Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!
Činjenica da postoji bijela mrkva, mnogi vjerojatno čuju prvi put. Međutim, oko bijelih patlidžana, plavog kukuruza i crne riže, većina nas do nedavno i nije sumnjala. Doista, na svijetu postoji toliko neobično!
Kratke informacije
Uobičajena nam svijetlo narančasta boja mrkve daje karoten.
Važno je! Beta-karoten je prirodni organski žuto-narančasti pigment, koji osim mrkve sintetiziraju biljke kao što su bundeve, kiseljak, krastavac, šipak, celer, mango, crveni bugarski papar, itd. Također se često naziva provitamin A, jer u tijelu, ovaj karotenoid se može pretvoriti u jetru i crijeva u retinol (vitamin A).
Bijela boja korijena, dakle, ukazuje da je beta-karoten odsutan. 
Bijele mrkve ponekad se miješaju s pastinakom, točnije, potonje se pogrešno naziva bijelim mrkvama. Zapravo, to su različite biljke, iako obje pripadaju kišobranskoj obitelji. Pasternak je obično nešto veći od mrkve, a ima tamniju boju (zlatno smeđa, bjelokost) i karakterističan okus oraha. Savjetujemo vam da pročitate o takvim vrstama mrkve kao što su: "Samson", "Shantane 2461", "Kraljica jeseni", "Vita Long", "Nantes". Pasternak se nalazi uglavnom u sjevernoj Europi, na Kavkazu i Sibiru, gdje je njegov mirisni korijen prvobitno bio cijenjen, dok je mrkva, uključujući bijelu, dolazila do nas iz toplijih područja - Irana, Pakistana i Afganistana, a stanovnici istoka koristili su se prema nekim dokazima, ne "korijeni", nego "vrhovi" ove biljke, odnosno njezina zelje i sjemenke. Bijeli korijeni uglavnom su davani kućnim ljubimcima zbog izrazito gorkog i neugodnog okusa.
Znate li? Ovisno o prisutnosti i količini tvari kao što su beta-karoten i antocijan u mrkvi, mrkva, osim poznate narančaste i bijele, također može biti i druge boje i nijanse - žuta, crvena, ljubičasta, trešnja, ružičasta, zelena, pa čak i crna. Zanimljivo je da su iskonski cvjetovi za "kultiviranu" mrkvu bili žuti (zahvaljujući karotenu) i ljubičasto (zahvaljujući anthocianu), druge nijanse su rezultat rada na kultiviranju i selekciji. Vjeruje se da je ova biljka počela osvajati svijet na istoku i zapadu od Irana i Afganistana. Štoviše, "orijentalna" mrkva (posebno tipična za Indiju i Japan) ima pretežno crvenu boju, dok je "zapadna", europska, u početku bila žuta, a kasnije je postala više narančasta.
Izvana, bijele mrkve se ne razlikuju od bilo čega osim boje, od uobičajenog i voljenog korijena. Korenik biljke je glatka, gusta, mesnata i snažno izdužena, korjenasto povrće okusa čvrsto i hrskavo, ali u isto vrijeme sočno i - u modernim sortama - izrazito slatkasto. Zbog visokog sadržaja eteričnih ulja ova mrkva ima vrlo ugodnu aromu.
Ako je mrkva mekana, to znači da se mrvi od predugog skladištenja. Takav proizvod nije vrijedan kupnje, ali ako je već na vašem stolu, pokušajte ga namakati u vrlo hladnoj vodi, što može pomoći da se situacija malo popravi.
Na lošu kvalitetu korijenskih usjeva ukazuje i površina obrasla zelenkastom dlakom. To se događa u slučaju kršenja poljoprivrednog uzgoja, posebice zanemarujući takav obvezni postupak za mrkve kao hilling. 
Ako se bijela mrkva prodaje s vrhovima, - sjajno! Prvo, svježa, ne uvela zelenila ukazuju na to da je povrće nedavno uklonjeno s tla, a drugo, uspješno se mogu upotrijebiti "vrhovi" mrkve.
Važno je! Pokušajte dodati vrhove mrkve na bocu dok valjaju rajčice - ovaj novi sastojak učinit će da pogledate jelo poznato iz djetinjstva na nov način!
Poput obične narandžaste ljepote, bijele mrkve mogu se konzumirati sirove ili podvrgnute toplinskoj obradi (ključanje, prženje, guljenje), iako su u drugom slučaju, naravno, neizbježni određeni gubici korisnih svojstava.
Bijele mrkve stvaraju idealne kombinacije s drugim korjenastim povrćem (repa, krumpir), rajčicama, grahom i graškom, lukom i češnjakom, a također, neobično, s narančama i limunom. Nevjerojatno nadopunjuje ovaj povrtni okus mesa, gljiva, slanine. Kao preljev za salatu s bijelim mrkvama možete upotrijebiti domaću majonezu, kiselo vrhnje, biljno ulje, zrnati senf pa čak i javorjev sirup. Istodobno, vjeruje se da će ova mrkva dati 100 obojenih točaka svim svojim obojenim “kongenerima” u okusu (slatkoća, sočnost i okus).
Znate li? Zanimljivo je da se u Uzbekistanu klasične bijele mrkve stavljaju u klasični pilaf, au ogromnim količinama - dvostruko više od riže! No, u našoj "prilagođenoj" verziji ovog poznatog jela, zirvak je jasno povezan s uobičajenom crvenom mrkvom, a mnoge su ga domaćice stavljale s "drhtavom rukom" - u najboljem slučaju, nekoliko stvari na kotlu. Ukratko, bijele mrkve su potpuno nezasluženo zanemarene u našoj prehrani, a postoje različite sorte ove nevjerojatne korijene, jedna bolja od druge!
Opis sorti
Već smo spomenuli da se dugo vremena bezbojno povrće koristilo isključivo kao stočna hrana, jer je bilo neugodno gorko. Ali to je bilo prije. Sada na policama možete pronaći mnoge sorte slatke, hrskave i vrlo hranjive mrkve neobične bijele boje. Razmotrite samo neke njegove sorte. 
"Belgijski bijeli"
U Europi je ova sorta bolje poznata kao “Blanche A Collet Vert”. Korijenski usjevi su vrlo veliki, dugi (do 25 cm) i "teški", imaju oblik vretena. Karakteristično je zeleno „rame“ (gornji dio rizoma). Valja napomenuti da je upravo ova varijanta europskih malih poljoprivrednika u devetnaestom stoljeću koristila uglavnom kao stočna hrana (zanimljivo je da su konji poput bijelog belgijskog blago žućkastog mesa posebno popularni kod konja).
Ova sorta uzgajana je iz duge bijele mrkve, koja je do sada bila vrlo popularna u Francuskoj, ali je kasnije zamijenjena "belgijskim".
Danas bijeli Belgijanac u Europi gubi svoju popularnost. Ova mrkva je vrlo nestabilna na niskim temperaturama, raste na temperaturi od najmanje 10 ° C, međutim, izbojci se pojavljuju samo nekoliko tjedana nakon sjetve, a nakon još 2, 5 mjeseca možete žetvu. Takva prenapreznost, kao i velika veličina, niska potražnja za plodnošću tla i nepostojanje potrebe za izgradnjom natkrivenih staklenika za uzgoj usjeva, te je popularnost u jednom trenutku među poljoprivrednicima.
Ne može se reći da se bijeli Belgijanac uopće ne koristi u kuhanju, naprotiv, u Rusiji je upravo ta marka počela dobivati svoju popularnost. Ova mrkva, međutim, bolje je kuhati ili pržiti, jer nakon toplinske obrade postaje posebno mekana i mirisna. 
"Mjesečeva bijela"
"Mjesečina bijela", za razliku od "belgijskog", ima male i graciozne izdužene korijenske usjeve (maksimalna duljina - 30 cm) s vrlo tankom kožom gotovo savršeno bijele boje i malom jezgrom. Jednako su dobri, i nakon postizanja pune zrelosti, iu procesu sazrijevanja, vrlo mladi.
"Lunarna bijela" ima iznimno nježnu, sočnu i mirisnu pulpu, a za očuvanje kvalitete nijedna vrsta crvene mrkve se ne može podudarati. Ukratko, ovo definitivno nije stroga opcija.
Važno je! Zeleno "rame" u sortama mrkve "Mjesečeva bijela" smatra se nedostatkom. Da bi se to izbjeglo, biljke trebaju stalno špricati: vrh korijena ne bi trebao stajati izvan tla, zato postaje zelen.
Ova sorta, kao i prethodna, odlikuje se preuranjenošću, ali ova mrkva u dobrim uvjetima (temperatura zraka - 16-25 ° C, nema korova, redovito zalijevanje) može se uzgajati još brže - za samo 2 mjeseca. Zbog toga se ovo povrće uspješno uzgaja u hladnim regijama, primjerice na Uralu iu Sibiru, au južnijim krajevima čak se može dobiti i nekoliko žetvi.
"Lunar White" se može koristiti u sirovom i prerađenom obliku, a posebno će dati izvanredno bogati okus raznim prvim jelima i varivima od povrća, te postati elegantan dodatak vitaminskoj salati. 
"Bijeli saten"
“Bijeli satin” (ili “Bijeli atlas”) je hibrid koji je pojam bijele mrkve pretvorio u isključivo krmnu kulturu. Bilo je u ovoj klasi prvi put uspio da se riješi neugodne gorčine, nakon čega su ti korijeni počeli jesti ne samo životinje, već i ljude.
Bijele satenske korijene su bijele i glatke, prilično velike, duge 20–30 cm i glatke su cilindričnog oblika sa šiljatim nosom. Meso je meke krem boje, jezgra je mala.
"White Satin" - izbor djece i gurmana. A oni i drugi će cijeniti raznolikost za slatki okus, nježnu aromu, kao i sočnu škrgu koja prati svaki zalogaj.
Ova sorta raste vrlo brzo, voli toplinu i svjetlost, vrlo je izbirljiva na tlo i zalijevanje, ali općenito nema posebnih poteškoća s njegovim uzgojem.
Danas je to možda jedna od najpopularnijih sorti bijele mrkve. Ovo povrće jednako je dobro u sirovom i kuhanom (prženom, pirjanom) obliku. Osobito rafiniran, on ispoljava svoj ukus u mješavini salata s narančastim i ljubičastim "braćom". 
Sastav i kalorija
Bijele mrkve malo su manje kalorijske od uobičajenog crvenog. Na primjer, 100 g sirovog korjenastog povrća sadrži oko 33 kcal, dok je u narančastom - 35–41 kcal. Dakle, za ljude koji se boje dobivanja dodatnih kilograma, ovo povrće se može konzumirati bez straha (usput, u kuhanom obliku, kalorije u proizvodu postaju gotovo četvrtina manje).
Energetska vrijednost (bjelančevine / masti / ugljikohidrati): 1.3 / 0.1 / 7.2.
Kemijski sastav bijele i narančaste mrkve gotovo je identičan, osim ako se, naravno, ne uzme u obzir odsutnost prvog beta-karotena. Ali sadrži askorbinsku kiselinu, gotovo cijeli kompleks vitamina B (niacin, tiamin, riboflavin, pantotenska kiselina, piridoksin, inozitol, folna kiselina), kao i vitamine E, K i N. Također sadrži minerale kao što su kalij, kalcij, natrij, magnezij, fosfor, sumpor i klor, kao i elementi u tragovima - cink, željezo, bakar, fluor, jod, mangan, krom, selen, vanadij, bor, nikal, molibden, aluminij, litij i kobalt.
Korijen mrkve također sadrži bioflavonoide, eterična ulja, aminokiseline, sirova vlakna (pektin) i druge tvari potrebne za naše tijelo.
Korisna svojstva
Da, bijele mrkve ne sadrže bioraspoložive karotenoide, za koje posebno cijenimo njegov crveni "rođak", no ta korijenska kultura, ipak, posjeduje veliku količinu korisnih svojstava.
Fitokemikalije i celuloza sadržane u ovom povrću:
- pozitivno utječu na rad crijeva i čak sprječavaju tako strašnu bolest kao što je rak debelog crijeva;
- normalizira probavu i poboljšava apetit;
- smanjiti rizik od moždanog udara;
- su prevencija ateroskleroze, jer sprječavaju nakupljanje masnih naslaga u zidovima arterija;
- spriječiti različite patologije živčanog sustava i mozga, uključujući Alzheimerovu senilnu demenciju (drugim riječima, Alzheimerovu bolest).
Važno je! Jedenje bijele mrkve izvrstan je način za ispunjavanje nedostatka vitamina i minerala za ljude koji su alergični na karoten. Zbog toga se ovaj proizvod preporučuje za dječju hranu, jer, kao što znate, crveno i narančasto povrće treba davati bebama s velikom pažnjom. 
Osim toga, bijele mrkve imaju cijeli niz ljekovitih svojstava, osobito:
- ima diuretski i choleretic učinak;
- poboljšava funkciju bubrega, sprječava nefritis (osobito u kuhanom obliku);
- prirodni je antioksidans, pomlađuje tijelo;
- zaustavlja upalne procese;
- koristi se kao anthelmintičko sredstvo;
- ublažava bol i umor;
- jača imunološki sustav;
- inhibira razvoj patogenih bakterija, normalizira mikrofloru i pomaže u suočavanju s učincima dugotrajnog liječenja antibioticima;
- može se upotrijebiti kao ekspektorans (u obliku izvarka);
- normalizira razinu šećera u krvi i stoga se preporučuje za dijabetes.
Šteta i kontraindikacije
Bijele mrkve, za razliku od crvenih, praktički nemaju izravnu štetu i kontraindikacije, ali ako jedete ovo povrće bez ograničenja i zdravog osjećaja proporcije, to sigurno može prouzročiti štetu. 
Proizvod u nekim slučajevima može uzrokovati:
- alergijske reakcije bilo koje manifestacije - u obliku kožnih osipa, crvenila, oteklina (ovaj učinak ponekad uzrokuje konzumiranje prevelikih doza probavljivih ugljikohidrata, kao i eteričnih ulja sadržanih u proizvodu);
- upala crijevne sluznice, pogoršanje postojećih patoloških stanja gastrointestinalnog trakta, konstipacija ili proljev (osobito kod zlouporabe sirove mrkve);
- vrtoglavica, slabost, mučnina, glavobolje (od predoziranja vitaminima B i askorbinskom kiselinom);
- prečesto mokrenje (učinak diuretičkih svojstava povrća);
- lupanje srca, kao rezultat - poremećaji spavanja i hiperhidroza (povećano znojenje);
- pogoršanje patoloških stanja štitnjače (osobe s prekomjernom tjelesnom težinom, problemi s kožom i druge patologije koje mogu biti povezane s endokrinim sustavom, a zlostavljanje mrkve mora biti posebno oprezno).
Umjesto zaključka, recimo to još jednom: nemojte brkati bijelu mrkvu s peršinom i, osobito, s repnom repom (repom). To je potpuno neovisna vrsta povrća koja nam je poznata, različita od narančastog pandana nedostatkom korisnog pigmenta, međutim, unatoč tome, sadrži mnogo vrijednih minerala i vitamina. I još bijele mrkve su iznimno ukusne, au najrazličitijim vrstama (sirovi, na pari, kuhani, pirjani) i kombinacijama. Otkrijte nove proizvode za sebe, posebno one koje se mogu uzgajati na vlastitom vrtnom krevetu, jer su one najvrednije i korisnije za naše zdravlje!