Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!

Svatko tko ne razumije gljive ograničen je na njihovu kupnju u supermarketu. Uostalom, šampinjoni i gljive kamenice, uzgojene pod umjetnim suncem, potiču više povjerenja od nepoznatih prirodnih darova. No, pravi berači gljiva neće moći biti zadovoljni s okusom voća koji ne smrdi na iglice i nije opran u jutarnjoj rosi. Da, i uskratite sebi šetnju šume na jasan slobodan dan je vrlo teško. Pogledajmo bliže vanjske znakove popularnih jestivih gljiva u našoj regiji.

Glavne značajke jestivih gljiva

Sve biološke i ekološke raznolikosti gljivica planetarnih razmjera jednostavno je nemoguće doseći. To je jedna od najvećih specifičnih skupina živih organizama, koja je postala sastavni dio kopnenih i vodenih ekosustava. Suvremeni znanstvenici znaju mnoge vrste kraljevstva gljiva, ali danas ne postoji točan broj u bilo kojem znanstvenom izvoru. U različitim literaturama broj vrsta gljiva varira od 100 tisuća do 1, 5 milijuna. Karakteristično je da je svaka vrsta podijeljena na klase, redove, a ima i tisuće generičkih imena i sinonima. Dakle, gubljenje ovdje je jednostavno kao u šumi. Znate li? Najneobičniji gljiva u svijetu suvremenici smatraju plazmodij, koji raste u središnjoj Rusiji. Ovo stvorenje prirode može hodati. Istina, kreće se brzinom od 1 metar u nekoliko dana . Jestive gljive smatraju se uzorcima koji su dopušteni za konzumaciju i ne nose nikakav rizik za ljudsko zdravlje. Razlikuju se od otrovnih šumskih plodova strukturom himenophore, bojom i oblikom voćnog tijela, mirisom i okusom. Njihova osobitost su visoka gastronomska svojstva. Uostalom, nije ni u čemu da među beračima gljiva postoje paralelna imena gljiva - "povrće meso" i "šumska vjeverica". Upoznajte jestive vrste gljiva. Znanstveno je dokazano da su takvi darovi prirode bogati:

  • proteina;
  • amino kiseline;
  • mikoza i glikogen (specifični gljivični šećer);
  • kalij;
  • fosfora;
  • sumpor;
  • magnezij;
  • natrij;
  • kalcij;
  • klor;
  • vitamine (A, C, PP, D, cijela skupina B);
  • enzima (predstavljeni amilazom, laktazom, oksidazom, zimazom, proteazom, citazom, koji su od posebne važnosti jer poboljšavaju apsorpciju hrane).
Zbog njihove prehrambene vrijednosti, mnoge vrste gljiva konkuriraju tradicionalnom ukrajinskom stolu za krumpir, povrće i voće. Njihov značajan nedostatak je slabo probavljiva ljuska gljiva. Zbog toga su plodovi koji se suše i tlo prašine donijeli najveću korist ljudskom tijelu. Znate li? Od cjelokupnog kraljevstva gljiva, gljivica Chorioactis geaster smatra se najrjeđim primjerkom, što u prijevodu znači "vražja cigara". Nalazi se u izoliranim slučajevima samo u središnjim zonama Teksasa i na nekim od otoka u Japanu. Jedinstveno obilježje ovog prirodnog čuda je specifičan zvižduk koji se čuje kada gljiva oslobodi spore . Prema prehrambenim svojstvima gljiva, sovjetski znanstvenici podijelili su jestivu skupinu u 4 vrste:

  1. Gljive, gljive i gljive.
  2. Gljive od vrganja, šampinjoni, duboviki, uljari, valovi, bijela trava i šampinjoni.
  3. Mokhovikov, valui, russula, lisičarke, morels i jesenski agarici.
  4. Ryadovki, kišni ogrtači i drugi manje poznati, rijetko prikupljeni primjeri.
Danas se ova klasifikacija smatra pomalo zastarjelom. Suvremeni botaničari slažu se da je podjela gljiva u kategorije hrane neučinkovita i da se u znanstvenoj literaturi navodi pojedinačni opis svake vrste. Bit će zanimljivo naučiti kako razlikovati blijedu krastaču i otrovne gljive koje rastu na drveću, od jestivih valova i vrganja. Početni berači gljiva trebali bi naučiti zlatno pravilo "mirnog lova": jedna otrovna gljiva može uništiti sve šumske trofeje u košari. Stoga, ako pronađete nejestivi plod među ubranim usjevom, pošaljite sav sadržaj u smeće bez žaljenja. Naposljetku, rizici trovanja nisu uključeni u bilo koju usporedbu s utrošenim vremenom i radnom snagom.

Jestive gljive: fotografije i imena

Od svih raznovrsnih jestivih gljiva poznatih čovječanstvu, izbrojano je samo nekoliko tisuća. Istovremeno, najveći dio njih otišao je predstavnicima mesnatih mikromiceta. Razmotrite najpopularnije vrste. Znate li? Pravi giganti gljiva pronašli su Amerikanci 1985. godine u državama Wisconsin i Oregon. Prvi nalaz impresioniran je težinom od 140 kilograma, a drugi - područjem micelija, koji je zauzimao oko tisuću hektara .

Bijela gljiva

U botaničkoj literaturi ovaj se šumski trofej naziva vrganj ili cep ( Boletus edulis ). U svakodnevnom životu naziva se Pravdivtsev, Dubrovnik, Shchirik i Belas. Sorta pripada rodu Boletov i smatra se najboljom od svih poznatih jestivih gljiva. U Ukrajini, to nije neuobičajeno i javlja se u razdoblju od ranog ljeta do sredine jeseni u listopadnim i crnogoričnim šumama. Često se vrganj može naći ispod brezice, hrasta, graba, lijeske, jele i borova. Upoznajte se s takvim gljivama kao što su: sotonska gljiva, svinja i morel. Karakteristično je da možete pronaći i čučnjeve uzorke s malim šeširom i razlapistje, u kojima je noga četiri puta manja od gornjeg dijela. Klasične varijacije vrganja su:

  • šešir s promjerom od 3 do 20 cm, polusferni, konveksni oblik smeđe boje s zadimljenim ili crvenkastim nijansama (boja kapice uvelike ovisi o mjestu rasta gljivice: pod borovima je ljubičasto-smeđa, pod hrastovim stablima - kesten ili maslinasto-zelena, a ispod breza - svijetlosmeđa);
  • nogu od 4 do 15 cm duga s volumenom od 2 do 6 cm u obliku kluba, krem boje sa sivkastom ili smeđom nijansom;
  • rešetka bijele boje na gornjem dijelu noge;
  • pulpa je gusta, sočna-mesnata, bijela, koja se ne mijenja pri rezanju;
  • spore vretenaste žućkasto-maslinaste boje, veličine oko 15-18 mikrona;
  • cjevasti sloj svijetlih i zelenkastih tonova (ovisno o starosti gljivica), koji se lako odvaja od kapice;
  • miris na rezu je ugodan.
Važno je! Borovik se često brka s gorčinom. To su nejestive gljive koje se razlikuju ružičastim sporama, crnom mrežicom na stabljici i gorkim mesom. Važno je napomenuti da je pravi bijele gljive, kora iz kapa nikada nije uklonjena. U Ukrajini, industrijsko sakupljanje tih šumskih trofeja provodi se samo u Karpatskoj regiji iu Polesieju. Pogodni su za svježu potrošnju, sušenje, konzerviranje, soljenje, kiseljenje. Tradicionalna medicina savjetuje uvođenje Belasa u prehranu s anginom, tuberkulozom, ozeblinama, gubitkom snage i anemijom.

volnushki

Ovi trofeji se smatraju uvjetno jestivim. Jede ih samo stanovnici sjevernih regija svijeta, a Europljani ih ne prepoznaju za hranu. Botaničari ove gljive nazivaju Lactárius torminósus, a berače gljiva - kalusne gljive, bujone i rubeole. Oni predstavljaju obitelj Syeraezhkov obitelji Mlechnik, su ružičaste i bijele. Naučite sušiti gljive bukovača, lisičine lisičine, zamrznuti gljive, divlje gljive, lisičarke, gljive kamenica i bijele gljive. Ružičasti valovi su svojstveni:

  • čep s promjerom od 4 do 12 cm, s dubokim udubljenjem u sredini i konveksnim, dlakavim rubovima, blijedo ružičaste ili sivkaste nijanse, koja pri dodiru potamni;
  • visina nogu od oko 3-6 cm promjera 1 do 2 cm, cilindričnog oblika, jake i elastične strukture s specifičnim dlakavostima na blijedo ružičastoj površini;
  • kreme ili bijele spore;
  • ploče su česte i uske, koje su uvijek ispresijecane srednjim membranama;
  • meso je gusto i tvrdo, bijele boje, ne mijenja se pri rezanju, a odlikuje ga obilan, začinjen okus, sok.
Važno je! Sakupljači gljiva trebaju imati na umu da vjetrovitost karakterizira varijabilnost, koja ovisi o njihovoj dobi. Na primjer, kape mogu promijeniti boju od žuto-narančaste do svjetlozelene, a ploče - od ružičaste do žute. Bijeli valovi su različiti:

  • čep s promjerom od 4 do 8 cm s bijelom gusto dlakom kožom (u starijim uzorcima površina je glatkija i žuta);
  • visina nogu od 2 do 4 cm s volumenom do 2 cm, cilindričnog oblika s niskom dlakavošću, gustom strukturom i ujednačenom bojom;
  • meso je blago mirisno, bijele boje, guste ali krhke strukture;
  • spore bijele ili krem boje;
  • ploče su uske i česte;
  • Mliječno bijeli sok, koji se ne mijenja u interakciji s kisikom i karakterizira ga bagrem.
Vukovi najčešće rastu u skupinama ispod breza, na rubovima šuma, rijetko u crnogoričnim šumama. Prikupite ih od početka kolovoza do sredine jeseni. Svako kuhanje zahtijeva temeljito namakanje i blanširanje. Ove gljive se koriste za konzerviranje, sušenje, soljenje. Važno je! Lako je razlikovati jestive valove od drugih gljiva gljivica dlakavošću na kapici. No, u potonjoj verziji, pulpa postaje smeđe boje, što ne izgleda estetski. Sirovi uzorci su otrovni, mogu uzrokovati poremećaje probavnog trakta i iritaciju sluznice. U obliku soli, dopušteno je konzumirati ne ranije od jednog sata nakon soljenja.

mlijeko gljiva

Vrsta također predstavlja obitelj Mireničov Syraezhkov. U znanstvenim izvorima gljiva se naziva Lactárius résimus, au svakodnevnom životu naziva se pravim plodom. Izvana, ovu gljivu karakteriziraju:

  • čep s promjerom od 5 do 20 cm u obliku lijevka s jako uvučenim unutarnjim rubovima, s vlažnom kožom sluznice mliječne ili žućkaste boje;
  • noga do 7 cm volumena do 5 cm, cilindrična, žućkasta, s glatkom površinom i unutrašnjom šupljinom;
  • čvrsta bijela pulpa sa specifičnim mirisom voća;
  • spore žute boje;
  • ploče su česte i široke, bijelo-žute;
  • Mliječni sok je nagriza okus, bijele boje, koji se na mjestima kriške mijenja u prljavo žuto.
Sezona gruzdy počinje u razdoblju od srpnja do rujna. Za njihovo plodnost je dovoljno + 8-10 ° C na površini tla. Gljiva je česta u sjevernom dijelu euroazijskog kontinenta i smatra se potpuno neprikladnom za prehrambene potrebe na Zapadu. Najčešće se nalaze u lisnatim i miješanim nizovima. U kuhanju se koristi za soljenje. Početnički berači gljiva mogu zbuniti trofej s violinom, bijelim valom i opterećenjem. Važno je! Mobilnost karakterizira varijabilnost: stare gljive postaju šuplje, njihove ploče postaju žute, a smeđa mrlja može se pojaviti na kapici.

lisičarke

Ova svijetla gljiva s neobičnim oblikom nalazi se na poštanskim markama Rumunjske, Moldavije, Bjelorusije. Ova lisičarka (Cantharellus cibarius) predstavlja rod Cantarelova. Mnogi će je prepoznati po:

  • čep - promjera od 2, 5 do 5 cm, koji se odlikuje asimetričnim izbočinama na rubovima i udubljenjem nalik na leuke u sredini, žutom bojom i glatkoćom površine;
  • noga - kratka (do 4 cm visoka), glatka i čvrsta, jednake boje kao i kapica;
  • sporovi - njihove veličine ne prelaze 9, 5 mikrona;
  • ploče - uske, preklopljene, svijetlo žute boje;
  • pulpa - različite gustoće i elastičnosti, bijele ili blago žućkaste boje, ugodne arome i okusa.
Iskusni berači gljiva primijetili su da prave lisičarke, čak i prezrele primjerke, ne kvare crvotočinu. Gljive brzo rastu u vlažnom okruženju, u nedostatku kiše, razvoj spora je suspendiran. Lako je pronaći takve trofeje na području cijele Ukrajine, njihova sezona počinje od srpnja i traje do studenog. Najbolje je otići u potragu za mahovinom, vlažnim, ali dobro osvijetljenim područjima sa slabom travnatom površinom. Važno je! Stvarne lisičarke često se brkaju s blizancima. Stoga prilikom žetve morate obratiti posebnu pozornost na boju pulpe trofeja. U psevdolisichek je žuto-narančasta ili blijedo ružičasta. U ovom slučaju, imajte na umu da na šumi rubova ove vrste nije. U kuhanju se lisičarke obično konzumiraju svježe, ukiseljene, soljene i sušene. Odlikuju ih specifična aroma i okus. Stručnjaci napominju da ova sorta premašuje sve gljive poznate čovječanstvu sastavom karotena, ali se ne preporučuje u velikim količinama jer je teško probaviti u tijelu.

kamenica

U znanstvenoj literaturi, uzgajalište bukovača paralelno se naziva bukovače (Pleurotus ostreatu) i pripadaju mesojednim vrstama. Činjenica je da su njihove spore sposobne paralizirati i probaviti nematode koji žive u tlu. Na taj način tijelo kompenzira svoje potrebe za dušikom. Osim toga, vrsta se smatra drvo-destruktivnom, jer raste u skupinama na panjevima i deblima oslabljenih živih biljaka, kao i na mrtvom drvu. Gljive kamenica najčešće se mogu naći na hrastovima, brezama, planinskim jasenima, vrbama i jasenama. U pravilu, to su debeli grozdovi od 30 ili više komada koji rastu zajedno u podnožju i tvore višeslojne izrasline. Lako je prepoznati gljive kamenica po sljedećim karakteristikama:

  • šešir u promjeru doseže oko 5-30 cm, vrlo mesnat, zaobljenih ušnih oblika s valovitim rubovima (mladi primjerci imaju konveksnost, au odrasloj dobi ravna), glatka sjajna površina i nestabilna osebujna tonalnost koja se graniči s pepeljastim, ljubičasto-smeđim i izblijedjele prljave žute nijanse;
  • micelijski plak je prisutan samo na koži gljiva koje rastu u vlažnom okruženju;
  • noga do 5 cm duga i 0.8-3 cm debela, ponekad gotovo neprimjetna, gusta, valjkasta struktura;
  • ploče su tanke, do 15 mm široke, imaju kratkospojnike u blizini nogu, njihova boja varira od bijele do žuto-sive;
  • spore su glatke, bezbojne, izdužene, veličine do 13 mikrona;
  • pulpa s dobi postaje elastičnija i gubi sočnost, vlaknasta, ne miriše, ima okus anisa.
Znate li? Ukrajinski micelij iz Volyn - Nina Danilyuk - 2000. godine uspio je pronaći divovskog vrganj, koji se nije uklapao u kantu i težio je oko 3 kg. Noga mu je dosegnula 40 cm, a obujam kapa 94 cm. Zbog činjenice da su stare gljive bujne, samo su mlade gljive pogodne za hranu, čije kape ne prelaze 10 cm. U tom slučaju, noge se uklanjaju na svim trofejima. Sezona proljetnog lova počinje u rujnu i traje do Nove godine, pod povoljnim vremenskim uvjetima. Ova raznolikost u našim geografskim širinama ne može se zamijeniti ni s čim, ali za Australce postoji opasnost stavljanja otrovnog omfalta u košaru.

med pečurka

Medeni agarici su nacionalni naziv određene skupine gljiva koje rastu na živom ili mrtvom drvu. Pripadaju raznim obiteljima i rodovima, a razlikuju se iu sklonostima prema životnim uvjetima. Za prehrambene potrebe najčešće se koriste jesenske gljive ( Armillaria mellea), koje predstavljaju obitelj Fizalacrieva. Prema različitim procjenama znanstvenika, oni se kvalificiraju kao uvjetno jestivi ili općenito nejestivi. Na primjer, među zapadnim gurmanima, odljevci nisu traženi i smatraju se proizvodom male vrijednosti. I u Istočnoj Europi - ovo je jedan od omiljenih trofeja berača gljiva. Važno je! Nedovoljne gljive uzrokuju alergijsku reakciju i ozbiljne poremećaje prehrane kod ljudi . Gljive se lako prepoznaju po vanjskim znakovima. Oni imaju:

  • promjer čašice se razvija do 10 cm, karakteriziran izbočenjem u mladoj dobi i ravninom u zreloj, ima glatku površinu i zelenkasto-maslinastu boju;
  • stabljika je čvrsta, žuto-smeđa, duga od 8 do 10 cm, s volumenom od 2 cm, s malim ljuskastim ljuskama;
  • ploče su tanke, bijelo-krem boje, s godinama potamnjene do ružičasto-smeđe nijanse;
  • bijele spore, veličine do 6 mikrona, imaju oblik široke elipse;
  • meso je bijelo, sočno, s ugodnom aromom i okusom, gustim i mesnatim na kapicama, te vlaknastim i grubim na stabljici.
Sezona počinje ponovno krajem ljeta i traje do prosinca. Rujan je osobito produktivan, kada se šumski plodovi pojavljuju u nekoliko slojeva. Najbolje je tražiti trofeje u vlažnim šumama ispod kore oslabljenih stabala, na panjevima, mrtvim biljkama. Oni vole preostalo drvo od breze, brijesta, hrasta, bora, johe i jasenke. U posebno plodnim godinama zabilježen je noćni sjaj panjeva, koji se emitira iz grupnih izdanaka otvorenih gnijezda. Za prehrambene svrhe plodovi se sole, ukiseljuju, prže, kuhaju i suše. Važno je! Prilikom branja gljiva meda, budite oprezni. Boja kapice ovisi o tlu u kojem rastu. Primjerice, primjerci koji se pojavljuju na topolama, dudama i bagremu odlikuju se medeno-žutim tonovima, oni uzgojeni od bobica su tamnosivi, od crnogoričnih usjeva purpurno-smeđa, a od hrasta smeđe. Često jestivi odljevi se zbunjuju s lažnim. Stoga, u košari trebate staviti samo one plodove koji imaju prsten na nozi.

Mokhovikov

Većina sakupljača gljiva preferira zeleni vrganj (Xerócomus subtomentósus), koji je najčešći njihov tip. Neki štreberi ih upisuju u vrganj. Ovi plodovi su svojstveni:

  • čep s maksimalnim promjerom 16 cm, izbočina u obliku jastuka, baršunasta površina i zadimljena maslina;
  • noga cilindričnog oblika, do 10 cm visoka i do 2 cm debela, s vlaknastom tamno smeđom mrežicom;
  • spore smeđe nijanse do 12 mikrona;
  • meso je snježnobijelo, u dodiru s kisikom, može dobiti blagu plavu boju.
Za lov za ovu vrstu treba poslati u listopadne i mješovite šume. Mokhovikov također raste na rubu ceste, ali takvi se primjerci ne preporučuju za uporabu u hrani. Plodonosno razdoblje traje od kasnog proljeća do kasne jeseni. Žetva se najbolje jede u svježe pripremljenom obliku. Prilikom sušenja postaje crna. Znate li? Iako se muharica smatra vrlo otrovnim, ali toksične tvari u njima su mnogo manje nego u blijedoj pečurki. Na primjer, da biste dobili smrtonosnu koncentraciju otrova gljiva, morate pojesti 4 kg amanita agaric. I jedna grebe je dovoljna da otruje 4 osobe .

greasers

Među jestivim sortama boleta, popularni su bijeli, močvarni, žuti, Bollini, arišni. U našim geografskim širinama, posljednja varijacija je vrlo popularna. Odlikuje ga:

  • kapica promjera do 15 cm, konveksnog oblika, s golom, ljepljivom površinom od limun žute ili zasićene žuto-narančaste boje;
  • stabljike do 12 cm visine i 3 cm široke, klupastog oblika, s vrhovima zrnasto-mrežaste na vrhu, kao i prsten, njegova boja točno odgovara tonalitetu kape;
  • spore su glatke, blijedo žute, eliptičnog oblika, veličine do 10 mikrona;
  • meso je žuto s limunom, pod kožom je smećkasto, mekano, sočno s tvrdim vlaknima, u starim gljivama presjeci malo postaju ružičasti.
Sezona ulja traje od srpnja do rujna. Vrste su vrlo česte u zemljama sjeverne hemisfere. Najčešće se nalaze u skupinama u listopadnim šumama, gdje su kisela i obogaćena tla. U kuhanju se ovi šumski trofeji koriste za kuhanje juha, prženje, soljenje, kiseljenje. Znate li? Tartufi se smatraju najskupljim gljivama na svijetu. U Francuskoj cijena po kilogramu ove delikatese nikada ne pada ispod 2 tisuće eura .

smeđa kapa vilovnjača

U ljudima se ova gljiva naziva i Černogolovik i Berezovik. U botaničkoj literaturi naziva se Léccinum scábrum i predstavlja rod Obabok. Prepoznaju ga po:

  • šešir s određenom bojom, koji varira od bijele do sivo-crne;
  • stabljika u obliku gumba, s duguljastim tamnim i svjetlosnim ljuskama;
  • pulpa bijele boje koja se ne mijenja u dodiru s kisikom.
Ukusniji mladi primjerci. Možete ih pronaći u ljetnim i jesenskim brežuljcima. Pogodni su za prženje, kuhanje, kiseljenje i sušenje.

russule

Predstavlja obitelj Syroezhkov i naplaćuje oko pedeset vrsta. Većina se smatra jestivom. Neke sorte imaju gorak retrookus, koji se gubi uz pažljivo prethodno namakanje i kuhanje šumskih darova. Iz cijelog kraljevstva gljiva ističe se russula:

  • sa sferičnom ili ispruženom glavom (u nekim uzorcima može biti u obliku lijevka), s valjanim rebrima i sa suhom kožom različite boje;
  • noga je cilindričnog oblika, šuplje ili guste strukture, bijele ili obojene;
  • ploče su česte, lomljive, žućkaste;
  • spore bijelih i tamno žutih tonova;
  • pulpa je spužvasta i vrlo krhka, bijela u mladim gljivama i tamna, a crvena u starim.
Važno je! Russulae s oštrim gorućom pulpom su otrovne. Mali komad sirovog voća može izazvati jaku iritaciju sluznice, povraćanje i vrtoglavicu .

narančasto-cap vilovnjača

Plodnost tih predstavnika roda Obabok počinje početkom ljeta i traje do sredine rujna. Najčešće se pojavljuju na vlažnim područjima pod sjenovitim stablima. Rijetko se takav trofej može naći u crnogoričnim šumama. Подосиновики пользуются популярностью на территории России, Эстонии, Латвии, Беларуси, в Западной Европе и Северной Америке. Признаками этого лесного плода являются:

  • шляпка полусферической формы, окружностью до 25 см, с голой либо ворсистой поверхностью бело-розового цвета (иногда встречаются экземпляры с бурым, синеватым и зеленоватым оттенками кожуры);
  • ножка булавовидной формы, высокая, белая с буро-серыми чешуйками, которые появляются со временем;
  • споры коричневого цвета;
  • трубчатый слой бело-желтый либо серо-бурый;
  • мякоть сочная и мясистая, белого либо желтого цвета, иногда бывает сине-зеленой, при контакте с кислородом очень скоро приобретает синеватый оттенок, после чего чернеет (в ножке становится лиловой).
Подосиновики чаще всего собирают для маринадов, сушки, а также для жарки и варки. Znate li? Научно доказано, что грибы существовали около 400 миллионов лет тому назад. А это значит, что они появились раньше динозавров. Как и папоротники, эти дары природы были одними из древнейших обитателей земного шара. Более того, их споры смогли тысячелетиями приспосабливаться к новым условиям, до сегодня сохранив все древние виды.

Рыжик

Эти съедобные представители рода Сыроежковых покорили всех грибников своим специфическим вкусом. В обиходе их называют ридз или рыжки, а в научной литературе - Lactarius deliciosus. За урожаем следует отправляться в период с августа по октябрь. Зачастую такие трофеи находятся во влажных лесных местностях. В Украине - это Полесье и Прикарпатье. Признаками рыжиков считаются:

  • шляпка диаметром от 3 до 12 см, лейкообразной формы, клейкая на ощупь, серо-оранжевого цвета, с четкими концентрическими полосками;
  • пластинки насыщенно-оранжевые, при касании начинают зеленеть;
  • споры бородавчатые, размером до 7 мкм;
  • ножка очень плотная, по цвету с точностью соответствует шляпке, в длину достигает до 7 см, а в объеме - до 2, 5 см, с возрастом становится полой;
  • мякоть желтая в шляпке и белая в ножке, при взаимодействии с кислородом места срезов зеленеют;
  • млечный сок пурпурно-оранжевый (через несколько часов становится грязно-зеленым), обладает приятным запахом и вкусом.
В кулинарии рыжики варят, жарят, солят. Znate li? В составе рыжиков обнаружен природный антибиотик лактариовиолин .

šampinjon

Во Франции шампиньонами называют абсолютно все грибы. Поэтому лингвисты склонны думать, что славянское название целого рода организмов из семейства Агариковых имеет французское происхождение. Шампиньоны имеют:

  • шляпку массивную и плотную, полусферической формы, которая с возрастом становится плоской, белого или темно-коричневого цвета, диаметром до 20 см;
  • пластинки изначально белые, которые с возрастом сереют;
  • ножку высотой до 5 см, плотную, булавообразную, всегда имеющую одно- либо двухслойное кольцо;
  • мякоть, которая бывает всевозможных оттенков белого цвета, при воздействии кислорода становится желто-красной, сочной, с ярко выраженным грибным запахом.
В природе различают около 200 видов шампиньонов. Но все они развиваются лишь на обогащенном органическими веществами субстрате. Их также можно найти на муравейниках, отмершей коре. Характерно, что некоторые грибы могут расти только в лесу, другие - исключительно среди трав, третьи - в пустынных зонах. Važno je! Собирая шампиньоны, обращайте внимание на их пластинки. Это единственный важный признак, по которому их можно отличить от ядовитых представителей рода Аманитовых. У последних эта часть на протяжении всей жизни остается неизменно белой либо лимонной . В природе Евроазиатского континента наблюдается небольшое видовое разнообразие таких трофеев. Грибникам следует остерегаться лишь желтокожих (Agaricus xanthodermus) и пестрых (Agaricus meleagris) шампиньонов. Все остальные виды нетоксичны. Их даже массово культивируют в промышленных масштабах.

Трюфель

Внешне эти плоды очень непривлекательны, но по своим вкусовым качествам они считаются ценным деликатесом. В быту трюфели называют «земляным сердцем», поскольку они могут располагаться под землей на полуметровой глубине. А еще это «черные алмазы кулинарии». Ботаники относят трюфели к отдельному роду сумчатых грибов с подземным мясистым и сочным плодовым телом. В кулинарии наиболее ценятся итальянский, перигорский и зимний виды. В основном, они растут в дубовых и буковых лесах Южной Франции и Северной Италии. В Европе для «тихой охоты» используют специально обученных собак и свиней. Опытные грибники советуют обращать внимание на мушек - в местах, где они роятся, под листвой наверняка найдется земляное сердце.

Распознать ценнейший плод можно по таким признакам:

  • плодовое тело картофелевидное, диаметром от 2, 5 до 8 см, со слабым приятным запахом и большими пирамидальными выступами диаметром до 10 мм, оливково-черного цвета;
  • мякоть белая либо желто-бурая с четкими светлыми прожилками, на вкус напоминает жареные семечки подсолнуха или орешки;
  • споры эллипсоидной формы, развиваются лишь в гумусном субстрате.
Трюфели образуют микоризу с корневищами дуба, граба, лещины, бука. С 1808 года их культивируют в промышленных целях. Znate li? Согласно статистическим данным, в мире ежегодно сокращается урожай трюфелей. В среднем, он не превышает 50 тонн.

Шиитаке

Ovo je vrsta jestivih gljiva iz roda Lentinula. Vrlo su česte u istočnoj Aziji. Ime je dobio zbog uzgoja kestena. Prevedeno s japanske riječi "shiitake" znači "kestenjasta gljiva". U kuhanju se koristi u japanskim, kineskim, korejskim, vijetnamskim i tajlandskim kuhinjama kao ukusna začina. U orijentalnoj medicini postoje i mnogi recepti za liječenje ovih plodova. U svakodnevnom životu gljiva se naziva i hrast, zima, crna. Karakteristično je da se na globalnom tržištu shiitake smatra drugom važnom gljivom koja se uzgaja u industriji. Uzgajati poslastica je prilično realan u klimatskim uvjetima u Ukrajini. Za to je važno nabaviti umjetnu podlogu od gljiva.

Pri prikupljanju shiitake treba se usredotočiti na sljedeće karakteristike gljivica:

  • poklopac polukuglastog oblika, promjera do 29 cm, sa suhom baršunastom koricom kave ili smeđe-smeđe boje;
  • ploče su bijele, tanke i debele, kod mladih primjeraka su zaštićene membranskom prevlakom i postaju tamno smeđe kada se stisnu;
  • noga vlaknasta, valjkastog oblika, do 20 cm visoka i do 1, 5 cm debela, s glatkom svijetlosmeđom površinom;
  • spore bijelog elipsoidnog oblika;
  • pulpa je gusta, mesnata, sočna, kremasta ili snježno bijela boja, ugodne arome i izraženog specifičnog okusa.
Znate li? Povećano zanimanje za shiitake na svjetskom tržištu posljedica je njegovog antitumorskog učinka. Glavni potrošač ove delikatese je Japan, koji godišnje uvozi oko 2 tisuće tona proizvoda.

Dubovik

Gljiva pripada obitelji Boletov. U svakodnevnom životu naziva se modrica, podbradica, prljavo smeđa. Razdoblje plodnosti počinje u srpnju i traje do kasne jeseni. Kolovoz se smatra najplodnijim. U potrazi za treba ići u šume, gdje su hrastovi, grabovi, bukve, breze. Duboviki također preferiraju vapnena tla i dobro osvijetljena područja. Ovi šumski plodovi poznati su na Kavkazu, u Europi i na Dalekom istoku. Znakovi gljivice su:

  • čep s promjerom od 5 do 20 cm, polukružnog oblika, s maslinasto-smeđom baršunastom kožom koja potamni pri dodiru;
  • pulpa je gusta, bez mirisa, blagog okusa, žuta (ljubičasta na dnu stabljike);
  • žute ploče, oko 2, 5-3 cm duge, zelene ili maslinaste boje;
  • u obliku stabljike, visok do 15 cm, s volumenom do 6 cm, žuto-narančastom nijansom;
  • spore su maslinasto-smeđe, glatke, fusiformne.
Iskusni berači gljiva savjetuju da obratite pozornost na boje Dubovikova šešira. Vrlo je hlapljiv i može varirati između crvenih, žutih, smeđih, smeđih i maslinskih tonova. Plodovi se smatraju uvjetno jestivim. Oni se bere za marinade i sušenje. Važno je! Ako jedete nedovoljno pečeni ili sirovi dubovik, može doći do ozbiljnog trovanja. Kategorički je kontraindiciran za kombiniranje ovog proizvoda bilo kojeg stupnja kuhanja s alkoholnim pićima.

Clitocybe

Jestive vrste ovih plodova moraju se temeljito prokuhati. Oni se razlikuju od otrovnih uzoraka u svijetloj boji i ne previše opipljivog mirisa. Najčešće govorushki se koristi za punjenje pite, kao i konzumira u svježe pripremljenom obliku. Iskusni sakupljači gljiva savjetuju da odlaze "na miran lov" od početka srpnja do druge polovice listopada. Da biste poboljšali okus govovusheka za hranu, koriste se samo glave mladih plodova. Možete ih naučiti pomoću:

  • čep s kružnim prstenom u obliku zvona do 22 cm, s povijenim rubovima i cjevčicom u sredini, s glatkom površinom mat ili crvenkaste boje;
  • noga visoka do 15 cm, guste strukture, cilindričnog oblika i skale boje koja odgovara kapi (u bazi ima tamnijih nijansi);
  • srednje smeđe ploče;
  • meso je mesnato, suho, s blago izraženom aromom badema, bijele boje, koja se ne mijenja u sekcijama.
Važno je! Obratite pozornost na kožu šešira. Otrovno voće na njemu uvijek ima karakterističnu blijedu patinu.

Golovach

Mnogi početnici gljiva berači uvijek su impresionirani izgledom glava. Ovi trofeji se ističu vrlo povoljno protiv svojih bližnjih zbog svoje impresivne veličine i oblika. Oni imaju:

  • tijelo velikog ploda, promjera može se razviti i do 20 cm, nestandardno u obliku kluba, što se teško uklapa u opće prihvaćene ideje o gljivama;
  • stopa može doseći i 20 cm u visinu, može biti više ili manje od kapice, u boji je u skladu s vrhom;
  • labavo meso, bijele boje.
Za kulinarske svrhe prikladni su samo mladi plodovi, koji se odlikuju laganim nijansama voćnog tijela. S godinama se kapa zatamni i na njoj se pojave pukotine. Glava žetve može biti u bilo kojoj šumi. Neke mlade gljive vrlo su slične kišnim kabanicama. Ali takva zbunjenost nije opasna za zdravlje, jer su obje vrste jestive. Sezona gljiva počinje od druge dekade srpnja i traje do hladnoće. Prikupljeni trofeji bolje se suše. Znate li? Gljive mogu preživjeti na nadmorskoj visini od 30 tisuća metara, podnijeti izloženost zračenju i tlak od 8 atmosfera. Također se lako ukorijenjuju na površinu sumporne kiseline .

Polubijela gljiva

Je li predstavnik roda Borovikov. U svakodnevnom životu naziva se galer ili žuti vrganj. Vrlo česta u Polesie, Karpata i Zapadne Europe. Smatra se termofilnom verzijom Boletova. Može se naći u hrastovim, grabovim, bukovim zasadima s visokom vlažnošću i glinenom podlogom. Izvana, gljivu karakteriziraju:

  • šešir s promjerom od 5 do 20 cm, konveksnog oblika, koji s godinama postaje ravan, s glatkom mat površinom boje gline;
  • meso je teško, guste strukture, bijele ili svijetlo žute boje, koje se ne mijenja pri rezanju, s ugodnim, blago slatkim okusom i specifičnim mirisom sličnim jodoformi;
  • noga s hrapavom površinom, visoka do 16 cm, volumena do 6 cm, u obliku kluba, bez mrežice;
  • cjevasti sloj veličine do 3 cm, žut u ranoj dobi i maslinovo-limun u zreloj;
  • spore žuto-maslinaste boje, veličine do 6 mikrona, fusiformne i glatke.
Polubijele gljive se često beru radi kuhanja marinada, sušenja. Važno je prije upotrebe pravilno prokuhati žetvu - tada neugodan miris nestaje. Znate li? Povijest gljiva bila je zaokupljena činjenicom da su švicarski berači gljiva slučajno naišli na ogroman trofej koji je rastao više od tisuću godina. Ovaj divovski saće bio je dugačak 800 metara i širok 500 metara, a njegov micelij zauzimao je 35 hektara lokalnog nacionalnog parka u gradu Ofenpassu.

Osnovna pravila za skupljanje gljiva

Lov na gljive ima vlastiti rizik. Da ne biste bili izloženi njima, morate jasno razumjeti da je iznimno važno biti u mogućnosti odabrati gljive i razumjeti njihove sorte. Za sigurno sakupljanje šumskih trofeja morate slijediti ova pravila:

  1. U potrazi za ekološki prihvatljivim zonama, daleko od bučnih autocesta i proizvodnih sredstava.
  2. Nikada nemojte stavljati predmete u smeće za koje niste sigurni. U ovom slučaju, bolje je potražiti pomoć iskusnih berača gljiva.
  3. Ne uklanjajte uzorke iz sirovog voća.
  4. Tijekom "tihog lova" smanjite kontakt ruku na usta i lice.
  5. Nemojte uzimati gljive koje u bazi imaju bijelu gomoljastu formaciju.
  6. Usporedite pronađene trofeje s njihovim otrovnim kolegom.
  7. Vizualno procijenite cijeli plod: nogu, tanjur, kapu, meso.
  8. Ne odgađajte pripremu žetve. Bolje je odmah provesti planiranu preradu, jer gljivama svakim satom gubi vrijednost.
  9. Nikada nemojte jesti vodu u kojoj se kuhaju gljive. Može postojati mnogo otrovnih tvari.
  10. Uklonite oštećene uzorke crvotočine, kao i one koji su oštećeni.
  11. U košari berača gljiva treba pasti samo mlado voće.
  12. Sve trofeje treba rezati, a ne povući.
  13. Najbolje vrijeme za “miran lov” smatra se ranim jutarnjim satima.
  14. Ako idete za gljivama s djecom, ne gubite iz vida i objasnite djeci unaprijed o potencijalnoj opasnosti od darova šuma.
Znate li? Kape od mekane gljive mogu probiti asfalt, beton, mramor i željezo.

Video: pravila za skupljanje gljiva

Prva pomoć za trovanje

O trovanju gljivama:

  • mučnina;
  • povraćanje;
  • glavobolja;
  • grčevi u trbuhu;
  • proljev (do 15 puta dnevno);
  • slabi otkucaji srca;
  • halucinacije;
  • hladni ekstremiteti.
Slični se simptomi mogu pojaviti unutar jedne i pol do dva sata nakon hrane s gljivama. Kod opijenosti je važno ne gubiti vrijeme. Neophodno je odmah pozvati hitnu pomoć i žrtvi dati dovoljno pića. Dopušteno je piti hladnu vodu ili hladan jaki čaj. Preporuča se uzeti tablete s aktivnim ugljenom ili Enterosgel. Nećete ozlijediti gastrointestinalni trakt s klistiranjem i ispiranjem želuca prije dolaska liječnika (popiti oko 2 litre slabe otopine kalijevog permanganata kako bi se izazvalo povraćanje). Poboljšanje uz adekvatno liječenje odvija se za jedan dan. Tijekom "tihog lova" ne gubite budnost, pažljivo ispitajte trofeje i, ako postoje sumnje u njihovu jestivost, bolje ih ne nosite sa sobom.

Video: trovanje gljivama

Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!

Kategorija:

Baštovan