- Čuvaju li se korisna svojstva kada se zamrznu?
- Priprema agruma
- Načini zamrzavanja: upute korak po korak
- Primjena smrznutih limuna
Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!
Limuni su drveće koje vole toplinu i praktički ne rastu na našem području. Uglavnom, plodovi ovih agruma padaju na police trgovina iz južnih zemalja, ne pripadaju sezonskom voću, a možete ih kupiti u bilo koje doba godine. Malo je vjerojatno da s ovog stajališta ima smisla praviti praznine iz limuna. Ali ako imate takvu količinu voća na raspolaganju da u narednim danima nećete biti u mogućnosti koristiti sve sigurno, postoji dobar način da se proizvod spasi - da ga zamrznete.
Čuvaju li se korisna svojstva kada se zamrznu?
Zamrzavanje je možda najisplativiji način očuvanja povrća i voća. Prvo, brže je i jednostavnije od bilo kojeg drugog praznog. Drugo, uz uvažavanje tehnologije, u zamrznutom proizvodu sačuvan je glavni dio svega što je korisno u svježem.
Znate li? U toplim zemljama, gdje nema mraza, stabla limuna ne prezimljavaju, poput vrtnih trajnica koje su uobičajene za nas, a njihovo plodonošenje je trajno, bez prekida. Kao rezultat toga, s jednog takvog stabla tijekom godine ponekad skupljaju do šest stotina odabranih plodova!
Naravno, zamrznuta i svježa hrana nije ista u smislu nutritivne vrijednosti. Osim činjenice da tekstura i miris voća i povrća uvelike utječe na takvu preradu, uništava se i određeni dio vitamina. Konkretno, askorbinska kiselina, zbog koje obično cijenimo limun, obično se gubi na niskim temperaturama. No, u stvari, zloglasni vitamin C je vrlo hirovita stvar, njegova količina se naglo smanjuje čak i ako se rezani limun neko vrijeme ostavi na osvijetljenom mjestu, da ne spominjemo toplinsku obradu koja gotovo u cijelosti uništava ovu korisnu tvar. 
Međutim, limun je zapravo koristan ne samo zbog askorbinske kiseline. Osim nje i drugih vitamina, u kiselom voću postoji i ogromna količina elemenata u tragovima potrebnih našem tijelu, a posebno: kalij, fosfor, kalcij, magnezij, natrij, sumpor. Dakle, oni uopće ne pate od mraza. Isto vrijedi i za bioflavonoide (osobito u limunu, posebno za citronin, eridiktiol, hesperidin, diomin, ramnosid), a prisutan je i vitamin B9 (folna kiselina): te se tvari gube tijekom toplinske obrade, a na niskim temperaturama praktički ne pate.
Govoreći o prednostima smrznutih proizvoda, morate jasno razumjeti kakvu tehnologiju imamo na umu. Industrija koristi trenutno duboko (to se također naziva "šok") smrzavanjem, što sugerira da je proizvod koji je upravo uzet iz vrtnog kreveta (idealno) smješten na vrlo snažno ohlađeno mjesto. Temperatura šoka zamrzavanja je do -40 ° C. S ovim hlađenjem, naravno, većinu dugotrajno hranjivih tvari možete uštedjeti. Nažalost, ovaj učinak se ne može postići u kućnom hladnjaku, zbog čega se povrće i voće može skladištiti u konvencionalnom zamrzivaču relativno kratko - samo nekoliko mjeseci. 
Važno je! Prilikom stiskanja soka od limuna, posebice s metalnim uređajima, vitamini se gube pet do deset puta više nego kada se smrznu!
Naravno, bolje je jesti svježe limune nego one smrznute. A ipak, ova metoda pripreme vam omogućuje da uštedite maksimalne zdravstvene koristi u proizvodu, u usporedbi s bilo kojom drugom. Bilo je apsolutno nikakvih šteta od takvih plodova, samo da su u početku bili visoke kvalitete, skladišteni ne duže od dopuštenog vremena i nisu ponovno zamrznuti nakon odmrzavanja.
Priprema agruma
Dakle, prije svega, trebali biste odabrati limun za zamrzavanje.
Naravno, za ove svrhe pogodni su samo potpuno zreli plodovi (morate razumjeti da često možete naći nezrele limune na prodaji, oni se s vremena na vrijeme uklanjaju s drveta da bi se bolje transportirali, a ako kupite proizvod za dugotrajno skladištenje u konvencionalnom odjeljku hladnjaka, prednost je samo bolje dati malo nezrele, leže duže). 
Međutim, treba izbjegavati i drugu krajnost - prezrelo voće nam također ne odgovara, jer je već izgubilo neke od svojih blagotvornih svojstava i okusa, pa je nakon smrzavanja malo ostalo od njih. Ovdje je sve jednostavno: lagano pritisnite limun, a ako je mekana, stavite ga na mjesto i potražite bolji proizvod. Dobar limun mora biti elastičan, pa čak i lagano elastičan.
Znate li? Nije moguće odrediti stupanj zrelosti limuna po boji kore, ti agrumi požute prije početka pune zrelosti. Postoji jasna naznaka da žuti limun zapravo nije "zelen": koža mu sjaji, dok je u nezreloj mat.
Pažljivo pregledajte kožu citrusa. Ne bi trebala imati nikakva oštećenja, crvotočine i, posebno, smeđe mrlje (potonje ukazuje na to da je plod zamrznut, to je u svakom slučaju loš signal, a za naše potrebe to je katastrofa). Usput, kad narezete limun na kriške i vidite da njegovo meso doslovno ispadne iz membrana, možete biti sigurni da je plod pohranjen na nižoj temperaturi. Bolje je jesti ih brzo, nisu prikladni za zamrzavanje.
Limone odabrane za zamrzavanje treba vrlo temeljito oprati pod toplom tekućom vodom krutom četkom, jer ćemo ih skupiti zajedno s kore, sadrži najveću količinu korisnih tvari. 
Zamrzavanje je brz, prikladan i najoptimalniji način za berbu povrća, voća, bobičastog voća i povrća. Stoga vam savjetujemo da naučite kako se zamrznuti: rajčice, krastavci, mrkva, patlidžani, tikvice, zeleni grašak, bundeve, jabuke, borovnice i zelje.
Da bi voće imalo tržišni izgled i da bi se bolje čuvalo, proizvođači i prodavači često trljaju kožu voskom. Ovaj proizvod, općenito, nije otrovan, ali nema koristi od njega, tako da ga prije pripreme trebate riješiti. U tu svrhu možete presaviti voće u cjedilo i isprati kipućom vodom, a zatim ga pažljivo očistiti. Više radno intenzivna, ali omogućavajući uštedu više korisnih tvari, metoda uključuje upotrebu spreja. Napravimo slabu otopinu octa, limunske kiseline ili limunovog soka, pažljivo tretiramo limun sa sprej bocom, ostavimo neko vrijeme da kiselina otopi vosak, a zatim temeljito operemo četkom. 
Međutim, budući da vosak pruža određenu zaštitu, treba ga ukloniti neposredno prije upotrebe voća. Ako ne želite sudjelovati u žetvi danas - ostavite limun u obliku u kojem su prodani.
Važno je! Deblji kožni limuni smatraju se korisnijim, jer se pod tako pouzdanim zaštitnim slojem sve bolje čuvaju sve korisne tvari. Tanka koža limuna lako se prepoznaje: obično su glatka, a debela koža ima neravnu površinu.
Nakon čišćenja limuna pustiti da se potpuno osuše i tek onda se zamrznu.
Načini zamrzavanja: upute korak po korak
Postoji nekoliko načina za skupljanje i skladištenje limuna na niskim temperaturama. Nije potrebno živjeti na bilo kojem. Ovisno o tome kako namjeravate proizvod koristiti u budućnosti - za čaj, kao punjenje za pite, prašak, aditive u umacima ili mesna jela - možete zamrznuti kriške, polet, cijeli ribani limun ili stisnuti sok.
kriške
Isprani i sušeni limuni se izrežu u krug, po želji, svaki se reže na dva dijela. Ogulite kožu nije potrebno! Stavite kriške na ravnu ploču tako da se ne dodiruju. Stavite ploču u zamrzivač (ako je u hladnjaku "duboko zamrzavanje", uključite ga unaprijed, na nekoliko sati, tako da se komora maksimalno ohladi). Nakon jednog dana izvadimo tanjur, prenesemo smrznute kriške u vrećice za zamrzavanje, plastične ili staklene posude, čvrsto zatvorimo i vratimo u zamrzivač za dugotrajno skladištenje.
Vrlo je važno poštivati navedenu "dvorednu" tehnologiju, jer ako kriške odmah stavite u vrećicu bez prethodnog zamrzavanja, one se drže zajedno u jednoj prostoriji, a korištenje u pravoj količini bit će gotovo nemoguće. Predložena metoda, naprotiv, omogućuje da se u budućnosti izdvoji svaki lobulu odvojeno od smrzavanja - na primjer, kako bi se stavio u šalicu čaja. 
polet
Možete zamrznuti "dijelove" limuna, polet i sok zasebno.
Važno je! Zest je žuti dio kore limuna, a ne cijela koža. Bijeli labavi "jastuk" između kože i pulpe u kuhanju se ne koristi sam po sebi.
Za zamrzavanje polet, djelujemo prema sljedećem algoritmu:
- U jednoj ruci uzimamo oprani i osušeni limun, običan grater ili poseban “gadget” da bi uklonili polet (u prodaji su vrlo udobni noževi), au drugoj ruci pažljivo uklonite sjajnu gornju kožu, pokušavajući ne dirati bijeli dio kože.
- Grated polet se stavlja u staklenu ili plastičnu posudu (po mogućnosti se porcionira tako da se može koristiti u isto vrijeme) i šalje u zamrzivač.
Sok od limuna
Tehnologija zamrzavanja soka od limuna je osnovna:
- Iscijedite sok.
- Sipamo sok u posebne ledene kalupe, oni su u bilo kojem modernom hladnjaku (možete, naravno, ubosti ledeni lim s nožem, kao junakinja filma Osnovni instinkt, koja je voljela oštre rubove, ali ovdje je stvar ukusa).
- Kako ne biste zauzimali kalupe, spremite komade leda u staklene ili plastične posude i ostavite ih u zamrzivaču.
A kako biste bolje iscijedili sok, najprije morate zamrznuti limun. Ranije smo već spomenuli da u ovom slučaju, pulpa unutarnjih filmova zaostaje sama od sebe, to je ono što nam je potrebno. Neki preporučuju zagrijati limun, sipati ga kipućom vodom ili ga čak držati u mikrovalnoj pećnici, ali u ovom slučaju uništavamo ogromnu količinu hranjivih tvari, pa je teško vrijediti. Dovoljno da se limun nakon hlađenja ohladi na sobnu temperaturu. 
Međutim, cijeli trik je kako iscijediti sok iz limuna. U pravilu obični sokovi nisu prikladni za agrume, i obrnuto - pomoću uređaja s narančama nećete istisnuti sok iz jabuke. Ali problem nije samo to.
Važno je! Nikada nemojte koristiti gotov limunov sok iz trgovine da se zamrzne. Uz prirodni proizvod, ima malo zajedničkog!
Na webu možete pronaći mnoge majstorske tečajeve za ekstrudiranje soka od limuna bez sokovnika; na primjer, upotrebom normalnog utikača. Međutim, problem je u tome što je ogromna količina hranjivih tvari sadržanih u limunu vrlo nestabilna. Nakon kontakta s zrakom, oni brzo propadaju, a kontakt s metalom je vrlo nepoželjan ne samo za gore spomenutu askorbinsku kiselinu, već i za minerale koji počinju oksidirati i izgubiti svoja svojstva, pretvarajući se u nove kemijske spojeve, u najboljem slučaju, potpuno beskorisne za naše tijelo.
Na temelju toga morate iscijediti sok od limuna:
- što je brže moguće;
- bez uporabe metalnih predmeta.
Postoje razni sokovi od citrusa napravljeni bez uporabe metala. Najjednostavnija opcija je plastična ili staklena konstrukcija za ručnu uporabu (pola limuna se stavlja na posebnu šipku, a kao rezultat rotacijskih pokreta sok se istiskuje). Nažalost, to neće biti moguće učiniti brzo, a pulpa s kostima ulazi u gotov proizvod, pa ga morate dalje filtrirati. Danas se na tržištu pojavljuju sofisticiraniji uređaji, međutim, najučinkovitiji od njih su skupi. Općenito, metoda cijeđenje soka, svatko može izabrati za sebe, ali to bi trebao biti vođen od strane najviše moguće poštovanje gore dva pravila - brzina i minimum metala.
Kako bi zadržali prirodne sezonske vitamine, mnoge domaćice pripremaju domaće pripreme za zimu. Savjetujemo vam da se upoznate s najboljim receptima za zimu: jabuke, trešnje, jagode, marelice, ogrozd, ribiz, yoshta, aroberija, morski krkavac i lubenica.
Osim zamrzavanja kore i soka, možete koristiti i drugi način:
- Oprani i osušeni limun treba neko vrijeme u potpunosti staviti u zamrzivač (nije potrebno da se voće pretvori u kamen, dovoljno je da ga malo “zgrabi”).
- Smrznuti limun očistiti, pripremiti masu u obroke ili posude, dobro zatvoriti i ponovno poslati u zamrzivač.
Ova metoda, nažalost, ne dopušta da se izbjegne zbijeni kontakt limuna s metalom, ali se izradak događa što je brže moguće, što nije moguće pri istiskivanju soka.
Znate li? Limun je došao u Europu iz Indije; donijeli su je vojnici Aleksandra Velikog, vraćajući se kući sa slavnog marša na Istok. Nakon toga, voće limuna neko vrijeme zove "Indijska jabuka".
Primjena smrznutih limuna
Zamrznute limone možete koristiti na različite načine, ovisno o tome kako su pripremljeni.
kriške
Zamrznuti kriški limuna izgledaju malo manje atraktivno od svježih, pa nije vjerojatno da će ukrasiti svečane koktele s njima. No, kao čaj okus i obogaćujući ga s ogromnom količinom korisnih tvari savršeno će se uklopiti.
Limun za ribu je klasik žanra. Prilikom pečenja ribe u mnogim receptima nalazi se limun (na primjer, kriške su položene u trbuh skuše, položene na vrh lososa i pastrve, itd.). Nakon odmrzavanja, takve se kriške mogu dodati ribi u jelima od aspic - to će ih učiniti ukusnijim, ljepšim i zdravijim.
Limun, ribani s poletom, izvrsno je punjenje za razne pite. Također se može dodati gotovom kolaču, stavljajući ga točno između kolača između slojeva kolača i praveći pravu limunsku travu. 
Na temelju te guste otopine pripremaju se originalni vitaminski preljevi za salatu; Osim toga, kiselost ne sprječava teška jela od mesa, tjestenine, juhe i deserte.
Važno je! Ako želite izgubiti nekoliko dodatnih kilograma, počnite dan s čašom negazirane vode s temperaturom nešto višom od sobne temperature, s nekoliko dodanih limunovih segmenata. Ovaj citrus će pomoći ukloniti toksine iz tijela i uravnotežiti težinu. Da biste pojačali učinak tijekom dana, preporuča se popiti nekoliko šalica nezaslađenog čaja s limunom. Smrznute zalihe u ovom slučaju će doći u prikladno vrijeme!
polet
Smrznuta zelje dobra je alternativa kandiranim voćkama, koje se također pripremaju, uključujući limunovu koricu. Također se može dodati raznim kolačićima i drugim kolačima.
Prvo, u njemu nema dodanog šećera, što znači da je ovaj proizvod prirodniji; drugo, on nije bio podvrgnut toplinskoj obradi i stoga je zadržao sve korisne tvari. Naravno, u procesu pečenja, posljednja prednost je izravnana, međutim, smrznuta kora se može koristiti i hladna. Konkretno, isti kolači i kulichik korica mogu jednostavno biti posuta u fazi uređenja i priprema za posluživanje, u ovom slučaju sve prednosti od polet će ostati netaknuti. Takav prah savršeno će nadopuniti okus želea, svježeg sira, salate, kaše ili priloga od povrća, kao i mesa i ribe, pogotovo ako ga dodate izravno na tanjur.
Smrznuta je također korištena u pićima, osobito koktelima, alkoholnim i bezalkoholnim. Za miris, to može biti dodan u džem i confiture - u stvari, svjetlo citrusa bilješku može obogatiti gotovo bilo koje jelo. Zanimljivo je da uporaba limunove korice nije ograničena na kuhanje. Također se može koristiti u potpuno neprehrambene svrhe, na primjer:
- uplašiti dosadne insekte;
- da biste se riješili neugodnog mirisa (recimo, ribe) u mikrovalnoj pećnici ili u smeću.
Kora se također može dodati na stopalo ili ručno kupku prije nego što se napravi pedikura (manikura), u ovom slučaju koža se znatno bolje omekša, a osim toga, nokti će postati mnogo jači. Ispiranje usta s dodatkom limunove kore omogućuje vam da se riješite znakova parodontne bolesti. 
Jednom riječju, limunova korica, uključujući smrznutu koru, nezamjenjiva je stvar u kućanstvu!
Važno je! Kora limuna je skladište bioflavonoida, koji su prirodni antioksidansi i potpuno su očuvani tijekom smrzavanja. Osim toga, te tvari, zajedno s posebnim pektinima sadržanim u korici limuna, imaju antitumorsko djelovanje i uzrokuju smrt atipičnih stanica. Prema rezultatima istraživanja, rak prostate, dojke, debelog crijeva, kože i pluća je manje vjerojatno da će utjecati na ljude koji koriste limun zajedno s pilingom.
Sok od limuna
Klasična uporaba smrznutog soka od limuna je dodavanje koktela ili drugih pića umjesto kockica leda. U ovom slučaju, zagrijavanje, piće će se samo poboljšati, stječe dodatni okus, dok će obični led, pretvarajući se u vodu, ozbiljno narušiti kvalitetu pića.
Umjesto običnog leda, stavite limun ili limetu u mojito, a poznato piće će steći posebno bogatstvo i dodatni šarm. A ako želite svoje goste ubiti na licu mjesta - napravite ledenu mrvicu, ubijajući prethodno kuhane kockice u mikseru! 
Naravno, možete odmrznuti sok i koristiti ga u svim receptima gdje je ovaj sastojak prisutan, ali kockice limuna ili limunova mrvica su mnogo zanimljivije.
Ukratko, vrijedi reći da smrznuti limun zasigurno nije toliko koristan kao svjež, ali je ova varijanta preparacije definitivno bolja od bilo koje druge povezane s toplinskom obradom. U tom slučaju dolazi do određenog gubitka vitamina, međutim, gotovo svi minerali i prirodni antioksidansi (bioflavonoidi) pri niskim temperaturama u potpunosti su sačuvani. I još jedna stvar: zamrznuti limun zajedno s poletom, jer sadrži glavnu vrijednost ovog nevjerojatnog proizvoda, koji nam je predstavila priroda!