- Koje su gljive pogodne za sušenje
- Priprema gljiva
- Metode sušenja
- Kako odrediti spremnost
- Kako čuvati kod kuće
- Koliko ih je pohranjeno
Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!
Prema godišnjem dobu, imate priliku skupiti veliki broj gljiva, ali ovaj proizvod se vrlo malo skladišti u svježem obliku, tako da ga morate ili sačuvati ili osušiti. Danas ćemo raspravljati o drugoj opciji, a također ćemo vam ispričati glavne opcije sušenja i kako pohraniti sušene gljive.
Koje su gljive pogodne za sušenje
Prije nego što shvatite sve zamršenosti sušenja, vrijedi isprva govoriti o tome koje se gljive mogu sušiti.
To su cjevaste gljive koje treba sušiti, jer, za razliku od lamelarnih, u procesu sušenja ne postižu gorčinu.
Najbolje vrste za sušenje:
- bijela;
- Boletus;
- podberozovik;
- Mokhovikov;
- vrganj.
Ako se ne bojite gorčine ili znate kako se s njom nositi, onda možete sušiti lisičarke, gljive, šampinjone i keramiku.
Popis prikladnih vrsta ne postaje vrlo mali, kao što su miševi-miševi. Stvar je u tome što u procesu sušenja sirovine gube i do 90% svoje mase. A ako sirovina već teži manje od 20-30 g, onda praktički ništa neće ostati od nje - bolje je sačuvati takve vrste. Kada idete na miran lov, važno je znati kakve koristi mogu donijeti medne gljive, vrganj, šampinjoni i mliječne gljive.
Priprema gljiva
Prije nego što počnete sušiti prikupljene gljive morate pripremiti.
Napravimo malu digresiju i razgovaramo o traženoj kvaliteti sirovina. Činjenica je da ako ste sakupili stare ili pokvarene gljive, onda su najbolje izrezati i odmah staviti na kuhanje, umjesto da pokušavate osušiti. Za sušenje su prikladne samo mlade gljive dobre kakvoće i netaknute za sušenje. 
Vraćamo se pripremama: odmah nakon prikupljanja sirovina moramo očistiti smeće i zemlju, ali ga ni u kojem slučaju ne treba prati. Ako se na proizvod pojavi vlaga, ona će se nekoliko puta osušiti, a okus će se znatno pogoršati.
Odmah nakon čišćenja gljive se sortiraju, uklanjaju oštećene i oštećene oštrice.
Važno je! Kako bi se spriječilo zatamnjenje rezova na proizvodu, orezivanje treba obaviti nožem od nehrđajućeg čelika.
Metode sušenja
Zatim, razgovarajmo o tome kako sušiti gljive kod kuće. Razmotrite sve opcije sušenja koje ne kvare okus.
Na otvorenom
Najjednostavnija opcija sušenja koja ne zahtijeva uporabu bilo koje tehnologije.
Treba razumjeti da se sušenje provodi ljeti ili krajem proljeća - početkom jeseni, tako da se proizvodi mogu sušiti u relativno kratkom vremenu. 
- Prije sušenja sve gljive se izrežu na ploče. Možete odvojiti nogu da se brže osuši.
- Ploče su nanizane na ribarskoj liniji tako da se ne dodiruju, jer će se inače u mjestima kontakta sirovi materijali jako osušiti i neće biti pohranjeni. Također možete koristiti drvene ladice ili papir, ali u ovom slučaju, potrebno vam je dovoljno veliko područje da biste izvukli sirovinu.
- Sve pripremljene gljive smještene su na mjestu gdje neće biti prašine i kiše. U isto vrijeme, mjesto treba biti dobro zagrijano od sunca i dobro prozračeno tako da se sušenje odvija brže.
- Nakon postavljanja ili vješanja proizvoda, pokrijte sve s rešetkom s malim ćelijama tako da muhe ne sjede.
Znate li? Budući da se gljiva smatra nečim prosječnim između životinja i biljaka, može se reći da je ovaj živi organizam najveće stvorenje na zemlji. To dokazuje micelij koji je pronađen u Oregonu. Njegova površina je bila 900 hektara.
U pećnici
Sušenje gljiva u pećnici razlikuje se po tome što ovisi o vama u ovom slučaju više nego pri sušenju na svježem zraku, pa biste trebali razumjeti da improvizacija u ovom slučaju može pokvariti veliku količinu sirovina.
Pećnica, koja ima funkciju dodatnog puhanja, najprikladnija je za sušenje, jer bez nje morate otvoriti vrata tako da postoji barem neka cirkulacija zraka. U odsutnosti puhanja proces sušenja će se znatno usporiti.
- Moramo uzeti željezne rešetke, koje se obično koriste za pečenje na žaru, stavimo ih u jedan sloj gljiva i stavimo u pećnicu.
- Postavite temperaturu u području od 60-70 ° C i prema potrebi lagano otvorite vrata pećnice.
- Svakih 15-20 minuta treba zamijeniti rešetke tako da su sve gljive jednako dobro osušene.
Sušenje je potrebno dok se ne smanje nekoliko puta. U isto vrijeme na dodir, oni ne bi trebali biti masni, naime, suhi.
Važno je! Ne podižite temperaturu, inače ćete ispeći gljive, ali ne suhe.
U električnoj sušilici
Možda najkvalitetniji proizvod koji dobijete ako ga osušite u električnoj sušilici. Naravno, tehnika neće zamijeniti sve užitke prirodnog sušenja, ali definitivno ne možete pokvariti proizvode u električnoj sušilici.
- Sirovine se čiste i režu na tanke ploče. Odaberite vlastitu debljinu, ali uzmite u obzir činjenicu da ako je proizvod mali, onda rezanje na previše tanke kriške nema smisla.
- Sve je postavljeno u jednom sloju na svakom sloju sušilice, a temperatura je podešena na 55 ° C.
- Čekamo od 2 do 6 sati dok se gljive ne osuše.
U pravilu se na taj način mogu sušiti apsolutno sve gljive - i cjevaste (bijele gljive) i lamelarne, pogotovo u takvim kućnim uvjetima, što onemogućuje sušenje proizvoda na otvorenom. U šumi se mogu naći i nejestive gljive - blijeda gljiva, lažne gljive, lažne lisičarke, lažni vrganj, sotonske gljive.
U mikrovalnoj pećnici
Uzmite u obzir i mogućnost sušenja gljiva u mikrovalnoj pećnici.
Ne može se reći da je to optimalna tehnika sušenja, međutim, u nedostatku drugih opcija, može se koristiti i za naše potrebe.
- Mi čistimo i rezimo sirovine.
- Uzmite tanjur ili pladanj za pečenje koji je prikladan za mikrovalnu pećnicu. U idealnom slučaju, naravno, trebali biste koristiti roštilj, ali u nedostatku jednog možete uzeti bilo kakva nemetalna jela.
- Sve stavimo u tanki sloj, postavimo 100-180 W, i "suho" oko 20 minuta.
- Nakon navedenog vremena mikrovalnu pećnicu treba otvoriti 15 minuta kako bi se izvukla sva vlaga. Zatim zatvorite i ponovite.
- Optimalan broj ponavljanja je 2-3 puta, ali ako se gljive režu u debele ploče, onda se može povećati do 4-5 puta.
Znate li? Gljive, poput ljudi, mogu dobiti tan, jer se u tijelu proizvodi vitamin D. Prema tome, ako je sunčevo svjetlo dovoljno za zračne dijelove, to će potamniti.
Kako odrediti spremnost
Spremnost na određivanje je vrlo teška, stoga su u ovom slučaju važne samo prakse i iskustva.
Općenito, suhi proizvod treba dobro saviti, lagano proljeće. U isto vrijeme na dodir treba biti potpuno suha, naborana. Boja treba nalikovati suhoj jabuci, daje tamno zlatnu boju.
Najbolje je uzeti suhe gljive od prijatelja ili na tržište i probati ih, a zatim, na temelju iskustva, probati svoj proizvod tijekom procesa kuhanja. Naravno, ova opcija se ne može nazvati idealnom, ali vrijedi shvatiti da postoji veliki broj vrsta, tako da će se svaka od njih razlikovati ne samo po veličini, već i po boji, okusu. Zbog toga je nemoguće opisati savršeno suhi proizvod. 
Kako čuvati kod kuće
Zatim ćemo razgovarati o načinu skladištenja sušenih gljiva kod kuće.
Prvo, morate skladištiti proizvode u kartonskim kutijama ili u vrećama od pamuka ili papira. Drugo, ne smije se skladištiti s drugim proizvodima koji imaju jak miris, jer ga gljive počinju apsorbirati. Treće, važno je promatrati nisku vlažnost tako da proizvodi ne budu prekriveni plijesni (ne više od 70%).
Važno je! Soba mora biti dobro prozračena.
Ne zaboravite da se ti proizvodi moraju redovito sortirati na vrijeme kako bi se uklonili istrunuli ili pljesnivi.
Koliko ih je pohranjeno
U zaključku, govorimo o vijeku trajanja sušenih gljiva.
Ako ste poslušali naše savjete i sve učinili ispravno, proizvodi će biti pohranjeni najmanje 36 mjeseci, nakon čega je preporučljivo zamijeniti ih svježim. Čak i ako gljive ne pokvariti, onda u okusu će nalikovati na papiru nego nešto jestivo. 
Gljive se također mogu zamrznuti, zamrznuti tijekom zime. Sada znate kako pravilno čuvati gljive, tako da tijekom nestašice svježih namirnica možete skuhati ukusnu juhu ili napraviti salatu od natopljenih suhih gljiva. Slijedite naše savjete kako biste najbolje pripremili sirovine za daljnje skladištenje.