Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!

Većina ljubitelja "mirnog lova" poznata je kao stanovnik šume kao red purpurne boje. Ova gljiva je sveprisutna u umjerenim klimatskim uvjetima, ali mnogi ne odluče staviti je u košaru. Svijetle i nezaboravne boje redaka često plaše berače gljiva i stoga malo ljudi uživa u tom daru prirode. I uzalud, to može zadovoljiti ne samo s neobičnim hlad, ali i jedinstvene kvalitete okusa koje mogu istaknuti bilo koje jelo. Naučite sve o ocjenjivanju ljubičastog, kako ga razlikovati od ostalih gljiva i kako ga pravilno kuhati.

Veslanje ljubičaste: fotografija i opis

Veslanje ljubičasto (lepista nag) odnosi se na vrstu koja predstavlja rodu Lepista, obitelj Ridkovye . Gljiva se odnosi na uvjetno jestivo, što znači da je strogo zabranjeno koristiti ga sirovo.

Najpopularnije jestive gljive su: lisičarke, bijele gljive, russule, medene agarice, voluški, ryadovki, mokhovik, mliječne gljive, vrganj i vrganj.

Stoga je za uživanje u veslanju potrebno pažljivo kuhati, a tek onda podleći osnovnoj kulinarskoj obradi.

Video: kako izgleda ljubičasta Ali to ne znači da je lepist goli opasna i otrovna gljivica, ne sadrži visoko toksične tvari, ali uporaba takvog proizvoda u sirovom obliku može uzrokovati ozbiljnu probavu. Znate li? Prvi spomen takve vrste života kao gljiva nalazi se u IV. e. u spisima starogrčkog filozofa Aristotela.

Osim toga, red ima prilično svijetao izgled, sličan nekim otrovnim predstavnicima kraljevstva gljiva, tako da njegova uporaba ne završava s ozbiljnim posljedicama, morate pažljivo baviti se morfološkim značajkama vrste.

glava

Šešir u svim predstavnicima vrste može doseći promjer 6-15 cm, a u početku njegova boja je izrazito purpurna nijansa, ali se s vremenom mijenja u blijedožuti s blagim očitovanjem smeđih tonova. Često je poklopac ravan ili lagano konveksan, a rubovi nisu jednaki.

U strukturi je gusta, mesnata, ali ponekad može biti vodena. Donji dio kapice, koji nosi organe koji nose spore, također je svijetle ljubičaste boje, koja s vremenom blijedi do sivkasto-ljubičaste boje.

Preporučujemo da saznate više o blagotvornim svojstvima gljiva u redovima, kao io njihovim sortama, kao što su zeleni vrganj (greenfinch), topolov sijed i sivi porculan (trava).

meso

Meso mladih ryadovki mesnat, gusta, gotovo uvijek elastična, sivo-ljubičasta. Vremenom postaje mekša, a nijansa se mijenja u oker-krem tonove. Karakterističan je miris gljivice, uglavnom uporan, ali ugodan miris anisa.

ploče

Ploče su uvijek brojne, tanke i široke, prianjaju zubu, ali u nekim slučajevima u obliku polumjeseca, gotovo uvijek slobodne.

U početku imaju svijetlo ljubičastu nijansu, koja s vremenom blijedi u osjetljivu svjetlo ljubičastu boju.

noga

Noga svih predstavnika vrste je ravna, glatka i vlaknasta, valjkastog oblika i zadebljana prema podnožju. U mladim gljivama je čvrsta, ali s vremenom se formiraju šupljine. Ispod poklopca motora na njoj se nalazi cvijet koji se ljuska. Boja mu se kreće od svijetlo ljubičaste do lagano blijedih nijansi. Visina noge može doseći od 4 do 8 cm, a debljina - ne više od 1, 5-2, 5 cm.

U podnožju stabljike razvija se ljubičasta pubertet - tzv. Micelij.

Spore i prašak za spore

Prah praha u retku uvijek ima svijetlo ružičastu ili ružičasto-žutu boju.

Spore su male i brojne, blago grube, elipsoidne, ružičaste nijanse. Njihova duljina je u rasponu od 6-8 mikrona, širine ne više od 4-5 mikrona.

Znate li? U prirodi postoje grabežljive gljive, to su predstavnici rodova arthrobothris, dactylarium, monacroporium, tridentaria, triposporm. Uz pomoć micelija, oni stvaraju male zamke za hvatanje i peretravlivaniya malih tla crva.

Gdje rastu gljive: ekologija i distribucija

Lepista je gola svugdje na sjevernoj hemisferi, u umjerenim klimama. To je nepretenciozna saprofitna vrsta koja se nalazi u šumama raznovrsne vegetacije, ali u većini slučajeva vrsta je vjerni pratilac plantažama jele-graba, bora ili smreke.

Supstrat za rast može biti bilo koji list ili crnogorično leglo, ali najbolje raste na crnogoričnom ili tvrdom humusu. Na otvorenim šumskim površinama nalazi se lepist, obično u skupinama od po nekoliko jedinki ili u malim gusto naseljenim livadama.

Također možete vidjeti pogled na šumske ceste, u brazde, u iglice smrekovih ili borovih šuma, pa čak iu dvorištima u blizini šume, u blizini komposta, grmlja ili hrpe slame.

Tradicionalni pratilac ljubičaste boje je zadimljena govoruška koja se nalazi u malim skupinama ili u brojnim cenozama.

Natjecanja se skupljaju tijekom jeseni, od početka rujna do prvih ozbiljnih mraza.

Gljive su jedinstveni prirodni proizvod s velikim brojem vitamina i aminokiselina, ali broj gljiva sadrži otrove, soli teških metala i opasne su za ljudski život. Zato pročitajte popis jestivih i otrovnih gljiva, kao i naučite kako provjeravati gljive za jelo pomoću narodnih metoda.

Je li moguće zbuniti veslanje ljubičaste: slične vrste

Unatoč svijetloj i neuobičajenoj boji za našu klimatsku zonu, lepist još uvijek nije jedinstven, pa je prilično lako naići na sličan izgled.

U većini slučajeva srodne vrste nestaju u košari koja su, nakon pažljive obrade, vrlo pogodna za pripremu raznih jela.

Međutim, često neiskusni berači gljiva ulaze u ruke istinski opasnih vrsta, čija uporaba može rezultirati teškim trovanjem. Zatim ćemo detaljno ispitati tko se može sakriti iza maske od ljepara i je li jesti takve gljive.

Znate li? Najveća gljiva na svijetu pronađena je na otoku Hanan 2011. znanstvenik Kineske akademije znanosti Yu Cheng Daem. Njegova težina je bila oko 500 kg.

jestiv

Najčešće, lepist se može zamijeniti s netoksičnim srodnim vrstama koje pripadaju obitelji Ryadkovye. To uključuje:

  • Lilopod lepista (sinenožka) : lamelarna, uvjetno jestiva forma. Najčešće se može vidjeti na područjima suptropske klime. Ciklava raste na poljima ili livadama, ali u šumskoj zoni se mogu naći i male kolonije. Osobitost gljive je svjetlo, gotovo snježno bijeli šešir i ljubičasta noga. Pogled je od sredine proljeća pa sve do prvih mraza;
  • lepista ljubičasta : uvjetno jestiva lamelarna gljiva, pronađena u zoni gustih šumskih nasada umjerene klime. Možete je razlikovati s karakterističnom bojom koja je u rasponu od bjelkastih i ružičasto-smeđih nijansi. U središtu poklopca, boja je često tamnija nego na periferiji. Poklopac je konveksan, s nazubljenim rubovima. Karakteristična je forma svijetlo ljubičasti miris pulpe, koji ne nestaje ni nakon temeljite toplinske obrade. Gljiva raste od početka rujna do druge polovice studenog;
  • Lak lila : uvjetno jestiva lamelarna vrsta, pronađena na vlažnim tlima umjerene klimatske zone u razdoblju od druge polovice lipnja do sredine jeseni. Za razliku od ryadovki, lakovica ima više minijaturnih dimenzija, pa joj šešir u promjeru nije veći od 5 cm, au mladim je oblik konveksan, ali s godinama postaje ravniji. Ploče su tanke i rijetke, silazne. Noga je tanka i glatka. U ranoj dobi, boja je svijetlo ujednačene ljubičaste nijanse, ali s godinama blijedi i blijedi. Meso je također svijetlo obojeno, ljubičasto, ujednačene boje;
  • Također, berač gljiva u šumi također može susresti ljubičastu mrežu, rijetku Crvenu knjigu, polu-jestive lamelarne vrste obitelji Web. Možete ga susresti u listopadnim i crnogoričnim šumama u zoni umjerene klime. Poklopac paukove mreže je konveksan, s uvijenim rubovima ili spuštenim i ravnim zrelim. Karakteristična značajka gljivice može se nazvati blago smeđa ili tamno ljubičasta nijansa, koja se ravnomjerno širi po cijelom tijelu. Osim toga, ploče u vrstama su rijetke, tamno ljubičaste, a prašak spora je zahrđao smeđe boje. Meso je također zasićeno ljubičasto, ali s godinama može izblijediti u blijedo plavičaste tonove, a njegov je okus osjetljiv, s izraženim okusom orašastih plodova. Postoji paukova mreža od početka kolovoza do druge polovice rujna.

Znate li? Najskuplja gljiva na svijetu je bijeli tartuf, a cijena takvog proizvoda može doseći 100.000 dolara po kilogramu.

nejestiv

Posebno se čuvajte ljubičastih blizanaca:

  • paučina bijelo-ljubičasta : nejestive vrste paučinske obitelji. Da bi se smanjili negativni učinci na tijelo, potrebna je dugotrajna toplinska obrada. Gljiva se može prepoznati po okruglo-zvončastoj ili konveksnoj kapici s neravnom površinom promjera 4-8 cm, smještenom na tankom stablu, duljine do 8 cm, paučinasto obojen uglavnom u lila-srebrne, blijedoljubičaste nijanse. S godinama, boja jako blijedi do sivkasto, ponekad s blagom žutom bojom. Pulpa gljive je gusta, meka, vodena u nozi, a na prekidu postaje smeđa. Također je moguće prepoznati paukovu mrežu ljubičaste po karakterističnom neugodnom, pljesnivom mirisu. Vrsta je rasprostranjena u šumskim predjelima s umjerenom klimom, sezonska pojavnost traje od kraja kolovoza do kraja rujna;
  • kozja tkanina : apsolutno nejestiva lamelarna vrsta paučine. Gljivu je moguće prepoznati po polusferičnoj kapici s uvijenim rubovima promjera 6-12 cm, debelom i kratkom stabljikom s gomoljastim zadebljanjem duljine 6-10 cm i svijetle ljubičasto-sive nijanse. Meso kozjih paukova je debelo, sivkasto-ljubičasto, s jakim neugodnim mirisom sličnim acetilenu. Gljivica ne sadrži opasne toksične tvari, međutim, snažan i neugodan miris praktički se ne uklanja čak ni pri dugotrajnom liječenju. Vrsta je rasprostranjena u zonama crnogoričnih i mješovitih šuma s umjerenom klimom, a razdoblje masovne pojave od sredine srpnja do početka listopada;
  • Mitzena čista : nejestiva vrsta ploča obitelji Myzenov. Gljiva ima relativno malu veličinu u odnosu na red. Prije svega, to je polukružna ili shirokokonicheskaya kapu s promjerom od 4 cm i duge tanke noge do 9 cm u visinu.Noga na bazi može biti prekriven dugim dlakama. Boja gljive je blijedo sivkasta, ponekad blijedo smeđe boje, rubovi kape su prozirni i imaju karakteristične pruge. Meso je tanko i vodenasto, blijedo sivo ili sivo u boji, pri čemu se često javlja ogromna količina tekućine. Kao i prethodni oblik, Mitzen karakterizira jak i neugodan miris, koji se ne uklanja ni s duljim tretmanom. Postoji vrsta u šumskim zonama umjerene klime na ostacima palog drva od ranog proljeća do druge polovice lipnja.

Važno je! Ako niste iskusni berač gljiva, nemojte biti lijeni da pokupite svaki prikupljeni uzorak. Znak pravog veslanja bit će izgled na rezu izrazito purpurne nijanse.

Kako odabrati i pripremiti gljive za kuhanje

Unatoč trenutnom mišljenju o složenosti kuhanja uvjetno jestivih gljiva, u stvari, taj proces ne uključuje specifične kulinarske faze, pa se čak i školarac može nositi s tim zadatkom.

Glavna stvar je da se strogo pridržavaju redoslijeda svih tehnoloških operacija i strogo se pridržavaju njihovih osnovnih načela. Samo u ovom slučaju, red će postati ne samo iznimno ukusan, nego i sigurna poslastica.

Razvrstavanje i čišćenje gljiva

Nakon što prikupite potreban broj gljiva i dođete u vlastitu kuhinju, prvo što treba učiniti je pažljivo sortirati gljive, jer redove treba obraditi isključivo u krugu predstavnika vlastite vrste. Osim toga, kako bi se zaštitili od trovanja, trebali biste još jednom pažljivo ispitati usjev. Prikupljene gljive moraju se strogo pridržavati gore opisanih morfoloških značajki.

Veslanje treba imati karakterističnu boju, ne može biti ostataka gljivastog prstena (poput paukove mreže), bilo koji ukras na šeširu (poput mikena), itd.

Važno je! Ako niste sigurni da jedna ili druga gljiva pripada jestivim sortama, takvu jedinicu morate odbiti. To će pomoći u zaštiti od teškog trovanja.

Nakon skrupuloznog sortiranja, usjev se mora temeljito očistiti od ostataka i pijeska. Da biste to učinili, gljive se lijevaju na čiste novine ili plastičnu foliju, a zatim se uz pomoć noža čiste od ostataka tla, šumskog smeća i drugih nečistoća.

Nakon toga, micelij treba odrezati, a red treba provjeriti za zamračenje ili crvotočine, zahvaćena područja odrezati.

Kako pripremiti gljive

Ponekad se sakupljaju u šumskim zavojima mogu okusiti gorko - to je posljedica rasta gljivica na supstratima bogatim smolastim tvarima.

Video: kako obraditi gljive ryadovki (na primjer, ryadovki poplar) Kako biste se zaštitili od ove nevolje i maksimalno očistili gljivice od zagađivača, nakon čišćenja plodove treba namočiti u slanoj vodi u razdoblju od 12 do 72 sata.

Najbolje od svega je to što će se u tom razdoblju voda povremeno mijenjati u svježe - to će pomoći intenziviranju procesa oslobađanja gljivice iz gorčine.

Kao što je već spomenuto, ljubičasti lepist pripada uvjetno jestivoj vrsti pa se nakon sortiranja i čišćenja usjev nužno mora podvrgnuti prethodnoj toplinskoj obradi.

Da biste to učinili, gljive se kuhaju u slanoj otopini 20-25 minuta.

Priprema se od 1 žlice. žlice soli i 1 litru vode, potrošnja tekućine je 1 l po 1 kg gljiva. Nakon kuhanja u posudu s otopinom i redovima dodaju se 6 graška crnog papra, 1 lovor i 2 pupoljka suhih klinčića. Na kraju kuhanja plod se odvoji od tekućine i temeljito ispere. Ne preporučuje se provođenje postupka dulje od 25 minuta, jer će to dovesti do gubitka proizvoda njegovog proizvoda.

Važno je! Izvarak od ryadovok strogo zabranjeno koristiti za hranu, kao što može uzrokovati ozbiljne poremećaje gastrointestinalnog trakta. Nakon prethodne toplinske obrade, mora se zbrinuti.

Kuharski recepti

Nakon preliminarne pripreme, priprema raznih jela od leptira praktički se ne razlikuje od kulinarske obrade drugih vrsta.

Gljiva se kuha, prži, ukiseli i soli. Nakon toga postaje pravi vrhunac bilo kojeg jela, jer redovi imaju nježnu aromu gljiva i nezaboravne okuse.

Razmislite o najjednostavnijim receptima za izradu ovog dara prirode.

Kako se pržiti

Kuhati pržene ryadovke:

  1. Oljuštite voće iz šumskog smeća i pijeska, namočite 12-72 sata u slanoj vodi.
  2. Kuhajte u slanoj vodi 20-25 minuta.
  3. Ohladite i lagano osušite s kuhanim gljivama.
  4. Ulijte malu količinu suncokretovog ulja na vruću posudu (sloj treba prekriti cijelu zagrijanu površinu), a zatim gljive staviti u jedan sloj.
  5. Pržite redove na srednjoj vatri 10 minuta. Da gljive nisu spaljene, moraju se povremeno miješati.
  6. Nakon 10 minuta prženja, soli i začini dodaju se voću na okus, a zatim 2-3 minute sporije tantal dok se kuha. Da biste poboljšali okus gljiva, oni mogu dodatno razrijediti s malom količinom mješavine luka, češnjaka, zelenila i 2 žlice. žlice kiselog vrhnja.
Pržene ljubičaste randovke u kiselo vrhnje, možete jesti pržene gljive kao glavno jelo ili kao dodatni sastojak. Kuhani makaroni ili prženi krumpir prikladni su za pržene redove.

Kako ukiseljene gljive

Veslanje se obavlja na dva načina - to su takozvane tople i hladne metode. Često imaju zajednički cilj - zadržati gljive do iduće sezone, ali takvi proizvodi u svakom slučaju imaju svoje osobine.

Gljive se mogu pripremiti za zimu na različite načine, na primjer, kiseli krastavac, kiseli krastavac, suho ili samo zamrznuti.

Kada se vruće soljenje gljiva može koristiti kao hrana u tjedan dana, ove gljive su mekane i nježne.

Hladno konzerviranje traje duže, takav proizvod ima posebnu aromu i hrskavu strukturu. Razmotrimo detaljnije glavne faze procesa. Da bi se konzervirali hladni put :

  1. Oljuštite plodove iz šumskog smeća i pijeska.

  2. Temeljito operite spremnik za kisanje i sterilizirajte ga kipućom vodom. Tradicionalno se za ovaj kulinarski proces koriste drveni spremnici, međutim, bilo koji brod dostupan u kućanstvu prikladan je za ovaj proces.
  3. Gljive stavite u posudu za soljenje u nekoliko slojeva (kape bi trebale gledati prema dolje). Svaki sloj treba napuniti malom količinom mješavine soli i začina (po želji).
  4. Vrh čvrsto napunjene posude mora biti prekriven čistom krpom, poklopcem, poklopcem i pritiskom na vrh.
  5. Soljenje se mora provoditi na suhom i hladnom mjestu na temperaturi od 0 do + 5 ° C tijekom 30 dana.

Izraditi vruće proizvode :

  1. Oljuštite voće iz šumskog smeća i pijeska, namočite 12-72 sata u slanoj vodi.
  2. Kuhajte u slanoj vodi 20-25 minuta.
  3. Pripremite posudu za soljenje (od drveta, metala ili stakla). Za to je potrebno temeljito oprati i sterilizirati kipućom vodom.
  4. Vruće gljive stavite u posudu za soljenje u nekoliko slojeva (kapice bi trebale izgledati dolje). Svaki sloj treba napuniti malom količinom soli i mješavinom češnjaka, luka i zelenila.
  5. Vrh čvrsto napunjene posude mora biti pokriven poklopcem i vršiti pritisak na vrh.
  6. Soljenje se mora provoditi na suhom i hladnom mjestu na temperaturi od 0 do + 5 ° C tijekom 7 dana.

Video: kako raspršiti grimizno vruće

Važno je! Kako biste izbjegli zamračenje tijekom kuhanja, u otopinu dodajte 1 prstohvat limunske kiseline. Takav mali trik ponekad povećava izgled gljive.

Veslanje ljubičaste boje jedna je od najčešćih jestivih gljiva u područjima s umjerenom klimom na sjevernoj hemisferi. Ova vrsta se stoljećima koristi za kuhanje, ali malo ljudi zna za nju.

Unatoč postojanju mnogih stereotipa o ryadovki, jela iz nje imaju poseban okus, tako da bi svatko trebao jesti barem jednom. Međutim, tako da uporaba gljivica ne rezultira teškim poremećajima gastrointestinalnog trakta, gljive zahtijevaju obveznu i temeljitu preliminarnu pripremu.

Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!

Kategorija:

Baštovan