Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!

Plijesan pripada jednom od najsjajnijih predstavnika umjerenih i sjevernih klimatskih zona. Gljiva u šumi je uobičajena pojava, pa se stotine ljubitelja "tihog lova" godišnje šalju ovoj šumi. I to nije slučajno - mliječne gljive se razlikuju u izvrsnom okusu, a njihovo prikupljanje ne zahtijeva dodatne napore. Međutim, nakon što su skupili bogatu žetvu, mnogi je još uvijek ne uspijevaju proizvesti za zimu. Zato smo se danas odlučili bolje upoznati s ovim omiljenim proizvodom mnogih berača gljiva, kao i sa glavnim finoćama njenog konzerviranja.

Kako pripremiti mliječne gljive

Kvalitetna berba gljiva uključuje mnoge faze. Sve počinje čak i tijekom prikupljanja proizvoda u šumi: u tom razdoblju potrebno je pravilno identificirati mliječne gljive u šumi među ostalim vrstama gljiva, te ih kvalitativno ukloniti iz supstrata. Nakon toga počinje proces čišćenja i preliminarne pripreme proizvoda za soljenje.

Kako prikupiti

Gruzdy berba se provodi tijekom cijele sezone gljiva. Prvi plodovi mogu se naći početkom lipnja, nakon kratkih ljetnih kiša. U ovom trenutku, male livade mahovine često su masovno obrasle gljivama, među kojima nije rijetkost pronaći gljive. No, glavna sezona počinje kasnije.

Važno je! Prije sakupljanja gljiva morate biti upoznati s njihovim morfološkim značajkama, jer postoji velika vjerojatnost da ćete naići na otrovnu paradu jestivog artritisa.

Tradicionalno, berba ovog proizvoda počinje početkom kolovoza i traje do kraja rujna. U tom razdoblju dolazi do stalnog hlađenja, postupno smanjivanje prosječne dnevne temperature na + 10-15 ° C, kao i povećanje oborina. Sve to pridonosi idealnom klimatskom režimu za aktivan rast gljivica. Zato se na početku jeseni u šumi češće mogu naći sljedeće vrste močvara:

  • aromatski;
  • marsh;
  • pust;
  • hrast;
  • žuto
  • zlatno žuta;
  • kamfor;
  • crvenosmeđi;
  • pravi;
  • obična;
  • jasike;
  • paprika;
  • pahuljasta;
  • siva ljubičasta;
  • papilarni;
  • crna.

Crnogorična šuma s malim dodatkom listopadnih vrsta (breza, aspen, hrast, itd.) Smatra najbolje mjesto za pronalaženje stanovnika. Ovdje se mogu naći na malim šumskim proplancima, uz padine, jarke i na drugim prilično vlažnim područjima. Ali ako niste stručnjak za mikologiju, onda ne bi smjeli ići na obronke ili u šumu, jer se također može susresti s gljivama na rubu ili malim šumskim proplancima.

Pogledajte detaljniji opis vrsta gljiva

Gljive se beru rano ujutro, prije izlaska sunca. U ovom trenutku stvoreni su najpovoljniji uvjeti za orijentaciju prema terenu, jer svijetle sunčeve zrake često pomažu privezama da se prikriju među šumskim otpadom. Osim toga, jutarnja rosa stvara sjajni sjajni sjaj na kapama, što samo poboljšava kontrast gljiva prema općoj pozadini šume. Glavno pravilo "lova" za predstavnike roda Mlechnik - "Pronašla sam jednu, pogledala u blizini i ostale", jer su ove gljive karakterizirane grupnom raspodjelom u malim obiteljima.

Samo su mlade gruzijske gljive pogodne za skupljanje, jer zreli članovi roda Mlechnik akumuliraju sve vrste gorčine u svojim tkivima, što narušava njihove karakteristike okusa. Svaki prikupljeni uzorak mora biti pregledan: visokokvalitetna gljiva će imati gustu i mesnatu strukturu, kao i moći čvrsto stajati kada se pritisne. Preporuča se da se prekomjerno oštećene mliječne gljive odbace na licu mjesta, jer čišćenje takvih uzoraka nije preporučljivo.

Važno je! Svaka gljiva mora biti ispitana na prisutnost male suknje na nozi. To je jasan znak dvostrukog močvara - otrovnih članova obitelji Mukhomorovye.

Unatoč prevladavajućem mišljenju, gljive ne treba rezati nožem. U ovom slučaju, mali panjevi ostaju na površini tla, koji uskoro trune. U konačnom rezultatu uzrokuje ozbiljno oštećenje micelija (micelija). Mliječne gljive treba ukloniti s tla golim rukama, uz lagana odvijanja. U tom slučaju moguće je potpuno eliminirati cjelokupni nadzemni dio gljivice, što pomaže da se micelij oporavi u kratkom vremenu. Za skupljanje koriste se bilo koji spremnik koji je gust i prikladan za transport, međutim, tradicionalno se koristi pletena košara za te svrhe, što isključuje mehanička oštećenja ubranog usjeva. Nakon punjenja ručnih spremnika, gljive se ulijevaju u veliku zajedničku posudu u koju se dalje transportiraju. Kuhanje gljiva počinje odmah, nekoliko sati nakon sakupljanja moorie. To je zbog činjenice da njihov sastav sadrži veliku količinu vode, što dovodi do njihovog brzog propadanja i zamračenja.

Preporučujemo da saznate o načinima berbe močvarnih staništa za zimu.

Kako očistiti

Proces čišćenja sjemena praktički se ne razlikuje od tretmana drugih gljiva. Primarno čišćenje se provodi na licu mjesta. Da biste to učinili, usjev se mora pažljivo ukloniti s viška tla, kao i šumski otpad i ostaci s malom četkom ili kuhinjskim spužvom. No, u slučaju nedostatka vremena, ovaj se postupak može obaviti nakon izlaska iz šume. Nakon primarne eliminacije velikih kontaminanata slijedi temeljito mehaničko čišćenje gljiva. Sastoji se od nekoliko faza:

  1. Prvo, uz svaku gljivu morate ukloniti tanku prozirnu kožu koja sadrži glavnu količinu zagađivača. Operaciju treba izvoditi glatko, bez naglih pokreta - inače je moguće oštetiti nježno meso. Uklanjanje kože započinje bazom stabljike, krećući se u smjeru kapice. Šeširi se čiste na samom kraju, uklanjajući male površine od ruba do središta.
  2. Nakon uklanjanja kože, nastavite s rezidualnim micelijem. Da biste to učinili, oštrim nožem napravite ravnomjerni rez baze, paralelno s kapom.
  3. Završna faza kompletnog čišćenja je rezanje svih vrsta mrlja i pokvarenih područja. Operacija se provodi pažljivo s malim kuhinjskim nožem. U tom slučaju, potrebno je ukloniti sve zahvaćeno meso, inače posude iz gljiva mogu dobiti neugodan okus i miris.

Znate li? Gljive su jedna od najstarijih namirnica koju ljudi koriste. Aktivno su ih koristili stari Egipćani prije otprilike 5 tisuća godina.

Kako se pere

Nakon rezidbe, nastavite s temeljitim pranjem žetve. Provođenje postupka pod tekućom vodom, a svakako treba obratiti pozornost na himenoforu gljivica: ovaj dio plodnog tijela posebno je osjetljiv na različite onečišćujuće tvari, među kojima se često nalaze pijesak i drugi sitni ostaci. Stoga, kako bi se potpuno uklonili s površine ploča, potrebno ih je temeljito isprati najmanje 2-3 puta pod intenzivnom strujom vode. Za taj se postupak koristi samo hladna voda, jer visoke temperature štetno utječu na elastičnost tkiva, što će utjecati na kvalitetu budućih jela.

Saznajte kako marinirati ukusne mliječne gljive.

Zatim se gljive moraju natopiti čistom i hladnom vodom. Ova jednostavna i učinkovita mjera omogućit će uklanjanje neugodne gorčine iz tkiva, što je posljedica prirodnih fizioloških procesa tijekom rasta i razvoja gljivica. Namakanje se provodi 4-8 sati, zamjenjujući vodu 1 put na sat.

Proces soljenja gruzdey vruće

Toplo dekapiranje je jedna od najčešćih metoda konzerviranja mliječnih proizvoda za dugotrajno skladištenje. Ova metoda pripreme proizvoda omogućuje da se u njoj čuvaju sve vrste korisnih tvari i vitamina, kao i da se sirovim gljivama osigura izuzetan i jedinstven okus. No, mnogi ne uspijevaju učinkovito zaraditi mliječne gljive za zimu, stoga ćemo razmotriti glavne suptilnosti ovog procesa, te otkriti glavne tajne uspješnog soljenja gljiva vrućom metodom.

Sastojci koje trebate

Za žetvu mlijeka na vrući način (1 litra krastavaca) trebat će nam:

  • čista voda - 3-4 litre;
  • sol - 4 žlice. žlice;
  • crni papar - 20-30 graška;
  • piment - 10 graška;
  • Karanfil - 1-3 kom. (na okus)
  • lovorov list - 2-4 lista;
  • suho lišće ribiza ili trešnje - 2-4;
  • češnjak - 2-3 klinčića;
  • Korijen hrena - 1 kom. (srednje veličine);
  • rafinirano suncokretovo ulje - 300 ml;
  • mliječne gljive - 0, 5-1 kg.

Znate li? Na planeti postoje tzv. “Žive gljive” sposobne za aktivni pokret. To su neki predstavnici Slyazevika koji u potrazi za hranom mogu kretati brzinom od oko 1 milimetra u minuti. Osim toga, za pripremu krastavaca zahtijevat će:

  • posuda za emajliranje ili bilo koji spremnik od nehrđajućeg čelika;
  • žličica ili kuhinjska lopatica za miješanje proizvoda;
  • porculanske ploče (1-2 cm manje od promjera posude);
  • litara posude napunjene vodom (kao teret).

Pripremite spremnik od nehrđajućeg čelika

Kuhajte gljive

Unaprijed ukiseljene i očišćene gljive uvijek se kuhaju prije konzerviranja. Da biste to učinili, koristite bilo koji enamelware dostupan u kućanstvu ili posude od nehrđajućeg čelika. Oni omogućuju da se proizvodi podvrgnu ravnomjernoj toplinskoj obradi, a također i pouzdanom i inertnom premazu, kako bi se izbjeglo zasićenje antene bilo kakvim štetnim tvarima iz materijala spremnika.

Saznajte više o korisnim i štetnim svojstvima lososa.

Glavne faze procesa:

  1. Potrebna količina vode ulijeva se u čistu tavu (ovisno o volumenu gljiva), a zatim se dovodi do ključanja. U isto vrijeme, voda bi trebala osigurati slobodno plutanje na vezovima u tavi, inače možete dobiti homogenu masu od pola gljiva.
  2. U kipućoj vodi po stopi od 1 litra morate staviti 1-2 žlice. žlice soli, a zatim dodajte mliječne gljive.
  3. Kuhanje se provodi 10-15 minuta, nakon čega se mliječne gljive bacaju u cjedilo i temeljito operu pod tekućom vodom.

Važno je! U slučaju heterogenosti gljiva, treba ih zgnječiti u istu veličinu - odvojiti stabljiku i po potrebi izrezati kapu na nekoliko komada. To će proizvodu dati estetski izgled .

Kuhani krastavac

Nakon što skuvamo glavnu komponentu krastavaca, možete nastaviti kuhati marinadu. Da biste to učinili, ulijte dovoljnu količinu čiste vode u lonac za pirjanje i stavite na čir, nakon 1-2 litre kipuće tekućine treba otopiti u 1 litri kipuće tekućine. žlice soli, a zatim dodajte sve osušene začine na bazi 1 litre proizvoda iz gore navedenog popisa (lovorov list, lišće ribizla ili trešnja, grašak, piment, karanfilić). Nakon kratkog kuhanja (2-3 minute), marinada je u potpunosti pripremljena za soljenje. U tom slučaju se ne smije ukloniti iz topline, jer se vruće soljenje provodi uz pomoć vrele marinade.

Kiseli kiseli kiseli kiseli kiseli kiseli kiseli kiseli kiseli kiseli kiselinski kiseli kiseli kiseli kiseli kiselinski kiseli kiseli kiseli kiseli kiselinski kiseli kiseli kiseli kiselinski kiseli kiseli kiseli kiselinski kiseli kiseli kiseli kiseli kupus

Za početak vruće soljenje, pre-kuhane gljive se stavljaju u kipuću slanu vodu, u kojoj se pripremaju na srednjoj vatri 10-15 minuta. Cjelokupni proces toplinske obrade proizvoda ne smije prelaziti 25-30 minuta.

Nakon kuhanja gljive se uklanjaju iz topline, a zatim se u rasol dodaju klinčići češnjaka i korijena hrena. Nakon toga, sadržaj se uklapa u tanjur, u koji se stavlja litarska posuda (kao ugnjetavanje).

Samo se treba lagano pritisnuti na dno posude tako da se u potpunosti umoče u vrući kiseli krastavac, tako da se njegova masa mora prilagoditi, inače će dovesti do deformacije gljiva.

Vjerojatno će vas zanimati kako pripremiti vrganji, vrganj i gljive za zimu.

Nakon što se posuda sa sadržajem u potpunosti ohladi, bez uklanjanja ugnjetavanja, ona se mora premjestiti na hladno, zaštićeno mjesto od izravnog sunčevog svjetla tijekom 5-7 dana. To može biti podrum ili balkon, ali ako nisu dostupni, možete koristiti i običan hladnjak. Nakon tjedan dana mliječne gljive postaju prikladne za sljedeću fazu soljenja. Izvlače se iz slane vode, nakon čega se prenose u staklene posude čiste i suhe steriliziraju te se preliju istim slanom otopinom u kojoj su prethodno marinirane, a zatim prekriju čistim plastičnim čepovima.

Upoznajte se kako sterilizirati limenke kod kuće.

Sadržaj limenki ne smije biti u dodiru sa slobodnim zrakom, tako da se rafinirano suncokretovo ulje prelije preko gljiva. Inače će se okus konačnog proizvoda značajno smanjiti. Daljnje soljenje se provodi 30-40 dana u hladnjaku. Nakon što je proizvod potpuno spreman za uporabu kao glavno jelo ili u kombinaciji s drugim sastojcima u salatama, juhama i drugim jelima.

Znate li? Gljive su jedina živa bića na našoj planeti koja zauzimaju posredni položaj između životinjskog i biljnog svijeta. Poput biljaka, vode životni vijek, apsorbiraju potrebne tvari izravno iz tla, međutim, kao i kod životinja, oblikuju ureu kao jedan od krajnjih proizvoda metabolizma.

Skladištenje praznih mjesta

Soli se često čuvaju u podrumu, hladnjaku ili na balkonu. U takvim uvjetima, na temperaturi od oko + 5 ° C, praznine se mogu sačuvati, bez gubitka kvalitete i okusa, do 6 mjeseci. U slučaju spremanja krastavaca na sobnoj temperaturi, oni se moraju konzumirati tijekom sljedeća 3 mjeseca.

Nažalost, mliječne gljive danas ostaju podcijenjen proizvod, tako da ga mnogi ne odlučuju poslati u svoju košaru. No unatoč tome, gljiva je uspjela osvojiti mnogo domaćih gljivara s osjetljivim i bogatim okusom. Danas postoji mnogo recepata za soljenje lososa, ali jedna od najpopularnijih je vruća metoda. To omogućuje ne samo očuvanje gljiva do sljedećeg proljeća, već i preobrazbu izvanrednog stanovnika šumske šikarice u doista izvrsno jelo.

Video: Kako brzo i ukusno posoliti vruće gljive

Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!

Kategorija:

Baštovan