Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!

Skupljači gljiva koji prikupljaju govorushki dobro su poznati - među tim gljivama postoje i nejestive vrste. Prije nego što pošaljete nalaz u košaru, morate točno znati kojoj vrsti govornika pripada. Ako se pojavi i najmanja sumnja da je to jestiva gljiva, bolje je ne uzeti. U nastavku ćemo razmotriti karakteristike različitih vrsta govorushek: narančasta, zimska, anis, pehar i druge vrste (jestive i nejestive).

Opće karakteristike i opis roda

U ljudima, ove kape gljive su poznati pod imenima govorushka, ili ryadovka. U Rusiji se gljive nazivaju brbljanje zbog porasta gomile: uz jednog predstavnika ove vrste zasigurno će biti još deset njegovih rođaka različitih veličina, kao da se čitava gomila okupila kako bi razgovarala jedni s drugima.

Znanstvena klasifikacija govorushek:

  • rod - Clitocybe;
  • pripadaju odjelu bazidiomiceta;
  • klasa koja pripada agaricomycetes;
  • redni naziv - agaric;
  • pripadaju obitelji ryadovkovyh.
Važno je! Nije neuobičajeno da berači gljiva pogrešno tumače i svrstavaju vrlo slične gljive iz drugih obitelji u govoruške. Preporučljivo je prikupiti govorushki (ryadovki) gljiva berače "s iskustvom", jer je vrlo lako napraviti pogrešku u raznolikosti vrsta. Zvučnici su podijeljeni na:
  • jestivo;
  • uvjetno jestivo;
  • otrovne.
Uvjetno jestive goboše se mogu jesti nakon prethodne toplinske obrade (vrenja). Njihova razlika u odnosu na njihove otrovne kolege je u tome što su njihove kape svjetlije boje i miris nije tako opipljiv.

Otkrijte najpopularnije vrste jestivih i nejestivih gljiva.

Tijelo voća

Rijetko kada voćno tijelo doseže veliku veličinu, srednje i male su češće, s šeširima ne više od pet centimetara. Dok je gljiva mlada, tijelo bijelog ploda je elastično. U starim gljivama raste, gubi elastičnost i postaje mrvljiv.

glava

Obični tipovi okvira šešira su mali, do 6 cm široki, iako, primjerice, divovski šešir može imati promjer od 20 cm. Gljiva koja se upravo pojavila iz zemlje ima okruglu kapu, rubovi su okrenuti unutra. Tijekom vremena, šešir se ispravlja i povećava se u promjeru. U starenju gljiva, može se lučiti u suprotnom smjeru i čak poprimiti oblik pehara. Vanjska površina šešira gljiva je bez izraslina, bez sjaja, glatka, ali na njoj mogu biti čudne točke, u obliku plijesni - to su ostaci micelija gljiva. Može imati različite boje: sivobijelo, sivo-smeđe, smeđe, smeđe-ružičaste ili svih vrsta okera. Do sredine šešira boja je više zasićena, a na rubovima izgleda kao da blijedi i blijedi.

noga

Noga nije debela, u obliku cilindra, njezina visina ovisi o vrsti redova i njihovoj dobi. Uobičajena duljina noge je od 3 do 8 cm, a debljina mu varira od 5 mm do 2-3 cm.

Zanimljivo je znati koje jestive gljive rastu u svibnju.

ploče

Ploče na redovima imaju svijetlu boju različitih nijansi, povezane su dijagonalno, spuštajućom nogom. Tablice s govornicom anisa

Prašak za spore

Spore spremne za uzgoj (zrele) pojavljuju se kao bijeli ili bijelo-ružičasti prah.

Znate li? Jedna od osobitosti gljiva koje pripadaju govoruški su njihove neobične oblike rasta. U srednjem vijeku gljive koje se uzgajaju u obliku krugova smatrale su se znakom nečistog mjesta i nazivane su nitko drugi nego " prstenovi od vještica " . Tada su pomislili da će takvi tragovi zasigurno ostati nakon okruglih plesova koje vode zli duhovi.

Širenje i ekologija govorushek

Rod Clitocybe sastoji se od 250 vrsta štakora. U Rusiji, Ukrajini i Bjelorusiji raste oko 100 vrsta ove gljive, od kojih su neke smrtonosno otrovne. Ponekad je vrlo teško razlikovati toksične vrste od jestivih ili uvjetno jestivih, jer su međusobno slične.

Govoreći jezik se nalazi posvuda u zemljama srednje klimatske zone: u Ruskoj Federaciji (od Dalekog istoka do Moskve), Ukrajini, Bjelorusiji, Britaniji, Belgiji i nekim azijskim zemljama. Clitocybe se može naći na pašnjacima, poljima, smrekovim šumama.

Budući da se svježe gljive pohranjuju u vrlo kratkom vremenu, trebate znati kako ih pravilno posoliti, zamrznuti, iskuhati ili osušiti.

Vrste jestivih gljiva

Jestive vrste ryadovok u kuhanju koriste kako slijedi:

  • kad kuhate juhe od gljiva;
  • pržena s povrćem;
  • gulaš od gljiva;
  • na temelju njih pripremiti umak od gljiva i umake;
  • slani ambasador;
  • ukiseljene i valjane za zimu;
  • neke sorte su sušene.
Ove gljive su pogodne za bilo koju vrstu prehrane, jer su niskokalorična hrana. Šeširi mladih gljiva sadrže masu tvari korisnih ljudima:

  • biljni proteini;
  • vlakna;
  • amino kiseline;
  • mineralne tvari;
  • Vitamini B;
  • makronutrijenti;
  • elementi u tragovima.
Gljive smanjuju količinu kolesterola u krvi osobe, njihovo uključivanje u prehranu ima dobar učinak na rad probavnog trakta i crijeva. Sljedbenici tradicionalne medicine znaju i koriste antibakterijska svojstva ove gljivice, oni se njome bave tuberkulozom, a klitocin u njemu je dio antiepileptičkog lijeka.

Znate li? Divovska gljiva vrste Armillaria zauzima gotovo 15 hektara tla. Znanstvenici su utvrdili da je cijelo ovo područje prožeto pod zemljom i na zemlji procesima istog gljivičnog organizma. O tome je čitateljima izvijestio list "New York Times" 1992. godine.

Voronchataya

Lijevak, latinski naziv Clitocybe gibba, prilično je dobra gljiva i možda najčešća gljiva u našim šumama. Karakteristika i opis

  • Poklopac odrasle gljive okrenut je prema gore u obliku zdjele, širina od ruba do ruba je 10-12 cm, a debljina čepa bliže rubu postaje tanja i postaje valovita. Boja može varirati od smeđe (crvenkaste) do različitih nijansi oker (žute, žućkaste). Meso kapice ima ugodnu bijelu ili blijedo kremastu boju, blagi miris badema, lako se lomi.
  • Noga je glatka, u obliku ravnog ili blago proširivog cilindra prema gore s uzdužnim žljebovima. Visina nogu obično iznosi 6-6, 5 cm, a boja je jedan ili dva tona svjetlija od boje kapice.
  • Ploče su uske, često se nalaze. Mlada gljiva je bijela, stara - žućkasta, s ruba kape postupno se spušta do stabljike gljiva.
  • Područje distribucije - Rusija, europske zemlje, Sjeverna Amerika.
  • Gdje se događa: u parkovima i šumskim nasadima. Voli i bjelogorične i smrekove šume. Poželjno je osvijetljena mjesta, pa se najčešće rasipanje redova može naći na strani šumske ceste, na proplanku ili na rubu šume.
Voronovaya govorushka jestiva, ali njegovo meso je prilično gusta i teška. Za kuhanje koristite mlade kape s gljivama. Kulinarska vrijednost nogu ove gljivice je niska, jer postaju teška nakon toplinske obrade.

Saznajte što jestive i otrovne gljive rastu na drveću.

Dimno bijela

Bijeli zadimljeni jezik, latinski naziv Clitocybe robusta, ukusna je i jestiva gljiva.

Karakteristika i opis

  • Šešir je mesnat i gust, širok od 5 do 20 cm, mladi šešir je polukružan, zakrivljen prema dolje, kako raste, postaje ravan-konveksan ili može izgledati lagano pritisnut s spljoštenim ili blago zakrivljenim rubom. Boja je od prljavobijele (sive) do prljavo žute, u staroj gljivama premaz kapice blijedi gotovo do bijele, na površini blagi ožiljak. Zrele spore izgledaju kao bijeli prah.
  • Noga. Na mladim gljivama dolazi do zadebljanja (u obliku kluba), s vremenom starenja, zaokruženost se zaglađuje, ali noga dobiva šire obrise bliže korijenskom sustavu. Mlada pulpa labava, vlaknasta, bez šupljina. U staroj gljivama noga postaje meka, bjelkasto siva, izblijedjela boja i izraženog mirisa voća.
  • Ploča - često se nalazi ispod poklopca, lagano se spušta. Na mlade gljive - bijele, zarasle - žute ili blago kremaste.
  • Područje distribucije - europska regija, Daleki istok.
  • Tamo gdje se javlja: preferira šume s prevladavanjem jele ili mješovitih sadnica smreke i hrasta. Voli dobro osvijetljena mjesta (rubove, proplanke) i listopadno ili crnogorično leglo. Raste u skupinama od 5 do 40 komada, gljive su raspoređene u kolutove, polu prstenove ili redove, ne donose plodove svake godine i rijetke su.
  • Ono što se može zbuniti: neiskusne berače gljiva mogu se pomiješati s otrovnim bijelim veslanjem, snažan znak je neugodan miris otrovne gljivice.
Vrlo ukusna gljiva koja se koristi u raznim kulinarskim jelima: kuhana, pržena, pirjana, soljena i marinirana. Prije početka pripreme bilo kojeg od ovih jela, jednokratno pred-ključanje je potrebno za 15-20 minuta, nakon čega se kuhane gljive ispiru tekućom vodom. Ovaj poluproizvod spreman je za daljnje kulinarske tretmane.

Znate li? Neke vrste ryadovok sposobne za emitiranje fosforescentne svjetlosti, na primjer, crvenkaste tračeve (Clitocybe rivulosa) noću svijetli sablasno blijedo zelene boje.

zima

Govoruška zima, latinski naziv Clitocybe brumalis, dobra je jestiva gljiva. Karakteristika i opis

  • Šešir je širok 5-6 cm, u gljivici koja je upravo izašla iz tla, ima sferični, zakrivljeni dolje. U velikoj gljivi, ona se pomiče u ravnu (ispruženu), u staroj opet popije čašu. U sredini je kapa debela, na rubovima postaje tanja i postaje valovita. Boja šešira je močvarna, smeđe-dimi, s godinama se gubi svjetlina boje. Tijelo gljiva je nježno, gipko s brašnastom aromom. Kad se osuši, meso postaje bijelo, kao i potpuno zrele spore.
  • Noga je uzdužno vlakno, u obliku cilindra. Visina - 3-4 cm, debljina - do 50 mm. Boja nogu obično se podudara s bojom šešira, s vremenom boja dva postaje svjetlija (izblijedjela) u nekoliko tonova.
  • Ploče su česte, uske, usmjerene prema dolje. Boja ploča je siva ili žuto-bijela.
  • Područje distribucije je europski dio Ruske Federacije, brda Dalekog istoka, podnožje Kavkaza, Ukrajina, Poljska, Njemačka, Danska, Afrika (sjever) i Amerika.
  • Gdje se to događa: zima ryadovka raste dobro na truljenje vegetativnog legla. Posebno voli rasti u borovim plantažama.
Izvrsna jestiva gljiva, ima prekrasan okus, koristi se u pripremi prvog i drugog tečaja. Vrlo dobar u krastavcima i marinadama.

Uvjetno jestivo

Razlika između uvjetnih jestivih gljiva i jestivih gljiva je da se ne mogu koristiti bez prethodnog tretmana. Neke vrste zahtijevaju pred-ključanje (možda nekoliko puta) i daljnje pranje u čistoj vodi. Ostale vrste gljiva dovoljne su da se namakaju nekoliko sati u jednoj ili više voda. Ove se gljive mogu pojesti, ali prvo ih je potrebno toplinski obraditi.

anisnojeva

Govoreći anis, na latinskom ime zvuči kao Clitocybe odora. Često se ova gljiva zove mirisna ili mirisna veslanje. Karakteristika i opis

  • Kapica je široka 4 do 9 cm, oblik je u početku blago konveksan, odrasta, ispravlja se u ravnomjerno stanje. Ponekad se usred šešira formira depresivna jama. Boja je neobična, izblijedjela plava boja, premaz je glatka. Pulpa gljive ima tanku vodenu konzistenciju, sivkastu boju i jasno uočljiv miris kapljica anisa. Taj miris poslužio je kao osnova za druge gore navedene stavke.
  • Noga je smeđa, sivkasta ili s maslinastom nijansom, u obliku izduženog cilindra, zadebljana na dnu. Tijelo stabla u blizini tla blago je obrađeno micelijem.
  • Ploče su gusto smještene ispod poklopca, široke. Boja - blijedo zelena.
  • Područje distribucije - Daleko istočna brda, podnožje Kavkaza, Europa.
  • Gdje se javlja: u smrekama i listopadnim zasadima. Vrhunac rasta gljiva je sredinom rujna.
  • Uz ono što se može zbuniti - na redu (govorushku) anis izgleda vrlo slično mirisnoj govoraški. Možete ih razlikovati po bojama: posljednje je žućkasto.
Gljiva spada u kategoriju uvjetno jestivih, stoga se mora prokuhati 15-20 minuta. Nakon toplinske obrade gubi svoj neobičan miris. Smatra se gljivom niskih kulinarskih osobina, uglavnom se koristi za soljenje.

mirišljav

Miris je mirisan, latinski naziv je Clitocybe fragrans.

Karakteristika i opis

  • Kapica je srednje veličine, širine od ruba do ruba - od 3 do 6 cm, a na početku rasta je sferno konveksna, kasnije se savija i savija u suprotnom smjeru, dobiva zakrivljene rubove. Boja šešira varira u boji od žućkasto-sive do lagane oker, a nijanse mogu biti različite. Vodena pulpa je nježna, vrlo krhka, bijela. Kada se pulpa slomi, osjeća se miris kapi anisa. Zrele spore izgledaju kao bijeli prah.
  • Noga u visini doseže 3-5 cm, debljine - od 50 mm do 1 cm, a oblik noge je klasičan, u obliku izduženog cilindra, ravan. Boja se uvijek podudara s bojom kape, uglavnom su to varijante žućkasto-sivih tonova.
  • Ploče su uske, često se nalaze na čepu, postupno se spuštajući do stabljike. Boja tanjura je bijela, u starim gljivama sivo-smeđa.
  • Područje distribucije - europska regija, Južna Amerika, Sjeverna Afrika.
  • Tamo gdje se pojavljuje: u crnogorici iu mješovitim zasadima masovna fruktifikacija počinje sredinom rujna. Gljive rastu do kraja prvog listopadskog desetljeća, tijekom posebno tople i kišne jeseni, plodonosno može trajati do kraja listopada. Veslanje je mirisno s velikom grupom ili redovima, od 5-7 do 50 gljiva na jednom mjestu.
  • Ono što se može zamijeniti jestivom gljivom jest anisično numeriranje, a glavna razlika između ovih vrsta je žućkasta boja kapice mirisa.
Nije previše poznata među gledateljima gljiva, ali ima dobra ukusna svojstva. Spada u skupinu uvjetno jestivih, jede se nakon prethodne toplinske obrade (kuhanje do 20 minuta). Uglavnom se koristi za luženje i dekapiranje.

pehar

Govorushka pehar, latinski naziv zvuči kao Clitocybe cyathiformis. Malo ljudi zna da se ove gljive mogu jesti.

Karakteristika i opis

  • Kapa širine 4 do 8 cm, u obliku duboke šalice ili lijevka. Rub šešira je neravan, valovit, površina je mekana i svilenkasta (u suhom vremenu), a na kiši higroskopska. Boja je smeđa, sivkasta, boja pulpe je ista (nekoliko nijansi su lakše). Konzistencija pulpe je vodena. Zrele spore izgledaju kao bijeli prah.
  • Noge su visoke (4-7 cm), tanke (do 50 mm), dlakave u blizini tla. Boja je jednaka boji na tanjiru za šešir, ili 2-3 tona svjetlije. Noga pulpa vlaknasta, tvrda.
  • Ploče se rijetko nalaze, postupno se spuštaju od kapice do stabljike, a njihova boja je jednaka nijansi s pločom za šešire, ali nešto svjetlija.
  • Područje distribucije su europske zemlje i europska regija Ruske Federacije.
  • Gdje se javlja: smreka i mješovite zasade, šumski pojasevi i gradski parkovi. Micelij klija na drvenim rotorima i jastuku od crnogorice. Rastu u grupama i jedan po jedan.
  • Što se može pomiješati s: gljive izgledaju pomalo kao lijevak, ali se ipak razlikuju od njega u obliku kape, smeđe-smeđe boje, tankog šupljeg stabla i tamne pulpe.
Nakon kratkog vrenja u kipućoj vodi (20 minuta) možete posoliti ili pripremiti zimske pripravke u marinadi.

Bulavonogaya

Mali clava jezik, latinski naziv Clitocybe clavipes. Ima još nekoliko imena (Tolstonog, klubski).

Karakteristika i opis

  • Šešir je vrlo širok, do 8 cm, a mlad ima konveksni oblik, a zatim se postupno izravnava u apsolutno ravne, zarasle gljive ukrašene šeširom u valjku. "Lijevak šešir" s tankim kutom, njegova boja je mješavina smeđe i sive boje, s vremenom blijedi. Pulpa kapice je vodena, nježna i lomljiva, ima miris brašna.
  • Stablo je zaobljeno na tlu, zatim - cilindrično, opći oblik nalikuje obrnutom buzdovanom. Visina - od 5 do 8 cm, debljina - 50-70 mm. Noga pulpa vlaknasta, sivo-smeđa, bez šupljina. Na natečenom donjem dijelu možete vizualno uočiti micelij u obliku plaka.
  • Ploče su slabo raspoređene, u početku sivo-bjelkaste, jer gljivice postaju starije i postaju svjetlije žućkaste. Nalazi se na dnu šešira i postupno se spušta na nogu.
  • Područje raspodjele je europska regija, podnožje Kavkaza, brda Dalekog istoka i južni Sibir.
  • Gdje se to događa: u lisnim zasadima i četinarima pomiješanim s brezom. Možete vidjeti goblina buzdovanog lista koji raste u velikim količinama i sam. Prve gljive rastu u drugoj dekadi kolovoza, najplodnije dolazi u rujnu, a posljednje gljive mogu se naći i krajem listopada.
Njihov okus je vrlo osrednji, iako je moguće jesti nakon toplinske obrade. Bujon u kojem su kuhane gljive se isušuje (sadrži toksine), gljive se temeljito peru u čistoj tekućoj vodi i tek nakon toga se mogu kuhati. Ova vrsta štednjaka je kuhana, pirjana, pržena, soljena i marinirana.

Važno je! Ako namjeravate imati gozbu s alkoholnim pićima, klavulja ni u kom slučaju neće biti poslužena za stolom - u kombinaciji s alkoholnim pićima, ova gljiva postaje vrlo otrovna.

dimljiv

Govoreći zadimljen, u latinskom jeziku njegovo ime zvuči kao Clitocybe nebularis. Ova sorta se također zove govorushkoy zadimljena siva. Farmaceutska poduzeća obrađuju antibiotik nebularin sadržan u tim gljivama i pripremaju lijekove na temelju njega.

Karakteristika i opis

  • Kapica je srednje ili vrlo velika, promjer doseže 23 cm, površina je glatka i sjajna. Njegove boje mogu biti sve nijanse sive, blijedo smeđe ili blijedo žute. Kapica mladih gljiva je sferna, blago zakrivljena prema dolje, u sredini se vidi jasna izbočina. Nakon nekog vremena, kapica postaje glatka, rubovi su joj tanki i zakrivljeni. U pauzi, meso je gusto, trošno, ukusno bijelo. Boja pulpe u zraku se ne mijenja, okus je ugodan. Miris dima ryvodovki predlaže truljenje voća, iako ponekad podsjeća na jak cvjetni miris.
  • Noga je zaobljena i izdužena, donji je okrugli i dvaput deblji od glavnog, visina je od 5 do 15 cm, može biti potpuno glatka ili prekrivena dodirom bijelo-sive boje. Mlade gljive imaju gustu stabljiku, obrastao je šupljim. Boja za nekoliko boja je svjetlija od boje šešira.
  • Ploče su tanke i često smještene, različitih nijansi boje pijeska, ne pričvršćuju se na stabljiku gljiva, a vrlo se slabo pričvršćuju za kapu.
  • Područje distribucije - u zemljama koje se nalaze na sjevernoj hemisferi, ove gljive vole hladnu klimu.
  • Gdje se javlja: u šumskim parkovima, šumskim nasadima, u parkovima, u crnogoričnim i crnogorično-listopadnim šumama. Plodovi su od prve dekade kolovoza do sredine studenog (s blagom jeseni). Micelij se voli smjestiti na trulo drvo, pored jele i brezice. Raste u velikim skupinama, često u "krugovima vještica".
  • Što se može zbuniti: dimi imaju sličnost s entomin kosom gljivom (Entoloma sinuatum). Razlika je u tome što Entoloma sinuatum ima ružičaste ploče i šešir tamno žute boje.
Ovi govoruski moraju nužno proći primarnu preradu (kuhana u kipućoj vodi 20-25 minuta). Ako ne kuhate dugo, možete dobiti jaku probavu. Nakon kuhanja smanjite glasnoću za više od polovice. Njihov okus nije dobar.

narančasta

Govoreći narančasto, latinsko ime Lepiota aspera, ova velika polu jestiva gljiva dobila je ime po svom šarenom šeširu.

Karakteristika i opis

  • Kapica je debela, širina - od 5 do 22 cm, površina nije sjajna, glatka. Boja je svijetla: sve nijanse narančaste boje, obrastao šeširićima, blijedi i postaje prljavo žuta boja, ili se na njoj pojave zarđale mrlje. U mladim slučajevima, šešir u obliku obrnutog zvona, kako stariji, ispravlja se i postaje čak i odmah, a kasnije dobiva deprimirani oblik. U sredini se vidi mala gomila, rubovi su okrenuti prema gore. Na pukotini, tijelo šešira je bijelo, kada je izloženo kisiku, boja se ne mijenja, pojavljuje se miris badema.
  • Noga je cilindričnog oblika, visine od 6 do 15 cm, vlaknasta pulpa je žilava. Boja nogu obično se podudara s bojom šešira, ili ima blago svjetliji ton.
  • Tanjur braon ili krem.
  • Područje raspodjele - zemlje Euroazije, u kojima je klima sklon umjerenom.
  • Gdje se to događa: na rubovima šumskih cesta, šumskih rubova, velikih šumskih proplanaka. Voli mješovite šume (listopadno drveće i smreka), dobro osvjetljenje.
  • Ono što se može pomiješati s: narančasta ima sličnost s golemom govornicom, ali se razlikuje u konusu u sredini šešira i otrovnom nizu bjelina, čiji je šešir posut laganim dodirom (nalik brašnu).
Govorushka naranča u rezu Posjeduje ukusnu pulpu mladih šešira, pogodna je za prvi i drugi tečaj (bez uporabe juha).

Znate li? Jedna od najneobičnijih gljiva na svijetu je Peckov hidnel, čije je drugo ime prevedeno kao " zub iz kojeg prolazi krv " . Valja napomenuti da ime točno prenosi izgled gljivice. Nevjerojatna gljiva je potpuno netoksična, ali odbija životinje i ljude s ekstravagantnim izgledom i gorkim okusom. Ovo čudo raste u Europi i na nekim otocima Tihog oceana u crnogoričnim šumama.

double u

Govorushka savijena, latinski naziv Clitocybe geotropa. Karakteristika i opis

  • Šešir je velik i mesnat, sivo-žut, promjer - od 12 do 20 cm, u početku sferičan oblik s malim brežuljkom, a zatim postaje lijevak (sa središnjim konusom). Pulpa poklopca je gusta. Na raskolu mladih gljiva tijelo šešira je suho, labavo, bijelo, u staro-smeđoj boji, s neugodnom aromom.
  • Ножка обладает плотной мякотью и булавовидным (опушенным мицелием) утолщением у основания, длина - от 10 до 20 см, диаметр - 2-3 см. Одинаковой расцветки со шляпой.
  • Пластинки часто расположенные, постепенно нисходящие к грибной ноге. Окрас на молоденьких грибах белый, на старых - желтоватый.
  • Ареал распространения - европейские страны, дальневосточный регион.
  • Где встречается: в кустах и лесопосадках, на лесных опушках. Любит смешанные лесопарки и содержащую известь почву, растёт широкими кольцами, в которых насчитывается от 20 до 50 грибов (больших и маленьких). Начинает плодоношение летом, с середины лета и продолжается рост грибницы почти до конца октября.
  • С чем можно спутать: слегка похожа на энтолому ядовитую. Их легко отличить, так как несъедобный гриб не имеет: шляпы с шишкой посредине и в виде перевёрнутой кверху воронки, его ножка без округлого утолщения внизу, а мякоть неприятно пахнет. Если ошибиться и съесть энтолому, можно получить серьёзное расстройство желудка.
Съедобный и вкусный гриб, молодые шляпки пригодны для любых блюд. Желательно избегать старых грибов, так как они после варки становятся очень жёсткими и невкусными.

Снежная

Говорушка снежная, на латыни произносится как Clitocybe pruinosa.

Характеристика и описание

  • Шляпка шириной от 3 до 4 см, изначальная форма - выпуклая сфера, чуть позже - широко вогнутая, с подогнутыми, иногда волнообразными краешками. Окраска серовато-коричневая или в серо-бурых тонах с более яркой серединкой шляпы. Мякоть на излом белая, плотная. Обладает хорошо различимым запахом огурца. Готовые к размножению споры выглядят как белое порошкообразное вещество.
  • Ножка - тонкий, довольно длинный светлый жилистый цилиндр, длиной до 4 см, толщиной до 30 мм. Ножка без пустот, выгнутая, гладенькая, её окрас сливается с грибной шляпой.
  • Пластинки неширокие, часто расположенные, постепенно нисходящие к ноге. На старых грибах - желтоватые, на молодых - белёсые.
  • Ареал распространения - страны европейского региона.
  • Где встречается: еловые, сосновые и смешанные с лиственными лесные массивы с обилием солнечного света. Растёт ранней весной (весь май), попадается нечасто и не ежегодно.
Važno je! Неизвестна пригодность для еды - информация в разных источниках часто противоречива.

gigantski

Говорушка гигантская, научное название Leucopaxillus giganteus, - редко встречающийся гриб из категории условно-съедобных.

Характеристика и описание

  • Шляпка сферическая, со временем расправляется и превращается в смотрящую вверх воронку, края тонкие, загнуты кверху. Наиболее часто встречающиеся шляпки достигают 13-15 см, но иногда попадаются великаны с диаметром шляп в 30-35 см. Поверхность без блеска, гладенькая, но (зависит от состава грунта) бывает покрыта мелкими чешуйками. Цвет шляпы белоснежный, иногда попадаются и светло-бежевого цвета, мякоть на изломе белая, обладает лёгким мучным ароматом и приятным вкусом. Если попробовать сырую мякоть старых грибов на вкус, то она окажется с горечью.
  • Ножка высокая (8- 10 см) и толстая (3–4 см) белая на изломе.
  • Пластинки бежевые, по мере старения становятся желтоватыми, расположены по нисходящей от шляпки к ножке.
  • Ареал распространения - страны Европы и европейские территории России.
  • Где встречается: на открытых свету лесных опушках, пастбищах. Грибница развивается ежегодно, обильное плодоношение начинается со второй декады августа и длится до первых чисел ноября. Грибница расположена в виде больших в диаметре «ведьминых кругов».
Очень вкусный гриб, нуждается в предварительной варке. Пригоден для любых кулинарных блюд, а также солений и маринадов. В грибной мякоти этого вида имеется естественный антибиотик (клитоцибин А и Б), который уничтожает палочки туберкулёза.

Гриби обладают не только интересными вкусовыми качествами, но и некоторыми целебными свойствами. Узнайте, чем полезны опята, шиитаке, подберезовики, маслята, белые и березовый грибы.

Несъедобные ядовитые говорушки

Нельзя забывать, что любые грибы со временем способны накапливать в плодовом теле тяжёлые металлы и токсины, и говорушки - не исключение. Именно этим обоснован запрет сбора говорушек (рядовок) рядом с большими промышленными предприятиями и скоростными трассами. Употребление в пищу таких грибов может привести к тяжёлой интоксикации.

Ядовитые разновидности говорушек - источники мускарина, который является очень сильным токсином. Первые симптомы интоксикации проявляются в течение трёх часов:

  • тошнота, рвота понос, спазмы в желудке и кишечнике;
  • падает давление до критического и возникает синусовая брадикардия;
  • бросает в холодный пот, начинается неконтролируемое выделение слюны;
  • человек задыхается.
Važno je! Наиболее опасной из всего рода Clitocybe является ядовитая говорушка листолюбивая или восковатая. У этого гриба хороший вкус и приятный запах, но после подобного угощения человек умирает через пять дней практически без проявлений отравления - у него просто отказывают почки.

Беловатая

Говорушка беловатая (белёсая), научное название Clitocybe candicans, - чрезвычайно токсичный гриб. Характеристика и описание

  • Шляпка маленькая, ширина - от 1 до 4 см, распростёртая или чуть выпуклая, содержит мускарин (сильный яд). Центр шляпы блекло-красный, ближе к краешкам переходит в блекло-серый. На молодых шляпах имеется светлый (воскообразный) налёт, который на переросших грибах отсутствует. Мякоть в разломе приятно пахнет, есть явная схожесть в запахе с растёртыми в руке зелёными листьями помидоров.
  • Ножка тонкая, цилиндрическая, с ровной или волокнистой поверхностью, высота 2- 4 см. Цвет - серо-розовый, ближе к земле - тёмно-серый.
  • Пластинки светло-бежевые, идут по нисходящей от шляпки к ножке.
  • Ареал распространения - европейская часть континента, Северная и Латинская Америка.
  • Где встречается: на листовой или хвойной прошлогодней подушке, в хвойных и смешанных посадках, на открытой местности. Плодоношение начинается с середины лета и длится до третьей декады сентября.

Бледноокрашенная (серая)

Говорушка бледноокрашенная, или серая, название по-латыни Clitocybe metachroa, является очень ядовитой. Характеристика и описание

  • Šešir u širini od 3 do 5 cm, u početku sferičan, s središnjim tuberkule, savijenim rubovima; kasnije - ispravljen, s udubljenom sredinom i brežuljkom u sredini. Rub je tanak i valovit, na kiši postaje ljepljiv. Mlada gljiva ima sivi šešir s bijelim praškastim premazom u sredini, malo kasnije postaje vodenast i mijenja boju u sivkasto-smeđkastu boju, kada ne pada kiša, posvjetljuje, postaje bjelkasto-sivkasta ili bjelkasto-smeđa. S bilo kojom promjenom boje, sredina uvijek ostaje mnogo tamnija od osnovne boje. Kapa pulpe je siva, vodena, bez mirisa. Zrele spore izgledaju poput bijelo-sivog praha.
  • Duljina nogu od 3 do 6 cm, debljina 30-50 mm. Glatko ili suženo, šuplje, u početku sivkasto s laganim premazom, kasnije postaje sivkasto-smeđa boja.
  • Ploče su uske, često smještene, prianjaju uz kapu i postupno se spuštaju do stabljike, blijedo sive boje.
  • Područje distribucije je Europa, podnožje Kavkaza, Daleko istočna brda.
  • Gdje se javlja: u smrekama, boru, mješovitim zasadima, raspoređenim u skupine. Voće počinje u kolovozu i traje do mraza.
  • Ono što se može pomiješati s: ima sličnost s jezikom koji brblja, koji ima jasnu aromu brašna. Mladi svijetloplavi govoruški izgleda kao zimska koza (Clitocybe brumalis).
Važno je! Na najmanju sumnju na trovanje gljivama, hitno nazovite hitnu.

Smeđe žuta

Smeđe žuta mačka, znanstveno ime Clitocybe gilva, otrovna je gljiva, koja ima i druga imena: vodeni red, zlatni red.

Karakteristika i opis

  • Poklopac je gust, ali tanak, na rascjepu bijelo-žućkasto s primjetnom aromom anisa, prema neprovjerenim podacima, okus mu je malo gorak. Promjer čepa je od 3 do 9 cm, oblik je u početku sferičan s brijegom i savijenim rubovima, a kasnije - blago pritisnut prema unutra, s tankim valovitim rubovima, površina je glatka. Vidljive male vlažne mrlje ostaju na kapi isušene nakon kiše - to je osobina svojstvena samo ovoj vrsti. U kiši i magli kapa postaje vodena, bez sjaja. Boja u žuto-smeđim tonovima, po starosti blijedi i blijedi do gotovo bijele boje, na kojoj su vidljive crveno-zarđale mrlje. Spore spremne za spore izgledaju kao bijeli prah.
  • Noga debljine 50–100 mm, duljine od 3 do 5 cm, ravna ili zakrivljena, postaje tanja prema tlu, a pod zemljom je prekrivena bijelim micelijem, bez šupljina. Boja svih nijansi žute, iste boje s pločama ili nekoliko nijansi tamnija.
  • Ploče su uske, smještene gusto, spuštaju se na nogu, ponekad valovito. Boja ploča mlade gljive svijetlo je žuta, s godinama prelazi u smeđe-smeđu.
  • Područje distribucije - europske regije, Daleki istok.
  • Tamo gdje se javlja: u crnogoričnim i mješovitim šumskim nasadima plodovi ljeti sve do kraja listopada. Vrhunac je sredinom kolovoza. Raste u skupinama.
  • Što se može zamijeniti: smeđe-žuti govornik vrlo je sličan obrnutom veslanju, za razliku od kojeg je u svim dijelovima svjetlije boje. Budući da su obje sorte otrovne, nemoguće ih je sakupiti i njihove razlike su neznatne za berače gljiva. Također, smeđe-žuta ima neke sličnosti s redom crvene (Lepista inversa).
Apsolutno nejestivi, strani mikolozi ga svrstavaju u gljive koje sadrže muskarin.

Voskovataya

Govorushka voskom, na latinskom Clitocybe phyllophila. Gljivica je vrlo otrovna, sadrži visok postotak otrova muscarina. Također ima i druge nazive: lišće voli ili sivkasti govorushka.

Karakteristika i opis

  • Šešir je širok od 6 do 8 cm, s potpuno glatkom površinom, obojenom u bjelkastim tonovima, rubovi su valoviti i okreću se.
  • Visina nogu od 3 do 4 cm, tanka, cilindričnog oblika, boja je identična boji kapice. Na mjestu kontakta između nogu i tla nalazi se zadebljanje na kojem je vizualno vidljiv bijeli rub micelija.
  • Područje distribucije su euroazijske zemlje.
  • Gdje se to događa: listopadne, smrekove ili mješovite zasade, raste na jastučićima od igle ili listovima. Plodna tijekom jeseni, do prvog mraza.
Važno je! U Rusiji postoji percepcija da čak i ne sasvim jestive gljive, korištene “ispod stotinu grama”, ne mogu prouzročiti štetu onima koji jedu. To uopće nije slučaj, mnoge vrste govorusheka su apsolutno nespojive s alkoholom, u ovom slučaju čak i davanje uvjetno jestivih gljiva može dovesti do teške intoksikacije tijela.

žljebovima

Jezik je orezan, ime na latinskom zvuči kao Clitocybe vibecina.

Karakteristika i opis

  • Šešir je mali, glatka, širina - do pet centimetara. U početku sferično, kasnije postaje konkavna i ravna. Potreban je mali oblik leukemije s tamnom stanicom u sredini. Boja je sivo-smeđa ili sivo-bjelkasta, koja izgara zbog starosti gljivica. Meso je opušteno, bijelo u rasjedu (na kiši - sivkasto). Ima neugodan okus i miris prah. U toplinu, šešir skukozhivaetsya i postaje blijeda pješčana, na kiši, valoviti rubovi postaju traka tamne boje. Zrele spore izgledaju kao bijeli prah.
  • Noga valovito zakrivljena ili ravna, u obliku cilindra ili čak, u starim gljivama postaje šuplja. Gornja boja je bjelkasta (s prskanjem brašna), siva na dnu, prekrivena micelijem na spoju sa zemljom. U toplini postaje prljavo smeđa.
  • Ploče su uske, često se nalaze, spuštaju se do stabljike, a njihova duljina na jednoj gljivama može biti različita. Boja je blijedo siva ili sivkastosmeđe boje.
  • Područje distribucije su europske zemlje.
  • Gdje se to događa: raste kao tim od 5 do 10 gljiva na mjestima gdje borovi rastu, to je rijetko. Voli jastuke od mahovine i trule kore. Voće od studenog do siječnja. Poželjno je zakiseljeno, slabo organsko tlo.
  • Ono s čime se može zamijeniti: nalik je blago mirisnom ljubimcu (Clitocybe ditopa), razlikuje se po tome što je druga kapa prekrivena premazom i nema prugaste rubove, a noga je također mnogo kraća. Također, blago obojena govorka (Clitocybe metachroa), koja preferira da raste u lisnatim zasadima i nema brašnastu aromu, izgleda kao žljebasta.

Nalistvennaya

Ime lista je znanstveno ime Clitocybe phylophila.

Karakteristika i opis

  • Šešir promjera od 4 do 10 cm, u početku sferičan, s visokim gumbom u sredini, savijenim kutovima. Slijedi lagano depresivan oblik (kvrgava površina), s dolje, tankim i zakrivljenim rubom. Boja je bjelkasta ili sivo-smeđa, s laganim dodirom postaje vodena na kiši, s jasno razgraničenim mokrim mrljama. Zreli praškasti prah dobiva oker-krem boju. Pulpa u pukotini je vodenasto bijela, ali mesnata, začinjena mirisom.
  • Duljina nogu od 4 do 8 cm, širina 50-100 mm. Oblik može biti različit: cilindrični, prošireni prema dolje, s bubrežnim oblikom ili oštrim prema dolje. Noga je vlaknasta, na mjestu kontakta s tlom, dlakavi s bijelim micelijem, postaje prazna. Boja je najprije bjelkasta, zatim postaje sivkasto smeđa ili žućkasto smeđa s prijelazom u blijedoružičastu.
  • Ploče su široke, rijetko smještene, spuštaju se od kapice do noge, boje - od bjelkaste do kremaste.
  • Područje distribucije je europska regija.
  • Gdje se to događa: u brezi, smreka i borove šume, preferira rasti na lišće legla. Raste u krugovima, redovima, grupama. Pojavljuje se ne prečesto, plodonosno počinje u rujnu i završava studenim mrazom.
  • Što se može pomiješati s: slično je govoruškoj vosku (Clitocybe cerrussata), čija se kapa, kada se slomi, odiše neugodnim mirisom, a govoruška Belovatoy (Clitocybe dealbata), manja po veličini i raste na livadama.

preokrenut

Govoreći naglavačke, latinski naziv zvuči kao Clitocybe inversa. Ova otrovna gljiva ima drugo ime govoruška crveno-smeđa, u pulpi gljiva postoje otrovi slični muskarinu.

Znate li? Tartufi se smatraju najskupljim gljivama na svijetu, lovi se uz pomoć posebno obučenih životinja (pasa ili svinja). Vrijeme takvog lova je duboka noć, upravo u to vrijeme da tražilice bolje osjete miris tartufa. Ove nevjerojatne gljive rastu pod zemljom. Karakteristika i opis

  • Šešir promjera 4 do 10 cm, u maloj gljivici - sferičan, ubrzo se širi i poprima oblik širokog lijevka, čiji su rubovi savijeni. Boja je hrđa, smeđa ili crvena, boje crvene opeke, s jasno vidljivim tamnijim točkama. Zrele spore izgledaju kao bjelkasti prah. Meso u rasjedu je blijedo žuto, gusto, miris je oštar, specifičan.
  • Noga duga 4 do 6 cm, široka do 100 mm, žilava i vlaknasta, nešto lakša od kapice.
  • Ploče su gusto raspoređene, graciozne, postupno se spuštaju na nogu. Mlade gljive - krema, kako stare, uzimaju zapuštenu boju.
  • Područje distribucije - europska regija, Daleki istok, Kavkaz.
  • Tamo gdje se javlja: u šumama smreke i borove šume, nešto rjeđe ova vrsta može se naći u mješovitim zasadima. Voće počinje u kolovozu i traje do kraja listopada. Često se pojavljuje, raste u skupnim zasadima (u redovima, "krugovima vještica").

Slabo mirisna

Blago mirisni medenjak, znanstveni naziv Clitocybe ditopa odnosi se na nejestive toksične gljivice.

Karakteristika i opis

  • Kapa do 6 cm široka, u mladim gljivama, kuglasta sa savijenim rubovima, nakon toga postaje ravna ili zakrivljena u suprotnom smjeru i poprima blago čašasti izgled, tanki i prozirni rubovi postaju savijeni. Boja može varirati od bež do sivo-smeđe, na šeširu se nalazi bjelkasti ili sivi plak (voskasti), središnji dio šešira ima više zasićene i tamne boje. Uz nedostatak vlage, boja pomalo mirisnog mirisa mijenja se u sivo-bež. Zrele, bjelkaste spore. Meso je bijelo-sivo, s ugodnom aromom brašna, bez gorčine.
  • Noga duljine 5-6 cm, promjera do 100 mm, oblika - cilindrična ili lagano spljoštena, s vremenom postaje šuplja. Boje nogu i kape su gotovo iste, ispod - pubertet s micelijem.
  • Ploče su široke, gusto raspoređene, različitih duljina. Bojanje - nijanse sive.
  • Područje distribucije je europski dio Ruske Federacije i drugih europskih zemalja.
  • Gdje se pojavljuje: crnogorično-listopadne šume. Plodovi zimi (prosinac i siječanj).
Govoruške gljive (ryadovki) su najčešći rod gljiva u europskoj regiji, kombinirajući različite vrste. Oni su vrlo slični jedni drugima, a ponekad je teško vizualno odrediti je li pronađena instanca otrovna ili jestiva. Treba zapamtiti da svi govornici, obojani u bjelkaste boje, pripadaju otrovnim redovima. Sve vrste govorushek - loše kvalitete gljiva, tako da ne bi trebali biti pohlepni i prikupljati za jelo gljive, u jestivosti koje nemaju potpuno povjerenje.

Recenzije

Dimna koza koju jako volimo kavijar. Prokuhajte, ocijedite (malo duže), pomičite se kroz stroj za mljevenje mesa. Također ne povrijediti odvod. Spržiti u passerovki. Na kraju dodajte čili umak. Može biti različit, ali svakako oštar. Otišli smo u čili "Bambusova stabljika" - termonuklearna. Ali onda ide na sendviče s praskom. U mladiću nisam bio impresioniran, u marinadi treća sorta nije brak, ali kavijar se neće prepustiti gljivama. Primijećeno je da se za mrijest koriste samo svježe, cjevaste svježe ploče. I od lamelarnog zadimljenog jednog od najsušnijih gljiva. Aristarkh http://forum.toadstool.ru/index.php?/topic/1114-/#comment-201897

Odavno sam poštivao zadimljene tračeve za izvornim mirisom i okusom. Borim se s njegovom crvotočinom u veličini - uzimam samo one male, koje je ponekad teško pronaći među poljima koja se otkrivaju. Velike imaju potpuno drugačiju teksturu, ne sviđa mi se. Ponekad se pržim i marina je cijela, ali imam posebnu svrhu za dim: volimo kuhati Tom Yam u zimi. Različite gljive pokušao za njega, govorushka stane bolje nego itko! Pred-kuhani listovi gljiva pohranjeni su u zamrzivaču s tajnim natpisom "T. Ya." i idite u juhu u isto vrijeme s morskim koktelom iz istog zamrzivača. Vkusnota !!! Gotovo kao u Tae! Maya http://forum.toadstool.ru/index.php?/topic/1114-/&page=2#comment-202016

Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!

Kategorija:

Baštovan