Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!

Ljudi razmaženi plemenitom bojom bijelih gljiva, kao i smeđim kotletima, jasenovim gljivama i lisičarama, sumnjičavo izgledaju kod zelenčića, koji ne gube svoju neobičnu boju čak i nakon kuhanja. Da su se osušene bijele gljive iznenada pretvorile u zelene na mjestima, odmah bi ih bacili, ali se ispostavilo da su u početku zeleno zeleni listovi kupusa posebno skupljeni i posluženi na stolu kao poslastica. Čudne stvari se događaju u tajanstvenom svijetu gljiva.

Botanički opis

Zeleniška gljiva, koja se naziva i zelena veslanje, potječe od ugledne lamelarne gljive i pripada obitelji ryadovka.

Njegov šešir, koji može rasti do veličine od 15 centimetara u promjeru, u mladoj dobi je blago konveksan, s vremenom postaje ravan. Ima svijetlu maslinastu boju s prevladavajućom zelenom bojom, koja se u središte vidljivo smeđe.

Na stražnjoj strani kapice su žućkasto-zelene ploče, a stabljika gljiva gotovo se skriva u tlu. Pulpa gljive je žućkasta, prilično tvrda, krhka i vrlo otporna na oštećenja od crva.

Znate li? Najveći živi organizam na Zemlji, koji zauzima površinu od gotovo 10 četvornih kilometara sa svojim micelijem, smatra se medenom gljivom koja na području SAD-a, prema znanstvenicima, živi 2, 5 tisuća godina.

Gdje rasti, i kada prikupiti

Veslanje zelenim raste isključivo na pjeskovitim tlima, posebno voljnim za naseljavanje u crnogoričnim šumama, među kojima se na prvom mjestu bira borova šuma. Može rasti sam, ali ne izbjegava tvrtke do osam kopija.

Zelenuška daje posebnu vrijednost u očima berača gljiva njihovoj sposobnosti da iziđu iz zemlje u tom tužnom razdoblju kada glavne vrste jestivih gljiva završe svoju sezonu rasta. Veslanje zeleno može se prikupljati od rujna do mraza. I raširen je po cijeloj sjevernoj hemisferi u svojim umjerenim geografskim širinama.

Jestivost i okus

Zelenuška pripada uvjetno jestivim gljivama. To jest, ne može se konzumirati sirovo, ali to je sasvim moguće nakon kuhanja. Istina, najnovije znanstvene studije čine ga sumnjivim u otrovnosti. Međutim, toksičnost ove gljivice sa smrtnim ishodom je fiksna samo kada se pretjerano konzumira. Savjetujemo vam da saznate više o russulama, lisičarima, jesenima, topolama, vrganjima, klice, shiitake, bijele podgruzdke, crne tartufe, vrganje, vrganj, gnjurce, gljive, vrganj, ribizle.

Okus ryadovki zelene blage, ali o njezinu mirisu postoje različite interpretacije. Čini se nekima da ima brašnastu aromu, a drugima sličan krastavac.

Nutritivna vrijednost

Zelenuška nije vrlo bogata kalorijama, ima samo 19 kilokalorija za svakih sto grama. Sa 46%, sastoji se od proteina bogatog vrijednim aminokiselinama. Drugi dio njegovog sastava, 49%, zauzimaju ugljikohidrati, uglavnom glikogen. A masti prisutne u sastavu (5%) uglavnom se izražavaju u obliku fosfatida, lecitina i kolesterola.

Zeleni protein ima niz aminokiselina koje su korisne za ljude:

  • triptofan;
  • arginin;
  • lizin;
  • serin;
  • valin;
  • glicin;
  • histidin;
  • treonin;
  • izoleucin;
  • asparaginska kiselina;
  • leucin;
  • glutaminsku kiselinu;
  • metionin;
  • fenilalanin.
  • cistin;
  • prolin;
  • tirozin;
  • alanin.

Zelenčić je vrlo zasićen mikro- i makroelementima, među kojima je najviše fosfora, a također i:

  • željezo;
  • kalij;
  • kalcij;
  • magnezij;
  • cink;
  • selena;
  • natrij;
  • mangana
  • bakar.
Dobro zastupljena u ovoj gljivama i vitaminima u obliku:
  • vitamin C;
  • vitamin B6;
  • vitamin B12;
  • vitamin E;
  • riboflavin;
  • tiamin;
  • vitamin D;
  • vitamin D2;
  • nikotinska kiselina;
  • vitamin K1;
  • pantotenska kiselina;
  • folna kiselina;
  • kolin.
Preporučujemo da se upoznate s popisom jestivih gljiva.

Je li moguće zbuniti ili slične vrste

Pri sakupljanju zelenčića postoji opasnost da se to zbuni sa sličnim gljivama koje mogu prouzročiti značajnu štetu ljudskom zdravlju. Primjerice, otrovni red sumpora s sličnošću s njim raste iu crnogoričnim šumama i podudara se u pogledu sazrijevanja.

Ovaj raspon toksičnosti može se razlikovati od zelenčića po manjoj veličini kapice, po svojoj svijetlo žuto-sivoj boji, kao i po neugodnom mirisu pulpe. Veslanje sivo otrovno Druga veslanje - jela ili sparno - nije otrovno kao sumporno, ali se smatra nejestivom i razlikuje se od zelenila svojom manjom veličinom i visokom, tankom nogom. Veslanje od smreke Za ljubitelje gljiva bit će zanimljivo pročitati kako zamrznuti šampinjone, divlje gljive, lisičarke, bukovače i bijele gljive. Možete zbuniti veslanje zelenom i najopasnijom blijedom pasturom, koja u mladoj dobi ima i zelenkasto-žutu kapu. I sasvim je lako razlikovati ih potpuno bijelim pločama gljive i prstenom na nozi. Pale grebe

Što od njih može kuhati

Zelenuška je pogodna za bilo koju vrstu kulinarske obrade koja postoji za gljive. Može se kuhati, pržiti, konzervirati, soliti i sušiti.

Važno je! Budući da je ova gljiva uvjetno jestiva, može se koristiti samo nakon kuhanja iu umjerenim količinama.

Greenfinch raste u pijesku uglavnom u borovim šumama i, posjedujući vrlo ljepljivu kožu na svojoj kapici, skuplja značajan "usjev" u obliku pješčanih i borovih iglica. Dakle, u pripremi najteže - to je dobro očistiti od legla. Šešir je oguljen, a pijesak i igle, zarobljeni na tanjuru i stopalu, najbolje se uklanjaju tijekom kuhanja.

U pravilu mariniraju samo mlade gljive, a stare su prikladnije za prženje i sušenje. Izraziti okus sirovog zelenila značajno se povećava nakon prženja i posebno sušenja. Posebnosti kuhanja ovog veslanja mogu se pripisati njegovoj sposobnosti stjecanja bogate zelene boje nakon kuhanja ili soljenja.

Kako kuhati

Obično se ove gljive kuhaju u slanoj vodi četvrt sata. Oni su stavljeni u hladnu vodu, dovesti ga na čir, baciti sol u to okus i kuhati na laganoj vatri. Zatim ispustite kipuću vodu, gljive se stavljaju u cjedilo i zalijevaju hladnom vodom. Nakon toga, mogu se jesti, dodati salatama, pržene, ukiseljene, začinjene različitim jelima. Znate li? U srednjem vijeku u Europi zelenčić se svrstao među najfinije vrste gljiva na razini tartufa.

Osim toga, nakon kuhanja, zelenuške postaju prikladne za prehranu ljudi, a također se čiste od stelje koja ih je ušla.

Kako se ukiseli

Postoji nekoliko recepata za soljenje ovih zanimljivih gljiva. Ovdje je jedan od najpopularnijih. Zahtijeva sljedeće sastojke:

  • zelenčić - 1 kilogram;
  • lišće trešnje - 2 komada;
  • lišće ribizla - 2 komada;
  • granulirani šećer - 2, 5 žlice;
  • kuhinjska sol - 1, 5 žlice;
  • lovorov list - 3 komada;
  • sjemenke kopra - 30 grama;
  • senf - 15 grama.
Isprane gljive moraju se kuhati deset minuta, zatim ih ohladiti i staviti čvrsto u staklenu posudu, ispresijecanu lišćem ribizla, trešnje i lovora. U litru kipuće vode, otopite šećer, posolite i dodajte papar i senf u prah. Vjerojatno ćete biti zainteresirani da naučite kako se u zimama u bankama prekupe gljive za zimu, kao i da se upoznate s najukusnijim receptima za soljenje.

Video: recept salate Zelenushek

Nakon deset minuta mulja, dobiveni rasol se treba sipati u posudu s gljivama i zatvoriti poklopcem. Stojeći na hladnom mjestu tjedan dana, proizvod će biti spreman za uporabu.

Važno je! Grinčići se ne smiju koristiti ako postoje problemi u probavnom traktu.

Kako se ukiseli

Za mariniranje preporučuju se mlade gljive. Ovaj postupak zahtijeva sljedeće sastojke:

  • voda - 200 mililitara;
  • zelena ryadovka - 1 kilogram;
  • granulirani šećer - 1 čajna žličica;
  • kuhinjska sol - 30 grama;
  • 70% octene kiseline - 1 žličica;
  • limunska kiselina - na vrhu noža;
  • češnjak - 4 klinčića;
  • papar u grašku - 6 komada.
Naučite kuhati ukusne marinirane gljive i lisičarke.

Video: Ukiseljene zelenuške gljive

U vodu morate staviti gljive i sol i sve to staviti u lonac na vatru srednjeg intenziteta. Nakon otprilike pola sata, kada gljive počnu tonuti na dno, dodajte ostatak sastojaka i sve kuhajte pet minuta.

Nakon toga, gotov proizvod se mora razgraditi u prethodno sterilizirane spremnike i zatvoriti ih također steriliziranim poklopcima.

Ove uslovno jestive gljive zapravo su apsolutni favoriti domaće konzervirane hrane u kasnu jesen. Raznolika paleta tvari koje su vrijedne za ljudsko zdravlje, zajedno s ukusnim okusima, čine Zelenušku dobrodošlim gostom na stolu mnogih ljudi.

Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!

Kategorija:

Baštovan