Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!

Među mnogim kulinarskim načinima prerade hrane prije kuhanja, najkontroverznija tema je predobrada šampinjona. Svaka domaćica barem jednom, ali se pitala: treba li ih oprati i kako ih pripremiti za skladištenje ili pripremu različitih jela. Odgovore na aktualna pitanja o pravilnoj obradi gljiva možete naći u prezentiranom materijalu.

Predobrada šampinjona

Šampinjoni su rod gljiva koje se uzgajaju u industrijskim razmjerima s velikim gospodarskim značajem. Ove gljive, koje su izrazito delikatnog okusa, najčešće su i lako dostupne u našoj zemlji.

Nužna i nezamjenjiva faza nakon kupnje šampinjona je njihova preliminarna obrada, koja, nažalost, ne odražava sve. Pranje i čišćenje gljiva važan je stupanj koji prethodi njihovoj naknadnoj toplinskoj obradi, od koje ovisi okus i kvaliteta budućeg jela.

Trebam li potopiti?

Šampinjoni sadrže mnogo vlage, ali uz to su i dalje skloni njegovoj akumulaciji. Takva kvaliteta sugerira da nije potrebno dugo isprati i namakati ovu vrstu gljiva. Prekomjerna vlaga u tijelu gljivice kvari sav njezin ukus i smanjuje vijek trajanja. Znate li? Tretiranje papirnatim ručnikom i 15-minutno dodatno sušenje na suhom ručniku pomoći će vam da se riješite viška vlage nakon "vodenih postupaka".

No, to je vrijedno s obzirom da su mlade gljive vrlo guste u strukturi i manje skloni nakupljanju vlage, tako da male i mlade gljive ne mogu se bojati oprati ih temeljito - to neće pokvariti njihov ukus i rok trajanja neće se smanjiti.

Gljive koje se komercijalno uzgajaju i kupuju u trgovinama nisu otrovne, ali su, kao i sve druge gljive, “teška” hrana za ljudsko tijelo. U nekim slučajevima nekontrolirane uporabe mogu uzrokovati poremećaje probavnog sustava ili pogoršanje kroničnih bolesti probavnog trakta. Vjerojatno ćete biti zainteresirani da saznate više o tehnologiji uzgoja gljiva kod kuće.

Odvojeno, šumske gljive sakupljene vlastitim rukama mogu predstavljati opasnost - u mladoj dobi lako se mogu zamijeniti s blijedom pečurkom. Također je vrijedno spomenuti i gljive u obliku konzervi - rizici trovanja botulizmom, iako je malo vjerojatno, mogući.

Trebam li čistiti?

Odgovarajući na pitanje je li uopće potrebno čistiti šampinjone, konačan odgovor je da. Znate li? Zbog visokog sadržaja bjelančevina u kemijskom sastavu šampinjona nazivaju se "drugim mesom" te su nezamjenjiv proizvod u smjeru sirove hrane.

Čišćenje gljiva može biti za obavljanje takvih radnji:

  • pranje pod tekućom vodom kako bi se riješili prljavštine;
  • liječenje mokrim krpama;
  • podrezivanje gornjeg sloja kože na poklopcu;
  • ažuriranje kriške na nozi;
  • obrezivanje ovratnika;
  • uklanjanje tamno smeđih ploča ispod poklopca;
  • rezanje pocrnjelih i zaraženih mjesta.
Video: kako očistiti gljive prije kuhanja Ove radnje nisu nužne za istodobno izvršavanje. Ovisno o metodi buduće toplinske obrade (ili njezine odsutnosti), stupanj i metoda čišćenja gljiva razlikuju se.

Značajke i pravilno čišćenje gljiva

Ovisno o tome kako su gljive sakupljene, metode čišćenja mogu varirati.

Kako očistiti gljive u šumi

Nezaobilazna faza u sakupljanju gljiva je početno čišćenje gljiva od trave, lišća, iglica, malih grana i tla. Istovremeno će biti korisna i dimenzionalna sortiranja gljiva, što će pojednostaviti naknadni postupak čišćenja kod kuće. Važno je! Rok trajanja svježe rezanih šumskih šampinjona ne bi trebao biti dulji od 5 dana, a kupljen u trgovini trebao bi se provesti toplinska obrada u prvih 24 sata nakon kupnje.

Također, ako je takva mogućnost dostupna, gljive se mogu natopiti 15 minuta u hladnoj vodi uz dodatak velike količine soli - to je odličan način da se riješite neželjenih insekata i štetočina i pridonijete uklanjanju nakupljenog pijeska, prašine i prljavštine s površine kape.

Kako očistiti šampinjone kod kuće

Kod kuće proces pročišćavanja nije intenzivan, ali poznavanje nekih od značajki znatno će pojednostaviti i ubrzati taj proces. U pravilu, šampinjoni koji se prodaju u prodavaonicama prošli su početno čišćenje i sortiranje i nemaju nikakve posebne značajke.

Šumski šampinjoni prikupljeni u vlastitim rukama ne mogu se pohvaliti takvom kvalitetom i zahtijevaju veću pozornost. U nekim slučajevima, predobrada može ugroziti integritet gljive. Ne biste trebali zanemariti čišćenje, ali sljedeći savjeti pomoći će poboljšati krhku državu. Bit će vam korisno da čitate o jestivim i otrovnim gljivama, kao i da naučite provjeriti gljive za jestivost po narodnim metodama.

Da bi se povećala gustoća i "sočnost" gljiva, moraju se umočiti u toplu vodu 15-20 minuta, a zatim ukloniti. Nakon takvih postupaka, sve površine treba pažljivo očistiti vlažnom krpom, sekcije treba ažurirati.

Video: kako očistiti gljive

Dovršiti ove manipulacije je posljednje kratkoročno uranjanje u toplu vodu, nakon čega možete početi kuhati. Vlažnost i gustoća krhkih gljivica nakon takvog djelovanja značajno se povećavaju.

Značajke čišćenja šumskih gljiva

Šumski šampinjoni trebaju takve obavezne radnje od strane osobe:

  • suho čišćenje s četkom za hranu od malih ostataka. Za to, bilo koja ne-kruta četka proizvodi pokreti za lagano ribanje;
  • odrezati gornji sloj kože od poklopca gljive malim nožem. Da bi se to postiglo, koža je zakačena nožem na rubu čepa i pažljivim pokretom se proteže prema gore; Znate li? Zbog visokog sadržaja lizina i arginina u svom sastavu, šampinjoni doprinose poboljšanju moždane aktivnosti i preporučuju se za stalnu uporabu osobama koje rade s visokim mentalnim opterećenjem.
  • obrezivanje ovratnika. Ova radnja nije obvezna, ali ako je gljiva odrasla i velika, bolje je podrezati “ogrlicu”. U nekim slučajevima potrebno je i rezanje unutarnjeg smeđeg dijela poklopca gljive;
  • ažuriranje izrezati na nozi nožem. U ovom slučaju radi glavno pravilo obrade: što je dulje pohranjena gljivica, to se veći dio tijela mora odrezati;
  • podrezivanje tamnih mrlja i plijena. Ovo djelovanje je obavezno, jer se jede samo zdrav dio gljive;
  • potopiti pod mlazom tekuće vode, nakon čega slijedi sušenje na papirnatom ručniku.
Važno je! Preporučuje se da se koža skine bez šupljina. To je zbog sposobnosti gljivica da akumuliraju radionuklide i soli teških metala u gornjim slojevima tijela.

Značajke čišćenja gljiva

Shop gljive su već prerađene prije prodaje i ne zahtijevaju puno truda, sve akcije domaćice su minimizirane:

  • Lagano isperite gljive. Ova se radnja može zamijeniti tretiranjem tijela gljivice vlažnom krpom;
  • odrezati gornji sloj kože ako je gljiva stara ili velika;
  • ukloniti sve nedostatke na tijelu gljivica;
  • ažurirajte zamračeni dio.
Iz toga možemo zaključiti da je trošak resursa i vremena s gljivama znatno manji. Savjetujemo vam da pročitate o blagotvornim svojstvima gljiva: bijelih, šampinjona, reišija, vrganja, sireva, toadstools, vrganja, shiitakea i mliječnih gljiva.

Da li uvijek morate prati gljive prije kuhanja ili spremanja

Nakon što su prošli preliminarno čišćenje i pripremu, različite metode pripreme zahtijevaju različite vrste postupaka od strane "kuhara". Svaka od metoda ima svoje karakteristike, koje treba malo razumjeti.

Prije sušenja

Prije sušenja gljive očistite četkom i vlažnom krpom. Također je važno ažurirati dijelove i ukloniti sve nedostatke na tijelu gljivica. Važno je! Nije moguće prati šampinjone prije sušenja, inače će potamniti i usporiti proces sušenja.

Prije prženja

Priprema šampinjona prije prženja svodi se samo na čišćenje površina četkom i vlažnom krpom, odrezivanjem svih nedostataka i ažuriranjem rezova. Prije pečenja nije potrebno prati gljive, u ovom slučaju, tijekom procesa kuhanja, dobivaju lijepu koru i ispadaju hrskave.

Prije kuhanja

Unatoč naknadnoj toplinskoj obradi u kipućoj vodi, gljive treba i dalje dobro isprati pod tekućom vodom, te tako ukloniti višak prašine i prljavštine te osvježiti rez na nozi. U ovom slučaju, sve nesavršenosti se mogu ostaviti, neće biti vidljive u pripremljenom obliku.

Prije pečenja

Prije pečenja je dopušten kratkotrajni „vodeni postupak“ za gljive. Da biste to učinili, u posudu s vodom, dodajte 1-2 žlice. l. brašno - djelovat će kao neka vrsta "abrazivnog" sredstva i pomoći će mehanički očistiti površine gljiva. U pravilu se za pečenje koriste samo kapice velikih gljiva. Pročitajte više o luženju, sušenju, soljenju i zamrzavanju gljiva.

Velike veličine kapa sugeriraju obvezno rezanje gornjeg sloja kože kao predobradu, inače će nakon pečenja izići teško. Prije pečenja pretpostavlja se i potpuno uklanjanje nogu i unutarnji dio kape s smeđim pločama u gljivama.

Video: kako očistiti šampinjone

Prije zamrzavanja

Za čuvanje u zamrzivaču prikladne su samo svježe gljive bez nedostataka ili nepravilnosti. Priprema za skladištenje uključuje suho četkanje i brisanje vlažnom krpom. Važno je! Ne preporučuje se potpuno odmrzavanje šampinjona prije kuhanja, jer u procesu odmrzavanja mogu potamniti i izgubiti svoj izgled.

Ova metoda u nekim slučajevima uključuje i preliminarno rezanje. Prije zamrzavanja, pripremljene gljive treba posuti limunovim sokom i čvrsto prekriti filmom za hranu. Preporučujemo čitanje o ispravnoj tehnologiji zamrzavanja šampinjona, gljiva kamenica, gnjuraca, meda.

Prije upotrebe sirovine

Prerada gljiva za konzumiranje sirovine, kao jedan od sastojaka salata, podrazumijeva temeljito pranje gljivica s naknadnim sušenjem i odrezivanje svih nedostataka. Također, kao dodatnu dekontaminaciju, prije uporabe sirovih, pripremljenih gljiva možete staviti u zagrijanu pećnicu na nekoliko sekundi. Šampinjoni - najpovoljnije, popularne i sigurne gljive.

Pravilna predobrada pomoći će očuvanju njihovog ukusa i trajnosti. Ovisno o načinu berbe, priprema gljiva može se neznatno razlikovati, ali bez obzira na takve uvjete, svježina i veličina šampinjona također utječu na preradu. U svakom slučaju, sam proces nije kompliciran i dugotrajan.

Recenzije s mreže

U vodi, žlicu brašna, lagano porazgovarajte i obrišite prljavštinu i oljuštite! Gost http://www.woman.ru/home/culinary/thread/4161867/1/#m33572086

Možete ih oprati, morate to učiniti vrlo brzo - šampinjoni, poput spužve, brzo upijaju vlagu, pa ako ih ostavite u vodi, kvaliteta i okus će se pogoršati. Stavim gljive u sito i isperem tekućom vodom. Također sam ukloniti kožu na kape, iako nije potrebno to učiniti. Bellissima http://www.woman.ru/home/culinary/thread/4161867/1/#m33572587

Gljive, općenito, ne čiste. I ne perite kategorički, oni će apsorbirati vodu i postati ono što. Razmažite proizvod. Ako ćete kuhati termički, samo obrišite suhom krpom. Ako jedete sirovo, i bojite se da padaju u dućan na podu, stavite ih u vruću pećnicu na minutu kako biste dezinficirali. Gost http://www.woman.ru/home/culinary/thread/4161867/1/#m33574951

Moram se oprati i očistiti, odrezati malo noge i očistiti kapu. Sve gljive su vrsta otrova ako ih ima mnogo, a nula je dobra za njih. i ako se ne čiste i ne čiste općenito, više se šampinjona uzgaja u podrumima Gost http://www.woman.ru/home/culinary/thread/4161867/1/#m33576031

Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!

Kategorija:

Baštovan