Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!

Mnogi ljubitelji gljiva radije ih skupljaju sami, ali samo iskusni berač gljiva može reći jestivo od nejestivog i ne otići u bolnicu s trovanjem. Nakon čitanja ovog članka možete saznati kako izgledaju najčešći predstavnici sigurnih gljiva i kako ih razlikovati od otrovnih gljiva.

Bijela gljiva

Bijela gljiva (ili kako se to još naziva - vrganj) je kralj svih gljiva i tako se zove zbog svog nevjerojatnog mesa, koje u kuhanju postaje savršena bijela boja.

Pogledajte najpopularnije vrste jestivih gljiva.

Po izgledu je vrlo jednostavno odrediti vrganj:

  • odrasla gljiva ima smeđi ili smeđi šešir veličine od 10 do 30 cm, au nekim zemljama bijela gljiva može doseći nevjerojatan promjer od 50 cm pod uvjetom da često pada kiša, a klima je vrlo blaga. Šešir zrele mlade gljive obično je ugodan, “baršunast” na dodir, a na kišni dan na površini mu se pojavljuje tanka prozirna sluznica;
  • jastučićevo stopalo je gusto, debelo (oko 5-7 cm u promjeru), bijele ili svijetlo smeđe boje, proporcionalno male u odnosu na vrh (visina 10-12 cm);
  • pulpa "kralja gljiva" je nevjerojatno aromatična i ukusna, vrlo mesnata i gusta.

Ova gljiva raste na pet kontinenata postojećih sedam (u Australiji - prevruće i suho, na Antarktiku - prehladno) u svim šumama. Vrijeme rasta vrganja izravno ovisi o njegovom staništu: u toplim područjima pojavljuju se krajem proljeća - početkom ljeta i prestaju uživati u beračima gljiva krajem jeseni. U hladnim krajevima to je ugodno za oči od lipnja do listopada. Faza rasta ove gljive je tako brza da u roku od tjedan dana vrganj postaje potpuno zreo, što je njezina posebnost.

Saznajte koje vrste bijelih gljiva postoje, kako su korisne, kako pripremati bijele gljive za zimu i kako razlikovati pravu bijelu gljivu od lažne.

Pri sakupljanju ove vrste gljiva morate biti oprezni: lako ih je zamijeniti s gljivom (lažni vrganj), koja, iako vrlo slična, ima neke razlike:

  1. Najkarakterističnija razlika između bijele gljive je boja kriška: bijele je boje i naposljetku potamni, u lažnom predstavniku je žuta ili bijela, ali brzo mijenja nijansu.
  2. Jestiva gljiva nema "rešetku" na nozi.
  3. Cjevasto područje (donji unutarnji dio kapice) je ružičasto u lažnom vrganju, a bijelo u sadašnjosti.
  4. Lažni predstavnik eukariota ima gorak okus, što nije svojstveno jestivom vrganju.
Osobitost "kraljevskog" predstavnika je u tome što se može koristiti u bilo kojem obliku, a tu je i mnoštvo jela s ovim sastojkom: možete napraviti salatu (s povrćem ili mesom), marinirati (s maslacem i lukom), pržiti s mesom ili krumpirom., dodati u lonac i još mnogo toga.

Znate li? Životni ciklus vrganja u prosjeku traje samo tjedan dana, a najviše 10 dana. Međutim, rijetki su izuzeci koji "žive" 15 dana i za to vrijeme uspijevaju rasti više od dva puta.

Bukovača

Zajednička bukovača (bukovača, bukovača, grudnjak) je nevjerojatno vrijedan nalaz, jer je ova gljiva vrlo ukusna i lako je razmnožavati u vlastitoj ljetnikovcu. Izgled gljive kamenice je vrlo karakterističan, pa ga je vrlo teško pomiješati s bilo kojom drugom vrstom:

  • poklopac grudice je vrlo sličnog oblika prema uhu osobe, ima mat izgled i može biti bijeli ili pepeljasti. Promjer "apeksa" varira od 5 do 25 cm. Budući da bukovača raste u skupinama, kape gljiva u kompleksu oblikuju oblik višeslojnog ventilatora. Aroma koju imaju je vrlo slaba, ali nevjerojatno ugodna;
  • noga bloka je bočna, kratka (2-3 cm), gotovo neprimjetna, svijetle boje;
  • Pulpa gljive kamenice je vrlo gusta, ugodnog mirisa i bogatog okusa, čini jela sočnijima.

Gljive kamenica radije rastu u mnogim zemljama u mješovitim, listopadnim i crnogoričnim šumama na pokvarenim panjevima i mrtvim stablima. Najlakši način da nađete obožavatelja u blizini breze, vrbe ili jasike.

Važno je! U mnogim je zemljama ova gljiva umjetno uzgajana za veleprodaju. Gljive kamenica radije se pojavljuju tijekom recesije, točnije od kraja rujna do kraja prosinca, jer ova vrsta ne podnosi visoke temperature.

Zajedničke gljive kamenica vrlo je lako zbuniti s drugim članovima iste obitelji. Primjerice, narančasta bukovača vrlo je slična kamenici, ali će dati boju, iako su oblik i opći izgled potpuno identični. Ne postoji otrovni analog kamenice u Ukrajini, pa je pri prikupljanju dovoljno obratiti pozornost na hladovinu. Samo će svijetli ili sivkasti predstavnici biti ukusni.

Gljive kamenica također se mogu uzgajati kod kuće i zamrzavati ili sušiti zimi.

Glave su univerzalne eukariote: mogu se koristiti u bilo kojem obliku (kiseli, prženi, fermentirani), pa će pri odabiru hrane svaka domaćica biti na gubitku, zbog njih možete napraviti mnogo ukusnih i mirisnih kulinarskih remek-djela.

Bijeli vuk

Bijelo mahanje (ili bijelo, bijelo mekano) je član obitelji Mliječni put, koja ima nevjerojatan ugodan okus i primamljiv okus. Nije lako susresti bijelu ribu, tako da morate znati kako to izgleda kako ne biste propustili:

  • šešir svjetla (bijele ili kremaste) s promjerom od 5-8 cm, obrnuta strana je obično tamnija, ali iste boje. Volnushka je jedina gljiva koja ima pahuljastu (dlakavu) kapu, koja je posebno izražena sa strane;
  • noga nesrazmjerno kratka (3-5 cm), obično bijele boje i također ima laganu fluffiness;
  • meso obično nije čvrsto, prilično sočno, bijelo.

Pahuljasti eukarioti rastu u brezovim šumarcima ili mješovitim šumama, čije je često drvo nužno breza. Gljivica se obično pojavljuje od kraja kolovoza do kraja rujna.

Saznajte gdje volnushki rasti i kako ne bi dobili na svojim blizancima.

Belo drvo vrlo je slično bijeloj i ružičastoj. Bijeli podruzdok Ove eukariote su jestive i vrlo su slične po okusu sive. Jednostavno ih je razlikovati od opterećenja - kapa je glatka i nema osebujnih "vila", a ružičasti val ima ružičasti ton.

U hrani se mogu koristiti samo kao kiseli krastavci i samo uz prethodno namakanje i vrenje. Kad se soli, kapica ostaje netaknuta s vunom i dobiva ugodan nježan okus.

Prava bum

To zlo (ili gruzd bijelo, sirovo, mokro ili pravsky) - jedan od najukusnijih gljiva iz obitelji russules:

  • glava lososa obično je promjera 5–20 cm, a na sredini je lijevak. Koža sluzava, mliječna ili bijela, često s česticama zemlje ili trave;
  • Noga stopala je obično mala (3-7 cm) u obliku cilindra, ugodna na dodir, bijela ili žućkasta. Unutar nogu ove šupljine gljiva;
  • meso je vrlo krhko, prilično gusto, ima bijeli hlad i ugodnu voćnu aromu.
Važno je! Pojava smeđih mrlja na površini gljiva upućuje na to da su već prilično stari. U mješovitim ili listopadnim šumama možete susresti pravu šumu. Glavni uvjet za rast ovih gljiva je prisutnost breze, jasena ili lipe u okolišu. Obično rastu u malim skupinama, a berači gljiva iza njih vode pravi lov. Oni koji žele jesti hranu moraju ići za njima čim sunce iziđe. Najoptimalnije vrijeme za ove predstavnike su srpanj, kolovoz i rujan.

Vrlo je teško pomiješati gljivu s bilo kojom drugom gljivom zbog posebnosti kapice, odnosno samog lijevka. U mnogim zemljama svijeta gljiva se smatra nejestivom gljivom, u nekim zemljama ZND-a ona je uvjetno jestiva i pogodna je samo za soljenje. Istodobno ih treba dugo vremena natopiti, ali zbog dobrog ukusa svakako se isplati.

Savjetujemo vam da saznate koje vrste močvara postoje, koliko su korisne ove gljive i kako pravilno pripremiti mliječne gljive za zimu.

Boja crvena

Pine Ginger (ili Lactarius deliciosus) je delikatesna gljiva. To ne treba, ne možete čak ni namočiti i jesti sirovo:

  • ima veliku crvenu kapu nepravilnog okruglog oblika. Boja može varirati od svijetlo crvene do duboke;
  • stabljika je niska, ali se uvelike širi prema glavi. Oblik ima rebrasti, cjevasti;
  • Riblji pulpa je vrlo gusta, bogata okusom i ukusnim. Mnogi sakupljači ga jedu u šumi.
Ove delicije rastu u blizini borova, upravo u borovim iglicama. Pojavljuju se usred ljeta i ne prestaju ugoditi sve do početka zime. Ryzhiki lako zbuniti s ulechikov. To nije opasno za zdravlje, ali rak nema takav okus i miris. Uz mlijeko od šafrana možete kuhati sve, ali najbolje je jesti samo svježe ukiseljene gljive.

Znate li? Znanstvenici su pokazali da kraljevstvo gljiva postoji već više od 400 milijuna godina, što znači da su stariji od dinosaura.

Redak siv

Veslanje siva (ryadovaya pruge, mali miš (miš, miš), podsosnovik, mladica, siva pješčanik, peršin) - jestiva gljiva, koja pripada obitelji Ryadovkovyh:

  • gljiva ima tamno sivu kapu dimenzija 15 cm, a često se u sredini vrha nalaze zračne pruge tamne nijanse. Što starije eukariote postanu, manje je atraktivna površina;
  • noga u redovima je proporcionalno duga, bijela;
  • meso je obično sivo, ima gust okus i ugodnu nježnu aromu.
Siva Myshata raste u borovim šumama, uglavnom u hladnom razdoblju, kada nema drugih gljiva. Podskladište raste u mahovini samoj ili u malim skupinama.

Sivi red može se zamijeniti s predstavnikom iste vrste - redom miša, što je vrlo opasno, jer je posljednja gljiva otrovna. Međutim, među njima postoje sasvim jasne razlike: sivi red ima izraženiju konturu poklopca. Otrovni miš ryadovka Miš - nevjerojatno naći, zbog toga možete kuhati bilo koje jelo, ali mora biti predobrađen (20-minuta ključanje).

Šampinjon običan

Šampinjon obični (ili pravi šampinjon, livadski šampinjon, pečerica) - možda najčešća gljiva koju možete lako kupiti u svakom supermarketu:

  • Cavefish imaju veliki okrugli šešir bijele boje s tamnim rebrastim dnom. Veličine su različite (2-7 cm);
  • kapa proporcionalna, glatka, vlaknasta, iste boje kao i kapica;
  • meso je vrlo gusto, ima ugodnu mirisnu gljivu i bogat okus tijekom toplinske obrade.
Važno je! Okus šampinjona ima vrlo malo zajedničkog s livadom. Livada je mnogo bogatija i aromatičnija. Međutim, čak i iskusni berači gljiva ne skupljaju uvijek gljive, jer ih je vrlo lako zbuniti s jastučićima. Od početka ljeta do kraja jeseni raste divlja špilja, ali je u trgovini moguće plodove tijekom cijele godine. Obični šumski šampinjon voli oplođeno tlo, pa je najlakši način da ga nađete blizu životinjskih pašnjaka. Često se ne nalaze u šumi, a najčešći stanište šampinjona su livade i polja.

Upoznajte način na koji šampinjoni rastu kod kuće.

Pechertsy - podmukao gljive, jer su vrlo slične opasnom relativnom - blijedo pečurka. Glavna razlika od toadstool-a je u tome što toadstool raste samo u šumi, a šampinjon je suh u bazi, a otrovna gljiva ima sluzavi sloj. Možete skuhati sve od šampinjona: predjela, topli prvi i drugi tečaj. Ova gljiva proizvodi nevjerojatnu juhu. Vjeruje se da juha iz pećnice ima najsjajniji i najintenzivniji okus.

Pregled šampinjona

I aktivno skupljam gljive, nikada ne otrovam. Ne znam kako, gdje, ali "naši" otrovni su vrlo različiti od svojih jestivih kolega: žute na najmanji dodir, i imaju zloban miris … Donchanin http://forum.toadstool.ru/index.php?/topic/1719-/#comment-117639

Kozlyak

Kozja (ili letva) je gljiva koja preferira da raste u crnogoričnim šumama i nije vrhunska gljiva, ali uživa određenu popularnost među lovcima na gljive:

  • kapica rešetke je prilično velika (od 5 do 12 cm) crvenkaste ili smeđe nijanse, prilično voluminozna. S vrha gornjeg dijela nalazi se gusti cjevasti sloj;
  • Noga koze je proporcionalna kapi (5-12 cm), ali može biti nešto kraća, što je čini manje vidljivom;
  • meso je žuto ili smeđe, kad se reže, ima ružičastu nijansu.
A letva se može pomiješati samo s papričkom gljivom, ali iskusni berač gljiva koji zna kako izgleda koza sigurno će primijetiti da papar ima mnogo manju veličinu i da se okus razlikuje od roštilja (ima gorčinu). Posuđe koje se može pripremiti od ovog proizvoda je najrazličitije, međutim, prije uporabe pulpe, nužno je da se podvrgne toplinskoj obradi.

Važno je! Kozljak nije prikladan za kiseljenje ili soljenje.

Jesenji saće

Jesenska (ili stvarna) nijansa je najtraženiji pogled iz ove obitelji. Posebnost je u tome što raste na stablu.

  • kapica ovih gljiva obično dostiže promjer od 10 cm (u rijetkim slučajevima - 15 cm), nalikuje polutki svijetlo smeđe nijanse u obliku, prekrivenoj malim ljuskama;
  • ražena noga je proporcionalno velika (7-12 cm), bijele boje sa smeđom bazom;
  • meso sadašnjeg praha je obično gusto, kiselkasto prema okusu.
Gljive se počinju pojavljivati od kraja ljeta i nestaju do sredine jeseni. Oni više vole živjeti i na živim i na mrtvim stablima (najčešće listopadna, osobito ljubavna breza). Cijele obitelji odrastaju i prilično su česte širom Ukrajine. Iskustvo kuhanja je moguće na bilo koji način, prikladne su za sve, ali prije toga proizvod mora biti podvrgnut toplinskoj obradi.

lisičarke

Lisica (stvarna, žuta) je vrlo svijetao, nezaboravan predstavnik obitelji gljiva.

  • kapica lisičarke ima svijetlo žutu ili crvenkastu nijansu, promjer vrha je 4-10 cm, au sredini je karakterističan lijevak, a rubovi nemaju jasan obris (gljiva nepravilnog oblika);
  • noga ima istu boju kao i kapica. Noga i vrh spojeni su cjevastom pulpom. Duljina nogu - 4-7 cm, vrlo široka u volumenu;
  • meso je vrlo gusto, nevjerojatno ugodno za okus, ima voćne note u mirisu.
Lisice rastu u svim vrstama šuma od početka ljeta do kraja jeseni. Vrlo često se mogu naći u crnogoričnim šumama.

Znate li? Lisice su jedan od rijetkih eukariota koji se ne boje crva.

Ova lisica ima neke sličnosti s lažnom lisičkom, ali lažna lisičarka ima narančastu kapu i šuplju pedicu, za razliku od žute lisičice s gustim stabljikom. Lisice su pogodne za mnoga jela, možete ih kuhati kako želite. Međutim, iskusni kuhari savjetuju da se ovaj proizvod prži, jer se takvim postupkom maksimalno otkriva njegov ukus.

Saznaj gdje lisičarke rastu i kako ne padaju na lažne gljive.

Povratna poruka lisičarke

Lisice su zaista "čiste" gljive. U smislu svojih crva gotovo ignoriraju. ALI. Oni gotovo ne probavljaju u ljudskom tijelu … Ie jesti ih je bezopasan, ali potpuno beskoristan postupak. Nevjerojatno? I gledate ih "na ulazu" i "na izlazu" i usporedite.Glavne gljive koje aktivno jedu crve obično su najhranjivije! Ne u smislu kopija, već u smislu vrste gljiva. Crvi znaju mnogo o gljivama Kazan http://forum.ixbt.com/topic.cgi?id=15:49589:122#122

smeđa kapa vilovnjača

Mnoge gljive poput breze, ali vrganje se može naći isključivo ispod ovog stabla:

  • ima malu, prilično voluminoznu kapu (5-12 cm), smeđe boje, često neidealnog okruglog oblika;
  • noga duga, ravna, blago sužena bliže vrhu;
  • meso labavo, prozračno, ugodno mirisno i okusno.
Gnjurac s borovom kapom Borobigovik se obično javlja u listopadnim šumama u blizini breza od sredine ljeta do sredine jeseni. Podborozovik obični je vrlo lako zbuniti s otrovnim relativnim - žučnim gljivicama. Prilikom rezanja ovih gljiva jasno se vidi da jestiva gljiva ne mijenja boju, dok žuči odmah dobiva crvenkastu nijansu.

Ovaj proizvod se može pripremiti u bilo kojem obliku, ukusan je i pržen, te ukiseljen ili soljen. Gall gljiva u rez

Aspen žuto-smeđe

Žuto-smeđe šparoge (ili zajednička krasta) je neobičan predstavnik eukariota, koji se razlikuje od ostalih jestivih srodnika po svojoj ljuskavoj nozi:

  • glava puba je velika, dostiže 20 cm, nije jako voluminozna, žuto-smeđe nijanse s glatkim rubovima;
  • krljuštima je obično velika, debela, proporcionalno visoka. Crna ljuska povoljno izlučuje bijelu nogu;
  • pulpa aspena je mesnata, ukusna, ali nema izražen miris.

Bolet preferira mlade listopadne i mješovite šume i pojavljuje se u lipnju, a nestaje u listopadu. Obično gusari skupljaju najveći urod sredinom rujna. Aspen je poput gljiva iz vlastite obitelji i razlikuje se samo po boji. Ovaj proizvod je izvrstan za mariniranje. Slane ili ukiseljene šampinjoni su gori jer gube oblik.

Polubijela gljiva

Polubijela gljiva (vrganj, bolesna od polubijela) - odnosi se na vrsti vrganj:

  • kapa polu-bijelog vijka je velika, dostiže 20 cm u promjeru. Prilično je voluminozan, glinast ili svijetlosiv;
  • noga nesrazmjerno kratka (10 cm), gusta, gusta, žute boje s smeđom bazom;
  • pulpa vrganj je gusta, žuta, a boja se ne mijenja kada se napravi rez. Ima specifičnu ugodnu aromu i okus gljiva.
Bolet voli toplinu i zato raste isključivo ljeti u crnogoričnim i mješovitim šumama (voli hrast, bukva). Vrlo je lako zamijeniti vrganj s bijelom gljivicom. Polubijeli vijak se razlikuje od bijele gljive svojom karbolnom aromom.

Ova gljiva se odnosi na one vrste koje se mogu maksimalno koristiti u kuhanju. Može biti pržena, kuhana, pečena, ukiseljena, soljena, i što je najvažnije - dobro se slaže s mnogim proizvodima. Znate li? Tijekom rasta, mogućnost njegovog pritiska na nastalu prepreku može doseći 7 atmosfera. Mala gljiva lako može probiti i mramor.

Poljski gljiva

Poljski gljiva (ili kesten, smeđi zamašnjak, pansky gljiva) je zastupnik druge kategorije gljiva, koja je vrlo popularna među gurmanima:

  • Poklopac zamašnjaka je prilično velik i dostiže promjer od 20 cm, ima oblik polukugle i ima bogatu smeđu mat boju. Nakon kiše pojavljuje se karakterističan sjaj;
  • proporcionalna, 14 cm duga. Ima svijetlo smeđu nijansu. Ako ga pritisnete - tu su plavkaste mrlje koje kasnije postaju tamno smeđe;
  • meso ima gustu teksturu, vrlo ugodnu voćnu aromu i slatkasti okus. Obično bijela ili žuta.
Pansky gljiva preferira kisela tla miješanih ili crnogoričnih šuma. Često se može naći u blizini hrastova. Odrasli sami, a obitelji od sredine ljeta do kasne jeseni. Kestenski zamašnjak lako se miješa s drugim članovima ove vrste. Razlikuju se u boji pulpe. Pravi smeđi zamašnjak ima bijelu ili žućkastu pulpu bez ikakvih nečistoća. Moguće je kuhati ovu gljivu onako kako želite, ukusna je tijekom prženja i tijekom kiseljenja.

Jela od smreke

Smreka jež (ili elovik) - odnosi se na guske russula:

  • Šešir elovik je malen, maksimalne veličine 8 cm, konveksnog je oblika, često s malim gumbom u sredini. Krajevi vrha dolje malo su na rubovima. Površina u suhom vremenu je glatka i ima crvenkastu boju;
  • stopalo je proporcionalno, od 2 do 6 cm visine, izgleda prilično gusto, ali lako se lomi. Boja odgovara boji poklopca;
  • narančasta pulpa s karakterističnim voćnim notama u mirisu i okusu.
Smrčeve se ribe mogu susresti samo u crnogoričnim šumama, gdje se mnoge crnogorične iglice raspadaju, formirajući leglo. Počnite se pojavljivati u ljeto i nestati do sredine - kraja jeseni. Mix gljiva s drugim gljivama je vrlo teško.

Znate li? U mnogim zemljama svijeta ova vrsta smatra se nejestivom, ali u Rusiji i Ukrajini uobičajeno je da se kiseli i marinira. Nakon konzumiranja ovog proizvoda, urin postaje crvenkast. Gljive su vrlo koristan i vrijedan proizvod, a ogroman broj njih raste u Ukrajini. Međutim, vrlo je važno prije „tihog lova“ saznati kako izgledaju jestive gljive i što se s njima može miješati, jer su vrlo lukavi. Brojni otrovni predstavnici mogu lako ubiti osobu.

Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!

Kategorija:

Baštovan