Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!

Soljenje se smatra klasičnim načinom proizvodnje mlijeka. Od davnina, slane mliječne gljive bile su izvrstan dodatak jelima i bujama od krumpira. No, u posljednje vrijeme sve je popularnija metoda konzerviranja ovih gljiva. Marinirane mliječne gljive nisu samo ukusnije nego i sigurnije jer se tijekom procesa kuhanja temeljito obrađuju. To je vrlo važno jer mliječne gljive spadaju u uvjetno jestive gljive. Danas ćemo s vama podijeliti recept za najukusnije marinate.

Izgled i okus gljiva

Mliječne gljive vrsta su vrste gljiva Sira - rušina, što je vrlo uobičajeno u post - sovjetskom prostoru. Važno je napomenuti da je u većini europskih zemalja ova gljiva klasificirana kao otrovna. Mlijeko je dobilo ime zbog točnosti rasta. Postoje mnoge vrste muffins: bijela, crna, žuta, hrast, Aspen, papar, ali pravi, koji je ugodan miris, hrskava tekstura i izvorni okus, posebno je volio.

Upoznajte se s najpopularnijim vrstama gljiva: russula, vrganj, vrganj, medni agarici, jasenove gljive, gnjurci.

Obično mliječne gljive (bilo koje vrste) postaju veće. Dakle, kape nekih zastupnika mogu dostići promjer od 20 cm, ali njihova prosječna širina je 10-12 cm, a gornja je okrugla, konkavna u sredini (nalik je na lijevak) boje slonovače, noga je kratka i debela, do 3 cm u promjeru, šuplje. S godinama se gljive na rubovima kape pojavljuju kao rub. Pulpa je gusta, snježno bijela, kada se razbije, otpušta se bijeli sok, koji oksidira i žuti u zraku i ima gorak okus. Gljiva uvjetno jestiva

Znate li? Gljive naseljavaju naš planet više od 400 milijuna godina i najstariji su stanovnici. Istovremeno su zadržali svu raznolikost vrsta i njihov izgled. Drevno postojanje gljiva je zbog njihove iznimne vitalnosti: ti organizmi mogu preživjeti u sumpornoj kiselini, u uvjetima zračenja i visokog tlaka, pa čak i na nadmorskoj visini od 30 km u atmosferi!

Raste u borovim, smrekovim, bjelogoričnim i mješovitim šumama. Distribuirana u područjima kao što su: Transbaikalia, Ural, Središnja Rusija, Zapadni Sibir, sjeverni dio Ukrajine.

Značajke odabira gljiva

Gljive je potrebno vrlo pažljivo birati, a to se odnosi i na samostalno sakupljanje u šumi i na kupnju gotovih proizvoda. Kao posljedica korištenja robe loše kvalitete, posljedice mogu biti vrlo tužne.

U šumi

U prirodi se ove gljive najčešće naseljavaju na sjevernoj strani padina i brežuljaka, vole se sakriti u sjeni pod palim listovima. Obično rastu u velikim obiteljima, stoga su, nakon što su pronašli jednu gljivu, pažljivo pregledali teritorij - sigurno ćete u blizini pronaći mnoge od njegovih bližnjih. Bolje je krenuti u potragu za močvarama rano ujutro, naoružani štapom ili nekim dugim predmetom za prikladno kopanje lišća, budući da se te gljive vole skrivati pod lišćem. Razdoblje naplate traje od kraja lipnja do sredine listopada. Na sezonu i uspjeh kolekcije uvelike utječe vrijeme. Dugotrajna suša dovodi do pomaka u prikupljanju, iako nema smisla tražiti mliječne gljive nakon dugotrajnih obilnih kiša. Idealan uvjet za rast velikih kolonija gljiva je vlažno vrijeme s povremenim, umjerenim padalinama, na temperaturi zraka od + 8-11 ° C.

Kada samostalne sakupljače slijede ove preporuke:

  • skupljaju samo male gljive, još uvijek su vrlo otporne i ne razmazuju ih crvi;
  • Ni u kojem slučaju nemojte izvući gljive iz zemlje, ne zgrabite njezin podzemni dio. To će spasiti micelij i značajno smanjiti rizik od uzimanja patogenih mikroorganizama iz tla;
  • za sakupljanje, najbolje je koristiti košare ili druge okvirne spremnike, ali ne i plastične vrećice;
  • sakupljati darove šuma daleko od zagađenih mjesta, cesta, odlagališta;
  • Nikad ne okusite sirove gljive.

Važno je! Srećom, mliječne gljive nemaju otrovne gljive, koje mogu imati ozbiljne posljedice. Međutim, ako sumnjate da su pred vama mliječne gljive, zbunjeni ste bojom, mirisom ili teksturama gljivica, bolje je zaštititi se od rizika i zaobići ih.

Prilikom kupnje

Naučite kako sušiti i zamrzavati gljive kod kuće. Prilikom kupnje morate biti oprezni i pridržavati se nekih pravila:

  • Izbjegavajte kupnju gljiva na prirodnim tržištima;
  • ako kupujete sirove ili sušene gljive, zamolite prodavatelja za pomoć u procjeni kvalitete proizvoda (imajte na umu da takav dokument vrijedi najviše nekoliko dana);
  • odabrati samo lijepe, elastične, male gljive;
  • nikada ne kupujete kućno konzerviranje na prirodnim tržištima;
  • odbiti kupiti, ako su gljive slomljene, udubljene, bez nogu;
  • Ne kupujte proizvod ako sadrži nečistoće drobljenih gljiva druge vrste.

Ako kupujete gotove proizvode u supermarketu, pažljivo pregledajte spremnik - banka mora biti netaknuta s poklopcem čvrsto namotanim. Pregledajte gljive, pregledajte naljepnicu - sastav (bez apstraktnih dijelova, na primjer, "začini"), datum proizvodnje, uvjeti i rok trajanja trebaju biti jasno naznačeni. Ako vas proizvod čini sumnjivim, zamolite trgovinu da vam dostavi kvalitetnu dokumentaciju.

Kuhanje mariniranog mlijeka za zimu: recept korak-po-korak

Zapravo, svi recepti za izradu marinadnih gljiva su isti i mogu se razlikovati s nekim sastojcima marinade. Sigurni smo da će svaka domaćica imati nekoliko tajni kako kuhati najukusnije ukiseljene gljive. Danas ćemo ponuditi još jednu verziju ovog jela i nadamo se da će vam se svidjeti!

Savjetujemo vam da naučite kako se konzervirati lisičarke i zimske gljive, kao i upoznati se s glavnim metodama konzerviranja gljiva.

Posuđe i kuhinjski aparati

Iz inventara će trebati:

  • veliki spremnik za pranje gljiva;
  • 3 l pot;
  • četkom mekom hrpom (možete uzeti stari zub);
  • oštar nož;
  • 0, 5 l može s navojnom kapom.

Važno je! Staklene posude treba sterilizirati s parom prije upotrebe 15 sekundi, a poklopce kuhati 5 minuta.

Potrebni sastojci

Za pripremu jela trebat će vam sljedeće komponente (na bocama od 0, 5 l):

  • mliječne gljive - 500 g;
  • Crni papar (grašak) - 10-12;
  • cijeli karanfil - 2 kom.
  • lovorov list (ne drobljen) - 1 kom.
  • sjemenke ili kopar - 1/2 žličice;
  • češnjak - 1 veliki klinčić;
  • biljno ulje - 2 žlice. l.
  • octena kiselina 70% - 1 žličica;
  • sol - 1/2 žlice. l.
  • šećer - 1/2 tbsp. l.

Kuharski recept

Nudimo vam korak-po-korak recept za pripremu ukusnih mariniranih gljiva. Priprema šumskih darova:

  1. Gljive napunite vodom u trajanju od 10-15 minuta kako biste natopili zemlju.
  2. Kistom očistite proizvod od onečišćenja.
  3. Pomoću noža ostružite gornji sloj s poklopca, noge i uklonite ploče.
  4. Isperite gljive ponovo vodom i izrežite velike primjerke na komade, a male gljive ostavite onakve kakve jesu.

Toplinska obrada:

  1. Gljive stavite u lonac, napunite vodom i stavite na vatru.
  2. Proizvod se kuha 15 minuta, neprestano uklanjajući pjenu.
  3. Gljive zatim isperite, pokrijte hladnom vodom i prokuhajte još 30 minuta.
  4. Nakon toga uklonite i isperite gljive.

Kuhinjska marinada:

  1. Stavimo lonac s vatrom od 0, 5 litara vode.
  2. Dodajte prave proporcije soli, šećera, papra, klinčića i kopra, lovorov list.
  3. Zagrijte i kuhajte na vatri 15 minuta.
  4. Nakon određenog vremena dodajte ocat.
  5. Kuhajte još 1 minutu i izvadite.
  6. Dodajte češnjak u sterilnu posudu, stavite gljive i prelijte marinadu, na kraju dodajte biljno ulje.

Video: Kako marinirati mlijeko Deliciously

Kisele gljive Recepti

Možete eksperimentirati sa sastavom marinade, dodajući mu različite sastojke. Gljive kuhane s cimetom, kao i luk i rajčice su pikantni i neobični.

S cimetom

Iz sastojaka koji će vam trebati:

  • 1 kg gljiva;
  • 2 litre vode;
  • 1 tbsp. l. sol;
  • 1.5 Čl. l. ocat;
  • 3 lovora;
  • 0, 5 žličice. limunska kiselina;
  • 5 komada pimen;
  • pola ili treći štapići cimeta.

Značajke kuhanja:

  1. Očistite gljive iz zemlje, isperite, isjeckajte velike gljive na komadiće.
  2. U posudu ulijte 1 litru vode, dodajte gljive, dodajte sol, kuhajte 15 minuta, stalno uklanjajući pjenu.
  3. Ocijedite vodu iz gotovih gljiva, ne ispirite.
  4. U drugu posudu uliti 1 litru vode, dodati cimet, papar, lovorov list i mliječne gljive, kuhati 20 minuta.
  5. U međuvremenu sterilizirajte posudu i poklopac.
  6. Na dno posude stavite cimet iz marinade, stavite gljive čvrsto, dodajte limunsku kiselinu i marinadu.
  7. Pokrijte posudu i sterilizirajte u vodi još 30 minuta.
  8. Vijci.

Upoznajte se s načinima berbe bijelih gljiva i ulja za zimu.

S lukom i rajčicama

Ovo nije samo konzervirana gljiva, već cijela salata, koja će biti izvrstan snack za svečani stol. Da biste stvorili prazno, poduzmite sljedeće komponente:

  • 2 kg gljiva;
  • 1 kg rajčica;
  • 1 kg luka;
  • 3 litre vode;
  • 1 tbsp. l. sol s brdom;
  • 100 ml biljnog ulja;
  • 1 tbsp. l. ocat (70%).

Tehnologija kuhanja:

  1. Peeled i sjeckani gljive treba kuhati u određenoj količini vode i soli, stalno uklanjanje pjene. Spremnost možete odrediti ispuštanjem gljiva na dno posude.
  2. Uz gljive uklonite kožu, ulijte kipuću vodu, isjeckajte na velike komade, luk izrežite na pola prstena.
  3. Zagrijte tavu, dodajte maslac, posolite gljive na okus i pržite 10 minuta, a zatim dodajte u tavu.
  4. Luk popržite i dodajte gljivama.
  5. Pržite rajčice i dodajte gljive.
  6. Ulijte ocat u lonac s gljivama, lukom i rajčicama, lagano krčkajte 30 minuta, stalno miješajući.
  7. Nakon određenog vremena raspadnite trupac u rupama i plutu.
Jelo treba umotati u pokrivač i ostaviti da se ohladi.

Pravila pohrane

Držite jelo na hladnom mjestu bez pristupa sunčevoj svjetlosti. Temperatura ne smije biti niža od 0 ° C, ali ne viša od +10 ° S. Nakon mariniranja, gljive su spremne za jelo nakon 30-40 dana. Moguće je skladištenje gljiva tijekom zime, preporučljivo je koristiti ga prije početka nove sezone gljiva, kako bi se opskrbila svježom konzerviranom hranom.

Što služiti gljive na stol

Mliječne gljive u marinadi savršeno će nadopuniti i jednostavnu večeru s obitelji i svečani stol s vrhunskim jelima. Mogu se staviti kao samostalni obrok, dodati salate. Ove gljive dobro se slažu s jednostavnim prilozima: žitarice, krumpir, tjestenina. Mogu se dodati i mesnim i ribljim jelima. Ako zasebno poslužite mliječne gljive, dodajte malo biljnog ulja, nekoliko kapi octa i pregršt nasjeckanog zelenog luka - dobit ćete lijepo uređenu, mirisnu i zalijevanje jela.

O prednostima močvara

Ove darove šuma ne cijeni samo zbog izvrsnog okusa, već su i vrlo korisne za tijelo.

Znate li? Najskuplje gljive su tartufi. Dakle, najskuplji predstavnik težine oko 15 kg prodan je za 330 tisuća dolara.

Sastav i nutritivna vrijednost

Glavna vrijednost ove vrste gljiva je visok sadržaj proteina koji se lako i brzo apsorbira u našem tijelu. Razina bjelančevina u majčinom mlijeku je čak i veća nego u crvenom mesu. Gljive su također bogate vitaminima C, B2, B1, D. Mliječne gljive dobro njeguju tijelo i daju osjećaj punine dugo vremena, iako je kalorijski sadržaj ovog proizvoda samo 16 kcal na 100 g.

Omjer BJU u svježim gljivama je sljedeći:

  • proteini - 1, 8 g;
  • masnoća 0, 5 g;
  • ugljikohidrati - 0, 8 g

Koja je korist?

Mlijeko utječe na tijelo kako slijedi:

  • eliminirati oticanje zbog blagog diuretskog djelovanja;
  • smiruje živčani sustav, pomaže kod stresa;
  • promicati uklanjanje bubrežnih kamenaca;
  • imaju antibakterijsko djelovanje;
  • s vanjskom uporabom (u obliku tinkture), možete smanjiti manifestacije kožnih bolesti: bradavice, akne i upale.

Ima li štete od močvara?

U takvim slučajevima potrebno je odbiti korištenje gruzy:

  • bilo koje bolesti probavnog sustava, osobito u akutnoj fazi;
  • razdoblje trudnoće i HB;
  • napredna dob;
  • dječja dob do 16 godina.
Ako se mliječne gljive kuhaju u suprotnosti s tehnologijom, one mogu naškoditi tijelu. Prije jela, gljive treba natopiti, očistiti od zemlje i drugih zagađivača, kuhati najmanje 30 minuta, bez obzira na recept kojim se darovi ovih šuma odabrali.

Važno je! Svježe gljive treba kuhati na dan prikupljanja, jer su proizvodi vrlo kratkog roka trajanja.

Poštujući tehnologiju kuhanja, mliječne gljive mogu postati omiljena obiteljska poslastica, a proces skupljanja gljiva bit će uzbudljivo iskustvo za cijelu obitelj. Nadamo se da će gore navedeni recepti zauzeti vrijedno mjesto u vašoj kolekciji.

Savjeti za kuhanje od korisnika mreže

Prošle godine smo postigli mnoge gruzdey i nismo uspjeli sve skupiti, što smo radili? Pogledao sam recepte i naišao na recept za ukiseljene seljake, nakon što sam malo preuredio Embarassed, dobio sam sjajan rezultat - hrskave kisele gljive … 3 puta dnevno, svaki put kada izvadite iz vode rukama, malo perete gljive, a treći dan na kraju peremo i sušimo na ručniku, po vlastitom nahođenju narežimo na komade, kuhamo u slanoj vodi (za 1 litru vode 1h.l.sol) 30-40 minuta .Potok na cjedilo, isprati s protokom. vode. Na dno posude stavite začine po vlastitom nahođenju (imam ga s paprom, lovorovim listovima, klinčićima). Pripremite marinadu - 5 litara vode, 10 žlica oksusa 9% i 5 žlica soli. Kuhajte 20-30 minuta, dodajte malo octa ili soli po okusu, raširite u staklenke, umotajte.

Bilo bi mi drago ako vam je moj recept koristan … Marino4ka http://provse.forum2x2.ru/t1616-topic#88181

Nikad ne potapam 3 dana. Promijenim vodu tijekom dana 5 puta. Nakon druge vode koju očistim - stružem, treća voda postaje mliječna. Oni također nisu osobito ogorčeni. Ali pokušao sam ravne slatke gljive. Ali recept nije bio dan, čvrst, tajan. Ne razumijem te ljude. Pitao sam ih, odbili su mi šalu, nisu me više tražili. Tatyana K. http://provse.forum2x2.ru/t1616-topic#88213

Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!

Kategorija:

Baštovan