Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!

Butteri su prikladniji za mariniranje bolje od bilo koje druge vrste gljiva. Okus maslaca nakon mariniranja ugodniji je nego nakon obrade na bilo koji drugi način. Gospodarice s velikim zadovoljstvom prave takve pripreme za zimu. Danas postoje desetine recepata koji mariniraju ulje. Glavna stvar je da se poštuju ispravne tehnologije za pripremu gljiva i da se uzmu u obzir neka svojstva kiseljenja.

Okusi i svojstva

Posuda za maslac pripada rodu jestivih cjevastih gljiva obitelji Boletov. Glavna karakteristika maslaca je kapa - masna, ljepljiva, često s lako ljuštenom kožom (gljiva je dobila ime upravo zbog ove rijetke osobine). Noga je čvrsta, ispod kapice nalazi se “veo”, ponekad se povezuje s kožom kapice. Ovisno o starosti uzorka, oblik kapice može biti i konveksan i ravan. Meso je bjelkasto ili žućkasto, lako se reže (možda je za ovu gljivu toliko puno ljubitelj crva).

Okus maslaca nije lošiji od svih voljenih bijelih gljiva. Mladi smeđe-smeđi bor i crnogorični okus i aroma. Okus starih gljiva je metalik. Saznajte više o vrstama i korisnim svojstvima ulja.

Posuda za maslac popularno se naziva "šumsko meso", jer po kemijskom sastavu nalikuje mješavini mesa i povrća. Ove gljive sadrže bjelančevine, masti, ugljikohidrate, minerale, vlakna, riboflavin, piridoksin, lecitin, smolastu tvar, gljivične antibiotike, kao i mnoge elemente u tragovima.

Bogati sastav pomaže ojačati tijelo, sprječava taloženje kolesterola, pomaže u smanjenju glavobolje, ubrzava proces uklanjanja mokraćne kiseline i soli iz tijela. Proizvod se jede u jesenskoj sezoni kako bi bio spreman za susret s kataralnim tegobama, poboljšati raspoloženje i vitalnost. A na korištenje ovih nevjerojatnih gljiva u tradicionalnoj medicini, možete napisati cijelu knjigu.

Znate li? Zanimljivo, gljive su u stanju uzeti tan. Uz dovoljno sunčeve svjetlosti, oni proizvode vitamin D, koji pretvara boju njihove kapice.

Značajke odabira gljiva

Glavna opasnost koju ljubitelji nafte mogu zarobiti je kupnja ili prikupljanje lažnih kolega. Treba pažljivo proučiti razlike između tih predstavnika iste obitelji i uvijek se uvjeriti u kvalitetu gljiva.

U šumi

Glavne zajedničke značajke kojima se određuje obična bradavica:

  • šešir s sluznicom, ljepljivom kožom, sjajna, kao da je nauljena;
  • prisutnost spužvastog sloja.

Prema prvom pokazatelju, druge se gljive mogu uzeti za naftu. Osim toga, poklopac blizu uljnog pogona u suhom vremenu može postati sjajan. No, u nedostatku drugog znaka gljivice, možete ga sigurno odbaciti.

Među nejestivim blizancima i lažnim (otrovnim) vrstama, koje treba izbjegavati, iskusni berači gljiva emitiraju žuto-smeđi i sibirski vrganj. Možete razlikovati žuto-smeđi izgled lila nijansom i “metalni” miris.

Siberian maslits su također obojeni u ljubičasto na rez, a kada se dotakne, cjevasti sloj reddens.

Neke opasnosti u obliku alergijskih reakcija i crijevnih poremećaja su stari, prekomjerno zreli i crvljivi primjerci, odnosno gljive prikupljene u neprikladnom klimatskom razdoblju.

Maslac se pojavljuje u lipnju i raste do listopada. Masovna plodonosnost je u rujnu. Na temperaturi od -5 ° C plodovi se zaustavljaju. A nakon što se tlo zamrzne na dubini od 2-3 cm, plodonošenje se ne nastavlja.

Maslata raste u grupama u šumama bora, breza i hrasta. Ove gljive vole hladnu klimu i sunčana mjesta. Potražite ih u proplancima i rubovima.

Važno je! Strogo se ne preporučuje sakupljanje nafte na ekološki opasnim područjima: u gradskim parkovima ili na prometnim cestama. Apsolutno sve gljive koje rastu u blizini cesta gomilaju štetne tvari iz ispušnih plinova automobila .

Kada se skupljate bolje uzeti mlade gljive. Prednost je mala ili srednja (veličina kape ne smije biti veća od 6-8 cm u promjeru). Nemojte biti iskušavani vrlo velikim uzorcima.

Velike veličine karakteristične su za stare gljive koje mogu sadržavati otrovne tvari. Bez žaljenja, odbaciti i nasumično skupiti crvotočne primjerke. Maslata je prilično pokvarljiv proizvod, koji je dobro plodno tlo za bakterije. Stoga, kada samo-prikupljanje ne treba da ih sve nosi kući. Potrebno je napraviti preliminarni odabir i čišćenje smeća još u šumi.

Pravilna obrada ulja također uključuje njihovo obavezno pranje, čišćenje i naknadno kuhanje ili zamrzavanje. Štoviše, svi ovi procesi moraju se obaviti na dan prikupljanja ili najkasnije sljedećeg jutra.

Posebno je važno ne zanemariti ovo pravilo pri skladištenju gljiva za buduću uporabu (konzerviranje), jer mnoge bakterije koje umiru tijekom toplinske obrade u ukiseljenim gljivama mogu postojati.

Prilikom kupnje

Ako ne morate birati vlastite gljive, ili još niste naišli na naftne proizvode, morate znati nekoliko važnih pravila za odabir kvalitetnih i svježih uzoraka na pravim mjestima. U trgovinama je ova sorta rijetka jer se ne uzgaja u umjetnom okruženju. Češće se prodaju na tržištima i tržištima. Samo jedan izlaz - najbolje je kupiti gljive na tržištima hrane. Tamo također postoji opasnost od trovanja, ali znatno manje.

Vjeruje se da na tržištu prehrambenih proizvoda stručnjaci provjeravaju nekoliko gljiva iz partije za crvotočinu i svježinu.

Važno je! Profesionalni berači gljiva preporučuju da ne kupujete proizvode iz ruku. Izbjegavajte i spontana tržišta. U potrazi za robom za prodaju, distributeri ne odlaze daleko u šumu, nego pokušavaju pokupiti gljive u uzletištu uz cestu ili uz cestu.

Da biste značajno smanjili rizik od trovanja, slijedite ova jednostavna pravila:

  • kao na skupu u šumi, odaberite samo male i srednje veličine buma na tržištu - mladi uzorci nemaju vremena apsorbirati otrovne tvari;
  • istražite gljive na dodir - one moraju biti elastične;
  • nikada ne kupujte proizvod u kojem je noga ili kapica vodena ili se odmah pretvara u prah;
  • svježe gljive trebaju biti bez ikakvih simptoma uvenuća ili drugih sumnjivih znakova.

Kako ukusni kiseli vrganj: korak po korak recept sa slikama

Postoji nekoliko nijansi masažnog maslaca, koji će vam pomoći da dobijete najukusnije jelo i da ne rizikujete zdravlje doma. Naučite i kako čistiti maslatu i kako se još možete pripremiti za zimu.

Što vam je potrebno u kuhinji

Kuhinjski pribor, koji će vam biti koristan u procesu kuhanja, uključuje 2-litarsku emajliranu ili neku drugu posudu od nehrđajućeg čelika, posude od 1, 5 litra i poklopce s ljepilima.

Osim toga, koristan je mali nož, skimmer, lonac, cjedilo, kao i čaj i žlica (za mjerenje proizvoda u rasutom stanju).

Kako kuhati ukiseljeni vrganj: video

Potrebni sastojci

Opći popis bitnih sastojaka za klasični ukiseljeni maslac uključuje:

  • gljive - 2-2, 5 kg;
  • destilirana voda - 2 litre;
  • krupna sol - 50 g;
  • limunska kiselina - na vrhu noža;
  • šećer - 80 g;
  • piment - 3 graška;
  • grašak crnog papra - 9 graška;
  • lovorov list - 2 kom.
  • karanfil - 1 pupoljak;
  • 70% octa (1, 5 litara) - 1 žličica.

Postupak kuhanja

Radeći s kuhinjskim priborom i sastojcima, možete nastaviti s pripremom gljiva, kao i izravnim procesom mariniranja.

Priprema i kuhanje gljiva

Za početak ćemo pojasniti da se tipičan ugodan okus maslaca obično dobiva tek nakon čišćenja - uklanjanja filma s klizavih kape, koje aktivno apsorbiraju štetne tvari iz atmosfere i mogu dodati gorčinu. Osim toga, neolupljeni šeširi daju neugledan oblik očuvanja. Stoga, prije mariniranja gljiva, neophodno je riješiti se tog elementa. Sam proces čišćenja je prilično jednostavan. Kora kapice je povezana s takozvanom čekinjom, smještenom ispod poklopca gljive.

Vezanje kože ispod poklopca s malim nožem može se lako ukloniti. No, u isto vrijeme gljiva mora biti suha, to jest, filmovi moraju biti uklonjeni u suhom obliku, a tek onda oprati.

Važno je! Kao rezultat čišćenja ulja, na rukama se stvaraju stabilne, teško čiste mrlje. Brzo se nosite s tim mrljama, ako držite ruke u otopini octene ili limunske kiseline.

Dakle, gljive su spremne za sljedeću fazu - proces pranja . Svaku gljivicu treba temeljito isprati pod hladnom vodom. Ako su proizvodi veliki, izrežite ih na nekoliko komada tijekom procesa pranja. To neće brinuti o njihovim okusima.

Da biste bili potpuno sigurni da je gorak okus bez traga eliminiran, proizvode možete dodatno podvrgnuti toplinskoj obradi (sigurno u enamelveru). A preostala juha mora biti isušena. Upoznajte se s osnovnim savjetima za konzerviranje gljiva, kao i kako se kositi redove, mliječne gljive, medove gljive, lisičarke. Zatim morate kuhati vrganj dok ne skuhate. U tu svrhu dovedite 1 l vode do prokuhavanja. Dodajte 1 čajnu žličicu s hrpom soli i malo limunske kiseline (na vrhu noža) u prokuhanu vodu, lagano promiješajte. U vodu puštamo pripremljene svinje.

Nakon prokuhavanja uklonite formiranu pjenu s površine. Prokuhajte proizvod dok ne dobijete još 20 minuta. Gotove gljive naslanjamo u cjedilo.

Kuhinjska marinada

Okrećemo se pripremi marinade. Da biste to učinili, dovedite do kuhanja 1 litru pročišćene vode, dodajte tamo grubu sol (2 žlice s malim brdom), šećer (3 žlice s malim brežuljkom), piment (3 graška), crni papar ( 9 graška), lovorov list (2 komada), 1 pupoljak karanfilića, 1 sjeckani češanj češnjaka.

Pustite tekućinu da zavri i nastavite kuhati 5 minuta. Marinada je spremna!

Bookmark u bankama

Prije raspadanja proizvoda u limenkama, morate pripremiti spremnike i poklopce. Jedna i pol litra limenki steriliziraju se 10 minuta. Pokriva se 10 minuta.

Tri četvrtine steriliziranih limenki ispunjene su kuhanim gljivama. Nakon toga, na samom vratu, punimo proizvode gotovom marinadom (uz pomoć lonca). Dodajte esencije octa: 1 žličica. 70% octa u limenci od 1, 5 litara. Čvrsto zatvorite posudu s kuhanim poklopcem.

Nakon potpunog hlađenja praznine, uklonite ih za čuvanje na hladnom mjestu. Nakon 10 dana marinirajući vrganj spreman za uporabu.

Ostali recepti

Osim klasičnog mariniranog recepta, postoje zanimljive varijacije s češnjakom i senfom, ili s zelenim lukom i hrenom. Zainteresirani ste i za zamrzavanje gljiva: gljive, gljive, bukovače, bijele gljive, kao i za sušenje gljiva za zimu, sušenje gljiva kod kuće.

S češnjakom i senfom

sastojci:

  • gljive - 2, 5 kg;
  • voda - 2, 5 l;
  • granulirani šećer - 30 g;
  • sol - 40 g;
  • Stolni ocat (9%) - 50 ml;
  • senf zrnat - 30 g;
  • češnjak - 3 glave;
  • 10 lovačkih listova;
  • Slatke paprike - 10 kom.

Walkthrough:

  1. Očistite gljive, svakako uklonite kožu. Slijedite moj i izrežite proizvod.
  2. Od 2, 5 litre vode naznačene u receptu, ulijemo u posudu i pol litre, dodamo ulje, prokuhamo i kuhamo 15 minuta, uklanjajući pjenu.
  3. Bacamo gljive u cjedilo i izlijemo vodu u kojoj se kuhaju.
  4. Od preostalih sastojaka pripremite marinadu. Češnjak ga mora očistiti, ali nije ga potrebno usitniti.
  5. Nakon kuhanja marinade dodamo mu maslac i kuhamo 5 minuta.
  6. Nanesite vruće gljive u sterilizirane posude, pokrijte poklopcima.
  7. Sterilizirajte staklenke s prazninama u velikoj tavi za 10 minuta.
  8. Izvadimo limenke iz tave i okrenemo poklopce. Oni bi se trebali hladiti polako, na sobnoj temperaturi. Nakon potpunog hlađenja, uklonite konzerviranje radi skladištenja.

Kiseli u ovom receptu je hrskav.

Sa zelenim lukom i hrenom

sastojci:

  • brušeni i usitnjeni maslac - 1 kg;
  • voda - 2 l;
  • lovorov list - 2 kom.
  • korijen hrena - 20 komada;
  • kopar (kišobrani) - 3 kom.
  • češnjak - 5 klinčića;
  • zeleni luk - 0, 5 kg;
  • Stolni ocat (9%) - 50 ml;
  • sol - 80 g;
  • granulirani šećer - 20 g.

Postupak kuhanja:

  1. Kuhati i sjeckati prekuhane gljive dok se ne skuha. U tu svrhu neće biti potrebno više od 1 litre vode, koja nije uključena u recepturu.
  2. Zeleni luk temeljito je opran, osušen i izrezan na trake dužine oko 2, 5 cm.
  3. Pripremite marinadu od 2 litre vode, 80 g soli, 20 g šećera i 2 lišća.
  4. Nakon kuhanja marinade dodajte 3 umbele kopra i 5 češnjaka češnjaka. Neka mješavina prokuha još nekoliko minuta, a zatim uklonite kopar i češnjak.
  5. Dodajte u ulje marinade, kuhajte 10 minuta, ulijte ocat, dodajte sjeckani zeleni luk, promiješajte. Dodajte očišćeni korijen hrena, ponovno promiješajte i odmah isključite ploču.
  6. U pre-steriliziranim staklenkama prelijte gljive zajedno s marinadom.
  7. Pokrovne banke s poklopcima. Nakon 12 sati čuvanje čuvamo na hladnom mjestu.

Ovaj zalogaj treba čuvati u hladnjaku ne duže od 3 mjeseca.

Uvjeti i uvjeti skladištenja praznih mjesta

Strogo je zabranjeno koristiti pocinčane i glinene ostakljene posude za skladištenje ukiseljenog proizvoda. Takva jela izazivaju nakupljanje cinka i olova opasnih po zdravlje.

Spremite konzervirani maslac od maslaca u hladnom i tamnom mjestu. Mariniranje vam daje mogućnost korištenja proizvoda tijekom cijele godine.

Što treba poslužiti za stolom

Ukusna hladna i topla jela, aromatične juhe i umaci dobivaju se na bazi kiselog maslaca. U kuhanju, proizvod se koristi u kombinaciji s lukom, karanfilićima, lovorovim listovima, pimentom, kao i sa peršinom i sjemenkama kopra.

Ovaj ukiseljeni proizvod vrlo je popularan kao punjenje za pite, pečurke i pečene s krumpirom.

Također, gljive su savršeno u skladu s jelima s jajima, krumpirom, mesom, ribom, plodovima mora, orašastim plodovima, kiselo vrhom, suncokretovim uljem, prženim lukom.

Znate li? Prva dokumentirana studija izloženosti ljudi halucinogenim gljivama provedena je 1799. To se dogodilo u Londonu nakon dosadne priče koja se dogodila jednoj obitelji: ne razlikujući otrovne primjerke od jestivih gljiva i jedući ih za hranu, cijela je obitelj umrla. Policija je pronašla mrtvog oca, majku i njihovo dvoje djece za stolom.

Kao zaključak, napominjemo da će umjerena i redovita uporaba ukiseljenog ulja u hrani donijeti samo korist za tijelo. Ove gljive ne bi trebalo konzumirati svaki dan, jer se mogu javiti probavni problemi.

Dovoljno je da ih dodate u izbornik 2 puta tjedno ili čak malo manje. Mirisni i nježni kiseli napitci uživat će svi. Bon appetit!

Povratne informacije korisnika mreže

Prvo kuham gljive, a drugi put sipam marinadu i ocat u staklenke, ali stavljam u zajedničku posudu. I od začina uvijek dodam čavao, a proporcije su iste. Alytka http://forum.awd.ru/viewtopic.php?p=3355369&sid=f7d2e5c3ddd5b6ec826586acf8fadc5e#p3355369

Obično marinate marinam, isperite, ispecite gljive, napravite marinadu po okusu: dodajte ocat, šećer, grašak u papar, lovor, sol i okusite marinadu po ukusu (najvažnije je da vam se svidi i za ocat), kada prokuha, stavite gljive, uklonite nastalu pjenu. Prestajem kuhati nakon ponovnog vrenja marinade. Spoon u limenke i prelijte marinadu. Sterilizirat ću oko 15 minuta svake posude (za svaki slučaj). Spuštanje. Po iskustvu, mogu reći da je potrebno rezati ne na vrlo male komadiće, oni bi trebali biti takvi srednji, a zimi ćete ga dobiti, dodati luk i ispod čaše :) Anonimni http://www.woman.ru/home/culinary/thread/1042038/1/#m4473970

Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!

Kategorija:

Baštovan