Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!

U ljudskoj prehrani prisutna je biljna i životinjska hrana. Postoje i organizmi koji ne spadaju ni u jednu kategoriju. Ovo su gljive. Oni su izolirani u zasebnom kraljevstvu i podijeljeni na jestivo i otrovno. Postoji posebna kategorija gljiva - uvjetno jestiva. Neiskusnim sakupljačima gljiva zabranjeno je skupljati i jesti ih jer postoji visok rizik od trovanja od nejestivog predstavnika. Jedna od ovih uvjetno jestivih gljiva je morel. U ovom članku razmatrat će se vrste morskih plodova, njihov raspon raspodjele, metode uzgoja i kuhanja tih gljiva.

Jesu li edibles više

Smatra se da prema svojim okusnim karakteristikama ova vrsta nije inferiorna elitnim tartufima. U Europi se beru više od dvije stotine godina kao gurmanska kultura, a slavenske zemlje još nisu prepoznale prednosti ove gljive. Doista se može pojesti, ali tek nakon posebne obrade. Čak i ako se planira pečenje ili prženje morskih plodova, potrebno ih je prethodno prokuhati u mnogo vode.

Važno je! Uzgoj tih gljiva kod kuće je vrlo težak. Ne očekujte da će rasti uobičajeni micelij. Svake godine, morels se pojavljuju na novom mjestu, pa se najčešće uzgajaju kao pomoćni usjev u voćnjacima.

Nastala juha mora biti isušena, jer se u nju prenose sve toksične komponente fetusa. Ovaj proizvod ne podliježe mariniranju i soljenju, ali se široko koristi u suhom obliku.

Međutim, nakon sušenja mora se čuvati tri mjeseca (razdoblje dezintegracije toksina).

Botaničke karakteristike i tipovi morskih sorti

Morel je klasičan marsupijar. Postoje tri glavne vrste morels.

Saznajte koje su to korisne osobine kao što su gljive: pahuljice, sirevi, shiitake gljive, reishi gljive, bijeli teški kamioni, svinje, gnjurci, vrganj, mliječne gljive, vrganj, lisičarke, vrganj, vrganj i šampinjoni.

Morel jestiva

Prilično velik (do 20 cm visine) plod koji ima jajastu, blago izduženu kapu s tupim krajem. Kapica raste čvrsto s tijelom noge, doseže 7 cm u visinu i pola je rasta gljivica.

Vrlo porozna, šuplja iznutra, nalikuje na voštane stanice. Boja nije izrazito siva, blago oker, do jeseni postaje tamnija, a gljiva se bolje krije u lišću. Plodno tijelo je mesnato, elastično, također šuplje, što čini gljivicu vrlo laganom.

Noga je cilindrična, bliže tlu zadebljava i obrasta ljuskama. Tijekom vremena dobiva smeđu boju, u mladim gljivama je potpuno bijela. Meso nema izražen miris, praktički nema okusa. Struktura je tanka, krhka, lako se oštećuje i mrvi. Gljiva se razmnožava sporama veličine nekoliko mikrona. Oni tvore spore opečeni prah koji se pojavljuje u posebnim vrećicama na površini čepa. Ponekad je cijela kapa prekrivena sporama.

Znate li? U slavenskim zemljama ova kultura nije posebno poštovana, ali stanovnici Europe i Sjedinjenih Država to smatraju delikatesom. Osamdesetih godina prošlog stoljeća, država Minnesota napravila je svoju službenu gljivu, a nekoliko desetljeća prije, 1910-ih, Ujedinjeno Kraljevstvo priznalo je tu kulturu kao nacionalno blago.

Morel conical

Predstavlja ga voćno tijelo, apothecium, koji je uzdignut iznad tla na debelom cilindričnom stablu. Ima izduženiji poklopac sa stanicama tankih stijenki. Stanice su jako izdužene, nalik na labavu spužvu. Oni su smeđe-smeđe boje, tako da su gotovo nevidljivi u lišću. Potamni do kraja sezone gljiva.

Kapica je šuplja, kao i gusta cilindrična noga. Noga ima labavu, pomalo zrnatu strukturu. Što je plod stariji, postaje tamniji. Mladi morels imaju krem ili svijetlo žuto stablo. Meso je previše lomljivo, lagano vosak, brzo se suši nakon rezanja, nema naglašenog okusa i mirisa. Puder spora je ultra lagan, predstavljen glatkim ovalnim sporama bijele ili krem boje.

Morel visoko

Apothecia je velika, visine do 20 cm i promjera 8 cm. Kapica voćnog tijela je uska i izdužena, a ne toliko široka kao da je više jestiva. Ima tamnu maslinastu ili tamno smeđu boju. Noga je slična nozi konusnih predstavnika - unutarnje, zrnato, svjetlo, šuplje.

Važno je! Maloj djeci zabranjeno je hranjenje tim gljivama. Čak i pre-ključanje uništava samo dio toksina u tim plodovima. Toksini koji ostaju u posudi mogu oštetiti nezrelo dječje tijelo i uzrokovati ozbiljne probleme s živčanim sustavom.

Što je gljivica starija, postaje tamnija. Elipsoidne spore tvore sporeni prah osjetljive kremaste nijanse. Čuva se u stanicama i pokriva kapu gljive.

Gdje rastu gljive: ekologija i distribucija

Ta se kultura nalazi u cijeloj sjevernoj hemisferi u područjima s umjereno kontinentalnom klimom. Također se uhvatio u najmanje sušnim područjima Australije. Uzgoj sam, dvije ili tri gljive zajedno su rijetke.

Nikada se ne pojavljuje dvaput na istom mjestu, pa praktički ne postoji industrijska kultivacija tih gljiva. Raste na vapnenačkim tlima, dobro osvijetljenim područjima, pepelu i jarcima.

Znate li? Po prvi put kod kuće, morelsi su se pokušavali kultivirati 1890-ih. Francuz ruskog podrijetla po imenu Repin položio je micelij u lonce za lonce i iskopao ih u mokri jarak. Morels je cvjetao deset godina kasnije, i nakon što je jednom pokupio, u loncima se više nije pojavio lonac .

U crnogoričnim šumama je rijetko, češće u listopadnim šumama, voćnjacima. Sezona ovih gljiva traje dva do dva i pol mjeseca - od travnja do svibnja ili početka lipnja.

Ovaj usjev je potrebno prikupiti od početka svibnja, jer su u travnju plodovi okusa i vode. Velike skupine mogu se naći na starim šumskim brazdama, pod palicama i blizu grmova bobičastog voća. Nježno ih izrežite oko tla kako ne biste oštetili krhku nogu. Sigurnost micelija nije vrlo važna, jer se svake godine ovi plodovi pojavljuju na novom mjestu. Unutar dva sata nakon sakupljanja morskih plodova, potrebno ih je očistiti i obraditi tako da se ne isuše i ne postanu pretjerano tvrde.

Može li se zamijeniti s drugim vrstama gljiva?

Morelsi nisu poput bilo koje druge gljivice, pa ih je nemoguće zbuniti s otrovnom lažnom gljivom. Postoji samo jedna vrsta slična ovom voću, linije . Crte su također smeđe ili smeđe-smeđe boje, ali njihova kapica nema stanice.

Savjetujemo vam da detaljnije pročitate kako se morel razlikuje od linije.

Bezoblično je, zatvara slojevitu nogu gotovo do tla. Linije se također odnose na uvjetno jestivo, pa čak i ako slučajno skupite gljive i druge, nakon ključanja, postat će bezopasne.

Kako rastu gljive

Dugo vremena se smatralo da je nemoguće komercijalno uzgajati moljce. Snalažljivi Europljani su desetljećima promatrali ovu hirovitu kulturu i donosili neke obrasce brige za njih.

Savjetujemo vam da naučite kako raste kod kuće: gljive, gljive, bukovače i crni tartuf.

Njemački način

Kako bi se donijele morske gljive u tlo kulture, sakupljaju se u šumi i nježno ispiru, zadržavajući vodu. Oljušteno voće se reže na male komadiće i raspršuje po gustoj travi u korijenu voćaka. Mjesta za slijetanje prskaju se vodom od pranja, u kojoj spore gljiva ostaju i obilno se lijeva pepelom.

Sadnja se u ovom obliku ostavlja do listopada, a zatim prekriva padavom jabuke i lišćem breze. Krajem ožujka uklanja se sloj lišća, micelij se zagrijava i suši, a početkom travnja počinju se pojavljivati prve gljive. Takva sadnja će dati prosječni prinos za tri do četiri godine.

Važno je! Kada rastu morels na kućnim vrtovima, uklonite zaštitni sloj lišća rukom. Grablje i posebne četke za sakupljanje lišća oslobađaju gornje slojeve tla i tako oštećuju tanke niti micelija.

Francuski način

Temelji se na gnojidbi gljivarica s kolačima od jabuka. Slijetanje se obavlja na isti način kao i na njemačkom putu, ali prije nego što se pokrije tlo lišćem, kreveti se obilato prekrivaju pokvarenim jabukama i drugim otpadom od jabuka.

Suha slama pogodna je kao sklonište, osigurat će sigurnost micelija tijekom jakih zimskih mraza.

Kako pravilno i ukusno kuhati morels u tavi

Ne postoje točne informacije o toksičnosti ovih gljiva. Različite studije ukazuju na prisutnost toksina hiromitrina i otrovne helvelske kiseline. Obje ove tvari uništavaju se nakon toplinske obrade, pa se ova vrsta smatra uvjetno jestivom.

Potrebni sastojci

Za pripremu jela trebamo:

  • morels - 400 g;
  • luk - 100 g;
  • maslac - 50 g;
  • kiselo vrhnje - 100 ml;
  • voda - 2 l.

Korak-po-korak recept s fotografijama

  1. Masu gljiva isperite hladnom tekućom vodom, osvježite kriške na nogama i izrežite gljive u zdjelu . Očistite ih od taloga, truleži i oštećenih područja.
  2. Napunite morels toplom vodom i potopite pola sata kako bi voće bilo elastičnije . Ocijedite, ulijte kipuću vodu gljivama i kuhajte 40 minuta na laganoj vatri.
  3. U međuvremenu, ogulite i sitno nasjeckajte luk. Rastopite maslac u tavi. Pržite luk dok svijetlo zlatno-smeđa. Ocijedite juhu od gljiva, prebacite je u tavu i pržite s lukom, lagano miješajući 20 minuta.
  4. Dodajte kiselo vrhnje i pirjajte 10 minuta. Pripremite jelo u tanjure i poslužite vruće.

Video: kako peći pržene morels

Pročitajte više o kiselim krastavcima, kiseljenju, sušenju i zamrzavanju gljiva.

Mogu li svi jesti morels

Ne preporučuje se korištenje tih plodova s individualnom netolerancijom i alergijom na proizvode od gljiva. Morele su kontraindicirane kod trudnica, žena koje doje, djece mlađe od dvanaest godina.

Ne treba ih jesti onima koji pate od bolesti kardiovaskularnog sustava. Slučajno preostali toksini u posudi s gljivama mogu izazvati akutna trovanja i komplikacije postojećih bolesti.

Morels su gljive koje se pojavljuju u rano proljeće u šumi iu vrtnim parcelama. Oni rastu svake godine na novom mjestu, preferirajući dobro osvijetljena područja pepelnog tla. Potrebno ih je pažljivo skupljati, jer se krhko tijelo gljivica može lako oštetiti i raspasti. Prije osnovne pripreme, ove plodove treba isprati hladnom vodom i kuhati pola sata kako bi se uništili svi toksini koji se u njima nalaze.

Znate li? Po prvi put, mikolog iz San Francisca dobio je laboratorijski usjev ove kulture. Dugo je računao na idealnu podlogu za morske namirnice i naposljetku se naselio na pari iz parenih puževa. Zbog visoke cijene komercijalne distribucije ova metoda nije primljena.

Redovita uporaba lijekova blagotvorno djeluje na vid - uklanja katarakte, glaukom i starost. Pridržavajte se mjere u korištenju tih gljiva i uvijek ih podvrgavajte toplinskoj obradi kako bi iz njih izvukli samo korist.

Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!

Kategorija:

Baštovan