Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!

Gljive su skupina gljiva čiji predstavnici pripadaju različitim vrstama i rodovima. U članku ćemo govoriti o jesen ili jesen. Raste u šumama sjeverne polutke, parazitska je vrsta.

O beneficijama

Ova vrsta gljiva je 90% vode. Preostalih 10% zauzimaju hranjive tvari. Stoga je moguće nazvati dijetalni proizvod. Što oni sadrže, opisujemo u nastavku.

Kemijski sastav i sadržaj kalorija

Hranjiva vrijednost (na 100 g proizvoda):

  • voda - 90 g;
  • proteini - 2, 2 g;
  • masti - 1, 2 g;
  • ugljikohidrati - 0, 5 g;
  • dijetalna vlakna - 5, 1 g;
  • mono- i disaharidi - 0, 5 g;
  • pepeo - 0, 5 g
Sadržaj kalorija od 100 g gljiva je 22 kcal.

vitamini:

  • vitamin C - 11 mg;
  • Vitamin B2 (riboflavin) - 0, 4 mg;
  • Vitamin B3 (PP, Niacin) - 10, 7 mg;
  • Vitamin E (tokoferol) - 0, 1 mg.
Mikro i makro elementi:

  • željezo 0, 8 mg;
  • kalij - 400 mg;
  • kalcij - 5 mg;
  • magnezij - 20 mg;
  • natrij - 5 mg;
  • fosfor - 45 mg.

Znate li? Stablo koje zahvaća micelij može sjati u mraku (luminesce).

Korisna svojstva

Vitamin B3 sudjeluje u metabolizmu masti, proteina i ugljikohidrata. Pomaže u stvaranju crvenih krvnih stanica, aktivira izlučivanje želučanog soka. Sposoban proširiti krvne žile, dopuštajući krvi brže proći kroz njih, čime se pridonosi smanjenju tlaka. Što su krvne žile šire i što je protok krvi intenzivniji, manja je vjerojatnost da će se začepiti krvnim ugrušcima i kolesterolom. Vitamin također poboljšava probavni trakt, gušteraču, jetru, mozak. Normalizira živčani sustav.

Riboflavin sudjeluje u rastu i obnovi tkiva, potiče apsorpciju željeza. On prilagođava rad srca i mozga. Podržava reproduktivni sustav. Pomaže da vjeverica i šećer pređu u energiju i ne budu pohranjeni u rezervi. Uz redovito primanje vitamina B2, tijelo poboljšava oštrinu vida, postoje pozitivne promjene u strukturi kože, kose, noktiju. Povrće, voće i bobičasto voće neprocjenjivo su skladište vitamina koje nam nedostaje zimi. Pogledajte najbolje recepte za berbu borovnica, marelica, krastavaca, trešanja, viburnuma, brusnica, ogrozda, cvjetače, lingonera, crvenog kupusa, rabarbare, ashberrya, aronije, sunbergeja, zelenog luka, brokula, jagoda, squasha, joshte i jabuka na zime.

Vitamin C je antioksidans, sprječava uništavanje tkiva, jača krvne žile, uklanja toksine, ubrzava proces zacjeljivanja rana. Jača imunološki sustav, potiskuje tjeskobu, normalizira san. Prisutnost askorbinske kiseline u humcima omogućuje vam da ih koristite kao lagani antibiotik.

Bez kalija i magnezija, normalno funkcioniranje kardiovaskularnog sustava je nemoguće. S njihovim nedostatkom, elastičnost krvnih žila se pogoršava, krv se zgušnjava i mogu se formirati krvni ugrušci. Sve to može uzrokovati bol u srcu i kršenje njegovog ritma.

Željezo je neophodna komponenta za hemoglobin. Ovaj element također uzrokuje da štitnjača aktivno proizvodi hormone, regulira tjelesnu temperaturu. Saznajte više od meda gljive, njihove prehrambene vrijednosti i kemijskog sastava. Beta glukani su obitelj polisaharida koji mogu inhibirati razvoj raka, dijabetesa, hipertenzije i ateroskleroze.

Šteta od gljiva može se dobiti jedući ih sirovo. Stvar je u tome da se gljive nazivaju uvjetno jestivim gljivama, tj. One koje u svom sirovom ili nepravilno pripremljenom obliku mogu oštetiti tijelo zbog sadržaja nagrizajućih tvari u njima. Stoga ih treba dobro pripremiti, inače su zagarantirane probavne smetnje, pa čak i trovanje.

Kada skupljate gljive, morate biti upoznati s tim gljivama, kako ih ne biste pomiješali s lažnim gljivama koje nisu prikladne za hranu.

Važno je! Potrebno je skupljati gljive u čistim šumama, jer je za biljku karakteristično da u sebi akumulira sve štetne tvari iz tla i zraka. Kontraindiciran takvim osobama:

  • s gastrointestinalnim problemima;
  • s bolestima bubrega;
  • djeca mlađa od 5 godina;
  • trudne i dojilje;
  • s bolestima srca;
  • s visokim krvnim tlakom.

Jesu li osobine izgubljene pri konzerviranju proizvoda?

Mariniranje je jedan od najčešćih načina kuhanja gljiva. Toplinska obrada tijekom procesa pripreme nije duga, što znači da hranjive tvari nemaju vremena za razgradnju. Da, njihov udio u proizvodu se smanjuje, ali ne značajno. Tako je kalorijski sastav od 100 g kiselih gljiva 18 kcal u odnosu na 22 kcal u svježem. Proteini, ugljikohidrati, vitamini i minerali padaju za desetinu.

Jedina stvar koja uvelike smanjuje dobrobit jela je sama marinada. Ocat ima negativan učinak na želudac. A sa solju i paprom, to se pogoršava. Stoga, kako bi se izbjegao ovaj proizvod trebaju biti ljudi s problemima želuca i crijeva.

Što vam je potrebno za recept: kuhinjski aparati i pribor

Za kuhanje ukiseljenih gljiva, pri ruci treba:

  • 8-litarska posuda (možete i više, ako ih ima);
  • posudica od pet litara;
  • 2 kontejnera: u jednom ćete staviti oprane gljive, u drugom - rezati;
  • nož;
  • žlica s dugom ručkom;
  • posuda za sterilizaciju limenki;
  • limenke kapaciteta 1 l ili 1, 5 l (2-3 komada ovisno o volumenu);
  • plastični pokrovi;
  • cjedilo;
  • voda;
  • Hob.

Važno je! Da biste utvrdili broj limenki pomoći će težina gljiva koje ćete kuhati. U posudu od litre stavlja se 1 kg ukiseljenih gljiva.

Potrebni sastojci

komponente:

  • 3 kg jesenjeg lišća;
  • 5 lovora;
  • 10 zrna graška;
  • 6 češnjaka češnjaka;
  • 2 žlice. l. sol;
  • 3 žlice. l. šećer;
  • 3 žličice. 70% octene kiseline.

Značajke odabira i pripreme gljiva

Da biste odabrali pravu gljivu, trebali biste znati glavne razlike između jestivih i nejestivih gljiva:

  • upotrebljive gljive, osobito one jesenske i ljetne, imaju prsten na nozi u obliku suknje;
  • šešir s vaga;
  • bijelo meso (nejestivo - žuto);
  • blijedo žuta ili kremasta ploča;
  • isključene su boje.
U gljivama mogu biti crvi, stoga, da bi istjerali parazita, gljive je potrebno namočiti u lagano slanu vodu s limunskom kiselinom. Potrebno je sačuvati boju, a sol će istjerati štetnike.

Ako se livadske gljive koriste za kiseljenje, onda se preporučuju samo kape za kiseljenje. Iz nogu možete kuhati svako jelo. Pročitajte o načinu berbe ulja, mliječnih gljiva, lisičarki i bijelih gljiva za zimu. Ako planirate sačuvati za zimu, onda banke trebaju biti smotani, a ne pokriveni plastičnim poklopcem. Prevelike kape bolje se režu na komade.

Korak-po-korak upute: kako zimnice gazirane kisele gljive

  1. Uzmite 3 kg jesenske sezone.
  2. Gljive temeljito isprati od prljavštine i staviti u prikladan kontejner.
  3. Oprane pečurke prebacujemo u novi kontejner, nakon odrezivanja stabljike od kapice u malim gljivama, au većim, također sečemo kapu.
  4. U posudi od 8 litara skupljamo dvije litre vode i stavljamo je na štednjak.
  5. Dodajte malu količinu limunske kiseline kako biste zadržali boju gljiva.
  6. Izlijemo agarice od meda. Njihov cijeli volumen ne pristaje odmah. Izlijemo 2/3 dijela, a kada malo sjednu, mi ispunimo ostatak. Zagrijte.
  7. Kuhajte pet minuta, s vremena na vrijeme uklanjanjem pjene. Gotov proizvod filtriramo s cjedilom.
  8. Uzmite posudu od pet litara i skupite 1500 ml filtrirane vode. Kuhajte.
  9. Dodajte lovorov list, papar, sol, šećer. Promiješati i prokuhati.
  10. Izlijte agarice od meda, pomiješajte. Dodajte 3 žličice. octenom kiselinom, promiješati, prokuhati. Držite na srednjoj vatri ispod zatvorenog poklopca 20 minuta.
  11. Ulovimo sve lišće i kuhamo još pet minuta.
  12. Gotov proizvod se polaže u sterilizirane posude pod pokrovom kaprona. Hladiti i sakriti se u hladnjaku.

Videozapis: Kako zimnice gazirane gljive?

Razmislite kako zamrznuti i posoliti gljive kod kuće.

Ostali recepti

Kako se konzervirati gljive - postoji mnogo recepata. Osnovni sastojci su isti, ali začini su različiti. Od toga ovisi okus gljiva. Evo nekoliko popularnijih recepata.

S cimetom i klinčićima

Komponente za kuhanje:

  • 2 kg medenog agara;
  • 1000 ml vode;
  • 2 žlice. l. šećer;
  • 4 žličice. sol;
  • 3 lovora;
  • 6 zrna graška;
  • 4 klinčića;
  • 3 štapića cimeta;
  • 3 žličice. octena kiselina (70%).

Kako kuhati:

Prokuhajte vodu, bacite sve sastojke, ali bez gljiva i octa. Nakon tri minute kuhanja dodajte ocat i stavite tavu na stranu. Operite gljive i uronite ih u hladnu vodu. Posudu s medom agarima stavimo na štednjak i zavrijemo, isušimo vodu. Ponovno ih uronite u vodu, solite i prokuhajte. Kuhajte dok se gljive ne pomaknu na dno. S vremena na vrijeme uklonite pjenu. Gotov proizvod raspršuje se po bankama. Napunite taru na 2/3 i nadopunite marinadom. Pokrijte poklopcem, pričekajte da se ohladi i sakrijte se u hladnjak.

Uz jabučni ocat

komponente:

  • 1 kg medenog agara;
  • 1-1.5 st. l. sol;
  • 1 žličica šećer;
  • 6-7 čl. l. ocat 6% (jabuka ili grožđe);
  • 3 lovora;
  • 2 češnja češnjaka;
  • 7-8 crnih papra;
  • 1 štapić cimeta;
  • 2 čaše vode.

kuhanje:

Glavna komponenta je pranje i čišćenje. Skuvajte vodu u loncu i ulijte gljive u nju. Držite na vatri 20-30 minuta, s vremena na vrijeme čišćenje pjene. Ocijedite tekućinu iz posude. Pripremite marinadu. U loncu skupite 2 šalice vode i dodajte sve začine. Držite na vatri nakon vrenja pet minuta. Zatim bacite gljive i držite vatru 10 minuta. Stavili smo banke. Postavili smo na 20 minuta da se sterilizira. Na kraju postupka umotajte pokrivače.

S koprom i lišćem ribiza

komponente:

  • 3 kg medne žitarice;
  • 1500 ml vode (marinada);
  • 3 žlice. l. šećer;
  • 10-16 kom. lovorov list;
  • 4 češnja češnjaka;
  • 4 žlice. l. sol;
  • 3 klinčića;
  • 10 crnih papra;
  • 2/3 čl. ocat (9%);
  • kišobran od listova ribizla / kopra.

Način kuhanja:

Oprati i očistiti gljive, prokuhati vodu. Nakon što su gljive izli marinadu. Za kuhanje morate baciti sve začine u vodu i prokuhati. Kuhajte gljive marinirane i kuhajte dok se ne pomaknu na dno posude. Spremni škropivi razbacani po sterilnim staklenkama i zamotani. Pustite da hladimo limenke omotane ručnikom s proizvodom.

Važno je! Ovo jelo možete kuhati s koprom ili lišćem ribizla.

Značajke i pravila skladištenja ukiseljenih gljiva

Spremne gljive treba skladištiti na mjestu gdje temperatura ne prelazi +8 ° C. Ako se banke prevrnu na zimu, proizvod će biti spreman za uporabu za mjesec dana. Kada se otkrije plijesan, posuda se otvori, marinada se isuši, a gljive se prenesu u sterilne posude, napune novom marinadom i zatvore. Pročitajte više o značajkama i savjetima o gljivama za kiseljenje.

Korisne tajne

Već smo rekli kako odrediti broj limenki koje treba pripremiti za kiseli proizvod. Evo još nekoliko savjeta.

  1. Kilogram svježeg medogavca traje tri litre posude.
  2. Ako planirate kuhati brzo kuhano jelo, možete koristiti zamrznute gljive za kiseljenje. Ne morate ih odmrzavati.
  3. Gljive se moraju sipati samo u kipućoj vodi. Nakon 10 minuta kuhanja, oni se ispuštaju i preliju vodom preko novog. U njemu kuhajte dok ne skuhate. To je oko 30-60 minuta, ovisno o vrsti gljiva. Ova zamjena vode omogućuje "izvlačenje" iz postrojenja svih štetnih sastojaka. Spremnost se određuje načinom na koji će gljive pasti na dno.
  4. U procesu kuhanja treba stalno uklanjati pjenu.
  5. Da bi marinirala ukusnije, bolje je kuhati na gljivastom bujonu, a ne na čistoj vodi. Naravno, ako se ne spoji, onda se ne može koristiti za marinadu.
Znate li? Ime gljive dobilo je ime zbog mjesta gdje rastu - to jest, na panju. Kao što vidimo, medni agarici su korisne i ukusne gljive. Zbog niske kalorijske vrijednosti mogu se pripisati dijetetskim proizvodima. Glavna stvar: jesti gljive iz ekološki čistih područja i slijedite pravila njihove pripreme.

Povratne informacije korisnika mreže o prednostima iskustva i iskustva mariniranja recepata

Bilo je to jesensko vrijeme, a svi ljubitelji gljiva žure u šumu. Vrijeme je za zalihe zimskih gljiva - omiljena poslastica za svaku obitelj.

Gljive su omiljeni tip gljiva svih početnika "tihog" lova. Kakvo je zadovoljstvo šetati u toploj šumi koja još nije spremna za zimu! A ako ste pronašli obitelj gljiva - tako da je općenito SREĆA !! )))

Gljive su izvrsni liječnici. Oni liječe puno bolesti, kao i spriječiti njihov izgled.

Da bi se nadoknadio nedostatak cinka i bakra u tijelu, dovoljno je pojesti ih oko stotinu grama. Ove gljive aktivno sudjeluju u procesu stvaranja krvi. No, potrebno je uzeti u obzir da minerali sadrže tvari (njihova priroda još nije utvrđena), koja uz čestu upotrebu ove gljivice može uzrokovati manje ili više ozbiljnu bolest. Veličina i boja gljiva je vrlo promjenjiva, dakle, prikupljanje, morate obratiti pozornost na boju ploče, pahuljice na kapu, kako ne bi pogrešno uzeti otrov.

Stvarno volim ove gljive. U zimi, suho i zamrznuti, i uviti ukiseljeno.

Ovdje je recept, testiran 10 godina:

Isperite 3 kg svježe očišćenih rajčica i kuhajte 15 minuta, ponovno isperite i ocijedite u cjedilu, pustite da se ocijedi.

U posudu ulijte 1, 5 litre vode, dodajte 180 g octa, 3 žlice soli, 10-15 mahuna papra, 4-5 listnih listova. Kako voda proključa, dodajte gljive i kuhajte 30 minuta. stavite u sterilizirane staklenke i uvijte.

I svježe samo trup s kiselim vrhnjem. (Prije toga kuhajte !!!) Mmmm … ukusno strašno! )))

Svi - za gljive !!!!

_Valyuha_

http://irecommend.ru/content/les-gribochki-retsept-i-foto-s-urozhaem Sezona gljiva je u punom jeku. Ove godine, u moskovskoj regiji ima mnogo vrganja, jasena i bijelog. Med pečurke su prošli uz valove - u kolovozu je bilo ljeto, a sada - jesen.

Šetnja šumom je užitak, a ako postoji obilje iskustva - dvostruko više. Mlade, ne zarasle gljive, volim kisele krastavce. Izgledaju lijepo u konzervi, i okusa !!! Za gljive odabrane kalibrom. Marina sama, sama, sama i pomešana s drugim gljivama.

Moj recept je pogodan za sve gljive.

Ukazivanje gljiva, četkanje, pranje u hladnoj vodi 3-4 puta. Dodam malo soli u posljednju vodu, ostavivši je da stoji barem sat vremena. Pečurke kuham u slanoj vodi (po okusu) barem sat vremena nakon ključanja, povremeno miješajući i uklanjajući pjenu. Kuhane gljive, nakon što se ohlade, nasloniti u cjedilo. Nemojte ispirati. Priprema turšije: Za 1 litru vode: 1 čajna žličica soli, 1 čajna žličica šećera, 5-7 karanfilića, 5-7 graška papra, 1/3 čajne žličice cimeta, 1-2 lišća.

U kipućoj slanoj vodi, počinjem s gljivama i kuham još trideset minuta nakon ključanja. Na kraju kuhanja dodajte ocat.

Stavljam vruće gljive u pripremljene sterilizirane posude, okrećem poklopce, stavljam posude naopako. Gotovo!

Bon appetit!

Marusya rf

http://irecommend.ru/content/opyata-moi-lyubimye-griby-retsept

Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!

Kategorija:

Baštovan