Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!

Među najkorisnijim gljivama, koje se aktivno koriste ne samo u kuhanju, nego iu medicini i kozmetologiji, spadaju livadske gljive ili henchs. Kako ih razlikovati od lažnih agara, kada ih skupljati i kako kuhati te gljive - razmotrite detaljnije u članku.

jestivost

Livadski grm odnosi se na klasu IV u klasifikaciji jestivosti - rijetko skupljena gljiva koja ima uvjetno jestivu namjenu i nije izraženog okusa.

To nije samo jestivo, nego i vrlo korisna gljiva: ima anti-gljivična svojstva, uklanja štetne viruse i stanice raka u tijelu. Osim toga, medljika širi krvne žile i ima pozitivan učinak na štitnu žlijezdu.

Pročitajte također o blagotvornim svojstvima gljiva: šampinjoni, vrganj, gnjurci, sirasta gljiva, breza.

Lugovik ima jedinstvenu sposobnost za samo-regeneraciju: ako ovu sušenu gljivu navlažite vodom, nakon nekog vremena ona će dati nove plodove - za to se zvala ne-booster. U kulinarskoj industriji, oni se uglavnom koriste za kape - noge imaju vrlo krutu strukturu i slabo su toplinski obrađene. Ove gljive ne jedu sirovo.

Važno je! Livadske gljive mogu se konzumirati samo nakon toplinske obrade: kada su sirove, negnichichnik može uzrokovati ozbiljnu intoksikaciju tijela.

Botanički opis

Ova nevjerojatna gljiva ima nekoliko imena - negničnik, livada, gljivarski klinac, marasmius (od latinskog naziva Marasmius oreades). Pripada lamelarnim saprofitskim gljivama obitelji Ryadovkov (prema mišljenju nekih istraživača, ne-fuzilija). Neobična priroda gljiva leži u njegovoj sposobnosti da sjaji u mraku poput fosfora: ovo svojstvo opisano je u narodnim legendama koje govore da su putnici koji su se noću izgubili u šumi izgubili razum pri pogledu na te gljive, uzimajući sjajne gljive za svoje čarobne biljke. Svidjelo se to ili ne, nije moguće pouzdano znati, međutim, sposobnost ne-biroa da emitira fosforno svjetlo još nije izgubljena.

Upoznajte se s najčešćim jestivim vrstama gljiva: lisičarima, russulama, gnjurcima, vrganjima, mliječnim gljivama i jasenovim gljivama.

glava

Prosječna veličina kapice dostiže 5-7 cm u promjeru - crvenkasto je smeđa ili žuta. U nedostatku vlage (tijekom suše ili vjetrovitog vremena), kapica dobiva svjetlo krem boje. Oblik ima standard za većinu gljiva - hemisferu s malom grudicom u sredini. Rubovi čepa su svjetlije boje od sredine, osim što nemaju jasne granice - rastrgani su, kao što su bili, poput ožiljaka. Higrofilni šešir - nabubri pod utjecajem vlage, postaje ljepljiv i ljepljiv. U starim ili prekomjerno sušenim gljivama, oblik kapice poprima izgled poput čaše.

noga

Kapica livade drži duga i tanka noga (do 10 cm visine). Može biti ravan ili lagano vijugav, na dnu lagano se širi (do 0, 5 cm u obujmu). Kruta u strukturi, sastoji se od čvrstih vlakana. Može biti jedna boja s šeširom i malo svjetlija.

Znate li? Jedan od glavnih znakova toksičnosti gljivica - prisutnost konveksnih zgušnjavanja na stabljici - to je osobito karakteristično za gljive i lažni agaric. U jestivim gljivama, kljun je uvijek jednakog opsega, bez tuberkuloza i zgušnjavanja.

ploče

Ploče meadowova izražene su do 6 mm u širinu. Kod mladih primjeraka ploče se uvijek čvrsto drže kapice, dok se u starijim navojima pričvršćuju labavo, ne prianjajući se čvrsto na njega. U uvjetima visoke vlažnosti, ploče negnichniki steći oker nijansu, au suši - krem ili bijeli.

meso

Pulpa gljive fine konzistencije, blijeda (mliječna ili žuta), nakon rezanja ne mijenja svoju osnovnu boju. Karakterizira ga jak začinski miris (kao kombinacija klinčića i badema), ali slatkastog je okusa.

Gdje pronaći i kada prikupiti

Područje raspodjele marasmija je prilično opsežno - nalaze se na europskom kontinentu, kao iu Americi i sjevernim dijelovima Afrike. Ove gljive vole otvoreni prostor, pa se formiraju na livadama, u gudurama i šumskim proplancima, nalaze se na pašnjacima, polju i šumskim rubovima. Takvo rastuće područje nešto je suprotno imenu - gljive koje rastu na panjevima, nazivaju se gljivama. Međutim, livadski marasmi je iznimka.

Dugovjeke se formiraju masivno u toplom vremenu, nakon prolaska kroz kišu - tvore lukove, redove i "krugove vještice" (širok krug promjera do 80 cm). Glavno vrijeme za sakupljanje ne-grmlja je kraj proljeća-početka jeseni (ovisno o toplom režimu).

Dvostruke gljive

Gotovo svaka gljiva u prirodi ima svog blizanca - vrstu koja je po izgledu ili okusu vrlo slična izvorniku. Negnyuchnik nije iznimka - također ima slične kolege.

Naučite više o jestivim i nejestivim vrstama medovog grožđa, kao io tome kako razlikovati pjenu od ždrijebe od običnog meda.

To uključuje:

  1. Šumski ljubavni kolumbijac je član obitelji Negnichnik. Glavne razlike s livadske livade - mjesto rasta, boja kapice i duljine noge. Kolibije rastu isključivo u mješovitim šumama, gdje se formiraju na raspadnutom drvetu ili pod pokvarenim lišćem - za razliku od livadskih gljiva kolibi ne vole otvoreni prostor. Duljina noge takvog blizanca je mnogo kraća - do 6 cm u visinu, a kapa je pretežno bijela. To je jestiva gljiva. Ima oštar, vrlo neugodan miris.
  2. Bjelkasta otrovna govoruška - vrlo opasna otrovna gljiva. Za razliku od ovčje kože, on ima zakrivljen šešir iznimno bijele boje - to je glavna značajka po kojoj možete razlikovati govornika od marasmija. Noga mu je mnogo kraća - do 4 cm, može imati takve podvrste: sivkastu i voštanu govorušku. Raste, kao i ne-stražnjica, na rubovima, proplancima i drugim otvorenim prostorima.
  3. Zimska i ljetna nijansa - prema vanjskim podacima izgleda kao marasmius, ali se razlikuje po području formacije - takve vrste rastu samo na panju ili truleži. Među njima mogu biti i jestive vrste i otrovne (npr. Lažne gljive).
    4. Zimski trup Ljetna medljika

Važno je! Trovanje se može dogoditi ne samo ako se konzumira nejestiva gljivica, već i ako je jestivo slabo isprano - u prirodi, jestive i otrovne vrste često rastu zajedno, u dodiru i u međusobnom dodiru. Da biste izbjegli intoksikaciju i smrt, temeljito operite gljive i nikada ih ne jesti sirove, čak i ako ste sigurni da je to jestivi tip - uvijek toplinski tretirajte gljive.

Koristite u kuhanju

Zbog krutosti i slabe probavljivosti nogu negnichnik za kuhanje koristiti samo njihove kape i meso.

Osušene kape mogu biti izvrsna začina za jela: imaju izražen začinski miris. Ova vrsta gljiva proizvodi najukusniju juhu, u usporedbi sa svim ostalim vrstama (čak i nadmašuje juhu od bijele gljive u okusu). U europskoj kuhinji ova je gljiva postala sastavni dio pikantnih umaka. Također se koristi marasmiusov za soljenje, kiseljenje, sušenje, kuhanje juhe i razne grickalice.

Saznajte više o tehnologiji mariniranja i soljenja, sušenja, zamrzavanja gljiva.

Kako očistiti

Svježe negynichniki imaju sposobnost da se brzo potamni, tako da bi ih trebalo očistiti ubrzo nakon neposredne naplate. Prije čišćenja svakako sortirajte gljive - sve stare, trule ili pljesnive jedinice treba baciti.

Tada je potrebno isprati gljive: ispod kape mogu biti legla, kukci ili lisne uši - ali ne ako ćete sušiti gljive u budućnosti. Tada višak smeća i bugova treba ukloniti iz ispod kapu s nožem. Ako je požnjeveni usjev namijenjen za sušenje, onda će biti dovoljno odrezati oštećene ili pljesnive dijelove gljivice - drugo skidanje nije potrebno. Za kiseljenje ili dekapiranje trebat će vam još jedna vrsta čišćenja. Prije obrade, potrebno ih je 20 do 30 minuta natopiti u toploj vodi. Zatim pažljivo uklonite film nožem bez oštećenja poklopca gljive (noge se također mogu odrezati). Film ispod poklopca ne može se ukloniti, ali ako to trebate učiniti, dovoljno je zamijeniti čep pod mlazom vode - lagani film lako će se odvojiti i isprati. Zatim, očišćene kape se peru - sada se mogu koristiti za daljnju pripremu.

Upoznajte se s receptima za izradu slanih i mariniranih gljiva.

Kako i koliko kuhati

Vrijeme kuhanja izračunava se na temelju onoga za što su gljive namijenjene i kakva će se toplinska obrada odvijati u budućnosti:

  1. Prženje . Prije pečenja ili pečenja livadskih gljiva treba ih kuhati u slanoj vodi najmanje 1 sat. Istodobno, proces kuhanja podijeljen je u dvije faze: prvo, gljive se kuhaju 20 minuta, zatim se dodaju luk, lovorov list, piment i sol - ne-uljni kotlovi se kuhaju još 40 minuta. Zatim se izvlače iz juhe, ostavljaju da se malo osuše i koriste za prženje ili trup s drugim sastojcima - luk, krumpir, vrhnje, meso itd.
  2. Frost . Vrijeme kuhanja marasmija prije zamrzavanja ovisit će o njihovoj veličini, ali u prosjeku to vrijeme ne bi trebalo biti manje od 60 minuta. Nakon 20 minuta kuhanja, prva voda se isušuje, a polutrajne gljive se preliju svježom kipućom vodom, a zatim kuhaju dok ne budu gotove.
  3. Mariniranja. Gljive moraju biti u potpunosti pripremljene, tako da moraju kuhati najmanje 60-80 minuta. Nakon 20-25 minuta nakon početka ključanja, voda se ispušta i ne kotlovi se pune novom kipućom vodom, dodaju se sol i začini, a još 40-60 minuta kuha.
  4. Kuhanje sušenih gljiva . Da bi osušeni češnjak u potpunosti obnovio svoj oblik, morate ga prokuhati u slanoj vodi 20-30 minuta.

Kako se pržiti

Za prženje se koriste kuhane kape s gljivama - noge livada nisu prikladne za pečenje ili kuhanje. Kuhane medne pečurke pecite u vrućoj tavi 20-30 minuta (pri prženju s mesom vrijeme kuhanja se povećava na 40 minuta). Smrznute gljive peći do 30 minuta - nije potrebno prethodno odmrzavanje. Jedan od znakova kuhanja prženih livada je lagan nakon pucanja: to se odnosi na smrznute gljive. Svježe medne pečurke peći do 40 minuta (u ovom slučaju najprije ih treba natopiti u toplu vodu 30 minuta).

Znate li? U doba srednjeg vijeka djevojke punog mjeseca sakupljale su kapice od negničnika i nanosile ih na lice - vjerovalo se da se mogu osloboditi pjega i upala kože.

Video: zbirka livadskog meda, razlika od dvostrukih gljiva, čišćenje, sušenje

Livadnica je jedna od najpopularnijih vrsta gljiva među početnicima i iskusnim beračima gljiva. Nepretenciozan rast, lakoća berbe i čišćenja, kao i izvrstan okus, učinili su negychnik jednim od najčešćih gljiva u Europi. Poznavanje pravila čišćenja i toplinske obrade livade pomoći će vam da skuhate ukusna jela, kao i ukiseljete, osušite i pripremite češnjak za zimu.

Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!

Kategorija:

Baštovan