a kontejner se obično postavlja u kutak od kuta sunca na balkonu. Neki kupuju posebne pećnice.

Glavna stvar je stvoriti maksimalni mir krivnje. Ne treba se nepotrebno pomicati i tresti. Ako se poštuju ta pravila, rok trajanja je 2-3 godine.

Pravila za pijenje bijelog suhog vina

Ovo vino ne samo da nadopunjuje jelovnik, nego i koristi tijelu (naravno, uz razumnu recepciju). Dopušteni dnevni unos bijelog suhog za odraslu osobu je 150 g . Ova vrsta vina izuzetan je dodatak mesnim i ribljim jelima. Njegova aroma je posebno dobro kombinirana s:

  • loptice od mesa;
  • nisko-masni šnicel i pečena govedina;
  • lignje, dagnje i kamenice;
  • lagane salate s plodovima mora.

Pijenje suhih vina također je povezano s nekim gastronomskim tabuima. Dakle, bijela je nespojiva s masnom ribom, svinjetinom i jelima s puno vrućih začina. Isto vrijedi i za agrume - limuni ili kriške naranče će ubiti okus vina.

Preporučamo naučiti što je korisno: ocat od grožđa, sjemenke grožđa i listovi grožđa, kao i čitati kako kuhati - sok, rakiju i pekmez grožđa za zimu.

Sada znate što sirovine čine bijelo suho vino kod kuće, a kakva je tehnologija njegove proizvodnje. Nadajmo se da će poznavanje tih suptilnosti pomoći da se dobije doista ukusan i zdrav proizvod. Uspjesi u ovom teškom, ali kreativnom poslu!

Video: kuhanje bijelog suhog vina kod kuće u 3 dijela

Video: 1. dio

Video: 2. dio

Video: 3. dio

Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!

Kategorija:

Baštovan