Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!

Ljubitelji gljiva očekuju početak sezone gljiva. U ovo doba godine priroda se raduje svojom velikodušnošću i raznolikošću. Odlazeći na gljive u šumi, naći ćete vrgane, lisičarke, mliječne pečurke i druge predstavnike kraljevstva gljiva. Ali jedan od najupečatljivijih su medeni agarici. Ova gljiva je vrlo zdrava i ukusna, a zimi savršeno nadopunjuje svaki blagdanski stol. Ukusan okus učinit će ga omiljenim jelom vaše obitelji i gostiju. Ukusno je pripremati šumske darove na različite načine, ali soljenje se smatra tradicionalnim. U ovom članku ćemo pogledati razne recepte za berbu gljiva za zimu.

Iskustvo pripreme za soljenje

Po svojoj prirodi, gljive mogu akumulirati veliku količinu toksina, tako da njihov izbor treba uzeti vrlo ozbiljno. Za soljenje su najprikladnije mlade gljive . Oni su mekši i hrskavi, a osim toga manje toksični. Osim toga, male gljive izgledaju lijepo u posudi i na stolu. Odaberite mlade gljive svjetlo smeđe boje s okruglom kapom. Za prikupljanje tih stanovnika šume odaberite ekološki čisto područje. Naravno, možete ići i kupiti već prikupljene gljive, ali u ovom slučaju nećete znati gdje su odrasli i kako su prikupljeni.

Prije nego što krenete na “tihi lov”, proučite razlike između jestivih i lažnih gljiva: saznajte kako izgledaju jestive gljive i lažni primjerci.

Nakon što su gljive sakupljene, moraju se odmah reciklirati, inače će početi crniti i propadati. Gljive, kao i ostale vrste gljiva, nisu iznimka. U tom smislu, nakon povratka kući, morate ih riješiti i pripremiti za daljnje soljenje. Gljive pažljivo pregledati, čišćenje crva i trule. Pečurke koje će se soliti moraju se očistiti od lišća, iglica i zemlje. Kako biste brzo uklonili kontaminaciju, odrežite vrh stopala gljivica. Gljive su temeljito oprane hladnom vodom, što pomaže u uklanjanju ostataka prljavštine.

Ako iz nekog razloga odmah ne kuhate gljive, možete ih sipati hladnom vodom, lagano posoliti. U ovom obliku gljive će stajati još 6 sati i neće potamniti.

Znate li? Prevedeno s latinskog, vijenac (Armillaria) znači "narukvica".

Prije soljenja možete po želji sortirati gljive razdvajanjem velikih od malih. Velike gljive za bolje usoljenje. Kape su zgnječene, a noge, koje su žilave, bolje pržiti ili kuhati. Gljive, za razliku od gljiva kao što su mliječne gljive, ne trebaju prethodno namakanje. U tom smislu, nakon čišćenja, mogu odmah posoliti.

Savjetujemo vam da se upoznate s receptima za kuhanje smrznutih gljiva.

Priprema spremnika

Za konzerviranje gljiva ponovno se koriste drveni ili emajlirani spremnici, a za malu količinu možete upotrijebiti staklenu posudu. Spremnici soli, poput gljiva, moraju se najprije pripremiti.

Lonci se mogu koristiti kao drveni spremnici. Prije uporabe potrebno je drvetu dati natopljen učinak, koji će omogućiti uklanjanje tanina, štoviše, kapacitet neće procuriti. Da bi to učinili, kade se pune vodom i ostavljaju dugo vremena, na primjer, nova kada je natopljena 12 dana redovitom promjenom vode.

Nakon što je dobro natopljen, pari se vrućom otopinom soli. Otopina se priprema u omjeru od 50 g soli do 10 litara vode. Za dodatno čišćenje spremnik se fumigira sa sumporom. Strani mirisi u gotovom spremniku ne bi smjeli biti prisutni. Emajlirano posuđe koristi se bez čipsa. Kapacitet je dobro opran i ostavljen da se osuši. Iste radnje obavljaju se i sa staklenim spremnicima .

Važno je! Za kisele krastavce ne koristite posude od gline, jer solna otopina uništava kapacitet, a njena obloga oslobađa otrovne tvari.

Ako se odlučite za sušenje gljiva hladnom metodom, trebat će vam drveni krug ili tanjur, tkanina ili gaza, a za ugnjetavanje upotrijebite teški kamen ili staklenku s vodom. Ako je kapacitet za soljenje mali, tada možete koristiti staklenu bocu.

Pečurke se usoljuju različitim metodama. Ispod su najukusniji recepti.

Pročitajte također o metodama žetve lisičarke: kiseli, zamrznuti.

Recept 1

Ovaj recept podrazumijeva ponovno pripremanje na vrući način, tj. Gljive se prethodno zagrijavaju . Prije soljenja, moraju se oprati hladnom vodom. Perite gljive sve dok voda ne bude bistra. Za ovaj recept mogu se koristiti gljive različitih veličina.

Potreban inventar

Za žetvu gljiva trebat će vam:

  • posuda za emajliranje;
  • cjedilo za cjedilo;
  • žlica;
  • staklena posuda;
  • ubrusi od gaze ili tkanine 2 kom.
  • četkica za zube za čišćenje gljiva.
Znate li? U nekim zemljama, gljive se smatraju uvjetno jestivim, jer zahtijevaju dugotrajnu toplinsku obradu.

sastojci

U procesu kuhanja potrebni su sljedeći sastojci :

  • agaric meda;
  • luk - 1 kom.
  • sjemenke kopra;
  • lovorov list - 5 kom.
  • sol - 3 žlice. l.
  • češnjak - 2 klinčića;
  • Kopar kišobran - 1 kom;
  • list ribiza - 2 kom.
  • lišće trešnje - 2 kom.
  • grašak pimenta - 6 komada;
  • karanfil - 6 komada;
  • voda.

Saznajte koje se načine možete pripremiti za zimski kopar, luk, češnjak.

Korak po korak recept

  1. Temeljito očistimo gljive koje čistimo, čistimo crveno i pokvareno. Šumski darovi su čisti, a šešir možete očistiti četkicom za zube. Odrežite nogu na udaljenosti od 2 cm od kapice.
  2. Ako se koriste gljive raznih veličina, onda se velike grane režu na 4 dijela. Ako tijekom obrade vidite crvljive gljive, onda ih morate ukloniti.
  3. Gljive se stavljaju u posudu za daljnje kuhanje. Za gljive dodajte cijeli oguljeni luk i sjemenke komorača. Sjemenke su najbolje umotane u tkaninu ili gazu. Kako gaza sa sjemenkama ne ometa proces kuhanja, može se vezati za dršku tave. Prije nego što stavite posudu na vatru, morate dodati 4 lisna lišća i 1 žlicu soli u 4-litarsku tavu.
  4. Gljive se kuhaju 30 minuta od trenutka ključanja, povremeno miješajući. Ako su gljive male, onda je 20 minuta dovoljno za njihovu spremnost.
  5. Nakon 30 minuta voda se isušuje, a gljive se vraćaju natrag na cjedilo, čime se daje mogućnost odvodnje viška vode.
  6. Dok se gljive slijevaju, možete pripremiti staklenku u kojoj će se gljive nasoliti. Na dnu čiste posude stavimo 2 češnjaka češnjaka, 1 kišobran kopra, 2 lišća trešnje i ribizla, 2 lišća lišća, piment i karanfilove po 3 komada.
  7. Gljive stavite u posudu i prelijte slanom vodom. Za pripremu salamure trebat će vam 1 l vode, 2 žlice. l. sol bez tobogana, 3 kom. piment i karanfilić i suho sjeme kopra. Sadržaj tave treba kuhati 5 minuta, nakon čega se zasićena otopina soli. Prije nego što ga sipate u banku, morate filtrirati.
  8. Slanica se uliva u posudu tako da u potpunosti pokriva gljive. Pokrijte poklopac gljive nije potrebno, samo zatvorite krpu i osigurajte gumenom trakom.
  9. Za soljenje gljiva stavite staklenku u hladnjak i ostavite je 7 dana.

Važno je! Postoji mišljenje da ako je luk koji je kuhan s gljivama potamnio (postao plav), onda su ove gljive bolje ne jesti, mogu biti otrovne. Zapravo, promjena boje luk uzrokuje enzim koji se nalazi iu jestivim i opasnim gljivama.

Poslije toga ljubitelji slanih gljiva mogu uživati u takvoj poslastici.

Recept 2

Kada se gljive prže ili ukisele, gube okus, a tek kada se hladno hlade, zadržavaju sva svojstva okusa. A zimi možete kuhati bilo koju vrstu hrane. Mogu pržiti, dodati salate i kuhati juhe.

Potreban inventar

Saliranje gljiva kod kuće je jednostavno, a za to će vam trebati sljedeći inventar :

  • sposobnost za soljenje, može biti tava ili drvena kadica;
  • cjedilo;
  • skimmer;
  • plastična posuda;
  • ploču ili poklopac manjeg promjera od spremnika za dekapiranje;
  • konzervu vode koja se koristi kao preša;
  • posude za spremanje gljiva s tijesnim poklopcima.

sastojci

Za soljenje trebat će vam:

  • agaric meda;
  • češnjak - 3-4 glave;
  • 10 lovačkih listova;
  • kopar - 1 hrpa srednje veličine;
  • lišće hrena - 3-4 kom.
  • sol - 6 tbsp. l.

Vidi također: Recepti za rezanje hrena za zimu.

Korak po korak recept

  1. Prije kuhanja pripremite gljive za soljenje. Trebat će vam oko 1 sat. Prikupljamo posudu s vodom na sobnoj temperaturi. Količina volumena mora biti proporcionalna s količinom gljiva. U njega se pažljivo polažu gljive, gdje se slobodno plivaju. Dodajte 2 šake soli i pomiješajte vodu. Gljive ostavite 1 sat, povremeno miješajući svakih 10-15 minuta.
  2. Nakon sat vremena, gljive se posvijetle i moraju se ispustiti kroz cjedilo. I tu postoje neke osobitosti: ako želite sačuvati integritet gljiva, bolje je to učiniti uz pomoć skimera. Pažljivo uzimajući gljivicu iz vode, stavljamo je u cjedilo. Osim toga, operite pod tekućom vodom i očistite gljive koje se stavljaju u plastičnu posudu. Tako u malim serijama peremo sve gljive. S ovom metodom pranja prljavština će ostati u tavi.
  3. Kada se gljive pripreme, možete početi soliti. Na dno posude stavite listove hrena tako da pokrivaju cijelu bazu. Slani listovi. Dosta par prstohvata. Za slani lišće hrena dodati grašak, nekoliko češnja češnjaka, par lišća lovorovog lista. Uzimamo sve sastojke po želji, pa ako volite više slanih gljiva, dodajte još soli. Sol za ove namjene može se koristiti kao redovito kuhanje, i kao more.
  4. Sve komponente će leći, kombinirajući začine s gljivama. Sljedeći sloj stavlja gljive na takav način da prekrivaju cijelo dno. Na vrhu šumskih darova stavljamo sloj začina: nekoliko koprenskih grančica, nekoliko listova lovorovog lista, par štapića soli, papar - 5-6 graška, 3-4 češnja češnjaka. I opet sloj gljiva. Tako smo raširili sve gljive. Završni sloj - začini i kopar, dodajte malo soli.
  5. Nastala "kolač" od gljiva prekriven je pločom. To će poslužiti kao osnova za tisak i neće dopustiti da gljive plutaju. Prije nego što stavite tanjur na gljivicu, možete ih pokriti lišćem kupusa. Kao tisak koristite staklenku vode. Nije potrebno gurati teško, tako da gljive nisu spljoštene i ne lome se. To će biti dovoljno banaka težine 2-2, 5 kilograma.
  6. Za progib, gljive se ostavljaju 4 tjedna ili mjesec dana. Tijekom tog vremena, oni će isprazniti sok i dobro ga posoliti.
  7. Nakon mjesec dana možete staviti gljive u staklenke, zatvoriti poklopac i staviti na hladno mjesto.

Spremne gljive bit će izvrstan dodatak Vašem novogodišnjem stolu. Do tog vremena, dobro su usoljeni i uneseni.

Upoznajte se s receptima za pripremu zimskog ulja.

Recept 3

Postoji mnogo recepata za konzervaciju, a postoji još jedan recept za ukusne gljive.

Potreban inventar

Za iskustvo marinada trebat će vam:

  • emajlirana posuda zapremine 10 litara;
  • žlicu za miješanje;
  • cjedilo;
  • posuda za kuhanje marinade;
  • sterilne limenke s navojnim kapicama.

sastojci

Za očuvanje trebat će vam:

  • jednu kantu medene bobice;
  • 60 grama soli.
Za pripremu 1 l slane vode potrebno je:
  • 30 grama soli;
  • 25 grama šećera;
  • 5 crnih papra;
  • 5 komada klinčić;
  • 5 lovora.

Na litru posude gotovog meda - 15 g esencije octa 70%.

Naučite kako ukisriti rajčice (zelene), squash, masti.

Korak po korak recept

Prije početka rada potrebno je pažljivo sortirati i očistiti.

  1. Gljive treba kuhati, za to se koristi lonac emajliran od 10 litara. Napunite lonac vodom do pola i stavite gljive. Pokušavamo položiti darove šume kako bi ispunili cijeli prostor tave. Možda nećete stati sve, u ovom slučaju ne brinite. Kada se u procesu kuhanja smire, možete prijaviti ostatak gljiva. Kako voda proključa, gljivice se nasele. Preostale gljive se prijavljuju i puštaju ih kuhati. Kada sadržaj posude prokuha, tekućinu možete isprazniti cjedilom i dobro isprati.
  2. Isprane gljive ležati u tavi i zaliti vodom. Nemojte sipati previše tekućine, inače će iscuriti tijekom procesa kuhanja. Slati vodu dodavanjem 60 g soli ili 2 žlice. l. s klizačem, i dajte sadržaju da prokuha. Gljive kuhaju 40 minuta.
  3. Nakon 40 minuta požar se može isključiti i gljive filtrirati. Ostavljamo ih u cjedilu, ali u ovom trenutku možete početi pripremati marinadu, koju ćemo zaliti gljivama.
  4. Za pripremu jedne litre slane vode u vodi, dodajte sol - 1 tbsp. l. sa slajdom, šećer - 1 tbsp. l. bez tobogana, 5 listova lova, crnog papra - 5 graška, karanfilića - 5 kom. Količina marinade ovisi o količini gljiva. Morska otopina mora biti prokuhana.
  5. Gljive se polažu na obalu tek nakon što voda iscrpi. Prije uporabe, posude s poklopcima se dobro isperu i steriliziraju. Kada položite darove prirode na obalama, nemojte ih pritiskati. Opet, ne stavljamo punu posudu, tako da možete sipati kiseli krastavac. Gljive se mogu smiriti, bolje ih ne prijaviti.
  6. Vruća marinada se ulije i u svaku posudu dodamo octenu esenciju 70% u izračunu 1 žličice. po litri posude. Nakon toga banke čvrsto zatvaraju poklopac i okreću se naopako. U tom položaju ostavite ih da se ohlade.

Znate li? Loše kuhane gljive mogu uzrokovati želučane smetnje

Prinos gotovih proizvoda iz jedne kantice riže je 4 limenke od 1 litre i 750 g. Bolje je čuvati gotove darove prirode na hladnom mjestu, to može biti hladnjak ili podrum.

Saznajte više o zamršenosti berbe gljiva: kiseljenje, sušenje, zamrzavanje.

Recept 4

Svaka domaćica zatvara konzervaciju na svoj način. Ovdje je još jedan originalni recept za žetvu gljiva za zimu.

Potreban inventar

Nemoguće je kuhati bez pomoćnih alata, pa za soljenje trebat će vam:

  • Posuda od 5 litara;
  • skimmer za miješanje;
  • cjedilo;
  • stol i žličice;
  • mjerna posuda;
  • posude s poklopcima.

sastojci

Za žetvu gljiva trebat će vam:

  • agarici od meda - 5 l;
  • 60 g soli;
  • 10 zrna graška;
  • 4 lovora;
  • 25 grama šećera;
  • 1-2 glave češnjaka;
  • 15 g esencije octa.

Korak po korak recept

  1. Prije ukiseljavanja potrebno je pokupiti i očistiti darove šuma. Temeljito se pere i reže na kriške širine 2 cm, a male gljive se ne mogu rezati. Te gljive, kao i vrganj, prije konzerviranja, zahtijevaju toplinsku obradu.
  2. Čiste i sjeckane gljive stavljaju se u posudu od pet litara i uliju kipuću vodu. Nakon kuhanja njihov će se broj smanjiti na jednu trećinu ili čak jednu četvrtinu. Kada sadržaj posude prokuha, mora se kuhati 10 minuta. U procesu kuhanja nije potrebno uklanjanje pjene. Gljive se filtriraju kroz cjedilo i temeljito isperu vodom. Zatim ponovite postupak. Tako se šumski darovi kuhaju dok ne potonu na dno lonca.
  3. Ako se smire na dnu, možete nastaviti na sljedeću fazu - pripremu marinade. Kuhanje marinade najbolje je u loncu za kuhanje u kojem su prije toga skuhane medne pečurke. Jedna litra tople vode ulijeva se u posudu. Točan volumen tekućine najbolje se mjeri mjernom posudom. Kako bi se pripremila marinada, u tekućinu se dodaje sol - 2 žlice. l. bez tobogana, šećer - 1 tbsp. l. bez slajdova, grašak od pimenta - 10 kom., 4 lovora. Sve je dobro izmiješano.
  4. U rezultirajućem salamuri ležati dobro opran agaric i staviti na štednjak. Zagrijte, povremeno miješajući. Nakon kuhanja, u posudu dodajte 1 žličicu. ocat i prethodno isjeckani češnjak.
  5. Izvadite lonac od vrućine i raširite gljive u kontejnere. Banke se prvo moraju oprati i sterilizirati. Dodajte marinadu, potpuno pokrijte gljive.
  6. Na taj način pripremljene banke s medom, mogu se zatvoriti plastičnim i željeznim poklopcima. Ako koristite plastični poklopac, kuhano ulje treba naliti u posudu. Tegla, koja se zatvara željeznim poklopcem, jednostavno se zatvara. Ali, bez obzira na pokriće koje koristite, morate ga sterilizirati. Banke su zatvorene i ostavljene da se ohlade na sobnoj temperaturi.

Važno je! Za soljenje je bolje koristiti grubu sol. Sadrži manje kemijskih elemenata s kojima se čisti. U krastavcima, takvi elementi mogu promijeniti okus gljiva.

Tako pečene gljive mogu se jesti za 2 tjedna. Držite bolje na hladnom i tamnom mjestu, na primjer u hladnjaku ili podrumu.

Od 5 litara agarica meda postoje 3 limenke: 2 litre i jedna od 750 g.

Savjetujemo vam da pročitate više o jestivim vrstama gljiva: puding (crvena), valovi, lisičarke, vrganj (crveni), vrganj, vrganj, podruzdkah, russula, morels i šavovi, crni tartuf.

Uvjeti skladištenja slanih gljiva

Za očuvanje slanih gljiva iz gljivičnih mikroorganizama, one ulaze u staklenke vrućim biljnim uljem . Ravnomjerno raspoređeno ulje u konzervi štiti gljive od prodora zraka. Hostese pribjegavaju ovom triku kada se banke zatvaraju plastičnim ili željeznim navojnim čepovima. Ako zatvorite posudu s gazom, umočite je u esenciju octa. Također će štititi gljivice od plijesni.

Za očuvanje slanih gljiva bolje ih je držati u hladnjaku ili podrumu, u nekim slučajevima ih možete pohraniti na balkonu. Glavni uvjet za skladištenje je temperatura. Optimalna temperatura skladištenja je +4 … +10 stupnjeva. Prije nego što stavite krastavčiće u podrum, banke s gljivama preporuča se držati u hladnjaku 2-3 dana. To će produžiti rok trajanja. Otvorena posuda slanih gljiva ne smije se čuvati dulje od dva tjedna.

Znate li? Jesenske gljive mogu uzrokovati panjeve da se svijetle noću. Ovaj fenomen uzrokuje sjaj micelija koji okružuje panj.

Korisni savjeti za hostese

Postoje mali trikovi o kojima ne znaju sve hostese. Evo popisa korisnih savjeta :

  1. Ako prije kuhanja gljive u hladnoj slanoj vodi s limunovim sokom, to će pomoći dobili osloboditi od crva, a gljive ne potamni.
  2. Gljive se najprije moraju vagati.
  3. Za kuhanje jednog kilograma sirovih gljiva izlije se dvije čaše vode.
  4. Količina soli koja se koristi za soljenje opet ovisi o težini iskustva. Za soljenje 1 kg sirovog proizvoda koristiti samo 40 g soli.
  5. Kao temelj za tisak bolje je koristiti tanjur ili drveni krug. Ne preporučuje se uporaba metalnih proizvoda jer se metal dolazi u dodir s fiziološkim otopinama i otpušta otrovne tvari.
  6. Ako, nakon kuhanja, još uvijek imate pečurku s gljivama, bolje je da je zamrznete. Dobili ste kocke od gljiva.
Gljive na sadržaj fosfora mogu se usporediti s ribom. Sadrže velike količine vitamina i minerala. Jesti ih poboljšavaju regeneraciju tkiva i stvaranje krvi, a proces sušenja omogućuje vam da uživate u takvoj ukusnoj delikatesi u bilo koje doba godine.

Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!

Kategorija:

Baštovan